為保障我市食品消費安全，根據年度抽檢計劃、監管實際以及食品安全熱點輿情應對需要，深圳市食品藥品監督管理局組織對我市餐飲環節開展了抽樣檢驗工作。
一、總體情況
抽檢經營主體1662家，抽檢各類食品和食品相關產品3446批次，其中不合格樣品19批次，不合格檢出率為0.6%。本次抽檢，覆蓋了糧食加工品1812批次，3批次不合格；食用油、油脂及其制品140批次，1批次不合格；調味品390批次，4批次不合格；蔬菜制品32批次，1批次不合格；餐飲食品210批次，不合格5批次；食用農產品261批次，3批次不合格；食品相關產品205批次，2批次不合格。肉制品8批次、乳制品15批次、飲料1批次、罐頭26批次、速凍食品1批次、茶葉及相關制品24批次、酒類23批次、蛋制品8批次、可可及焙烤咖啡產品14批次、食糖187批次、水產制品1批次、淀粉及淀粉制品70批次、豆制品18批次均未檢出不合格樣品。并在全面抽檢的基礎上重點對學校及托幼機構、中小及微小型餐館等食品供應主渠道及非主渠道進行抽檢。
二、各轄區抽檢情況
具體抽檢明細見附件1、2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達20318項次（約5.9項/批次），主要檢測了食品添加劑、微生物、理化指標、食品污染物、重金屬、非食用物質等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（首頁——專題服務——食品安全監管——通知公告欄目），共發現不合格項目20項次，不合格檢出率為0.10%，抽檢發現的不合格項目為食品添加劑、品質指標、生物毒素污染物、微生物污染、金屬污染物、獸藥殘留。
本次抽檢主要發現以下問題：一是部分種類產品添加劑超標，說明有的生產企業存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；二是個別產品品質指標不合格，表明生產企業未按標準組織生產或生產工藝控制不嚴，也有可能是部分企業可能為降低生產成本，摻偽、摻假、偷工減料所致；三是個別產品生物毒素污染物不合格，可能是生產廠家未能把好原料關，易生產出含量超標的產品；四是個別產品微生物不合格，主要原因是食品生產企業從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品在加工生產過程中受到污染；五是個別產品重金屬超標，可能是土壤和水體遭受重金屬污染，增加了食品內重金屬的含量；六是個別產品獸藥殘留不合格，獸藥殘留會對人體造成潛在危害。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報并提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發現部分餐飲單位面制品鋁超標，我局再次重申，從2014年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關經營單位應立即改用無鋁膨松劑，對仍不改正的，我局將依法嚴查。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2018年第八期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表（餐飲環節）
2 .深圳市食品藥品監督管理局2018年第八期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表（餐飲環節）
3. 抽檢不合格項目危害分析
深圳市食品藥品監督管理局
2018年2月12日
日期：2018-02-17
一、總體情況
抽檢經營主體1662家，抽檢各類食品和食品相關產品3446批次，其中不合格樣品19批次，不合格檢出率為0.6%。本次抽檢，覆蓋了糧食加工品1812批次，3批次不合格；食用油、油脂及其制品140批次，1批次不合格；調味品390批次，4批次不合格；蔬菜制品32批次，1批次不合格；餐飲食品210批次，不合格5批次；食用農產品261批次，3批次不合格；食品相關產品205批次，2批次不合格。肉制品8批次、乳制品15批次、飲料1批次、罐頭26批次、速凍食品1批次、茶葉及相關制品24批次、酒類23批次、蛋制品8批次、可可及焙烤咖啡產品14批次、食糖187批次、水產制品1批次、淀粉及淀粉制品70批次、豆制品18批次均未檢出不合格樣品。并在全面抽檢的基礎上重點對學校及托幼機構、中小及微小型餐館等食品供應主渠道及非主渠道進行抽檢。
二、各轄區抽檢情況
| 環節 | 福田區 | 羅湖區 | 南山區 | 鹽田區 | 寶安區 | 龍崗區 | 光明新區 | 坪山區 | 龍華區 | 大鵬新區 | ||||||||||
| 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | |
| 餐飲原料 | 708 | 705 | 215 | 213 | 209 | 207 | 23 | 23 | 1530 | 1521 | 131 | 131 | 67 | 67 | 47 | 46 | 425 | 423 | 91 | 91 |
| 合格率 | 99.6% | 99.1% | 99.0% | 100.0% | 99.4% | 100.0% | 100.0% | 97.9% | 99.5% | 100.0% | ||||||||||
具體抽檢明細見附件1、2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達20318項次（約5.9項/批次），主要檢測了食品添加劑、微生物、理化指標、食品污染物、重金屬、非食用物質等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（首頁——專題服務——食品安全監管——通知公告欄目），共發現不合格項目20項次，不合格檢出率為0.10%，抽檢發現的不合格項目為食品添加劑、品質指標、生物毒素污染物、微生物污染、金屬污染物、獸藥殘留。
本次抽檢主要發現以下問題：一是部分種類產品添加劑超標，說明有的生產企業存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；二是個別產品品質指標不合格，表明生產企業未按標準組織生產或生產工藝控制不嚴，也有可能是部分企業可能為降低生產成本，摻偽、摻假、偷工減料所致；三是個別產品生物毒素污染物不合格，可能是生產廠家未能把好原料關，易生產出含量超標的產品；四是個別產品微生物不合格，主要原因是食品生產企業從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品在加工生產過程中受到污染；五是個別產品重金屬超標，可能是土壤和水體遭受重金屬污染，增加了食品內重金屬的含量；六是個別產品獸藥殘留不合格，獸藥殘留會對人體造成潛在危害。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報并提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發現部分餐飲單位面制品鋁超標，我局再次重申，從2014年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關經營單位應立即改用無鋁膨松劑，對仍不改正的，我局將依法嚴查。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2018年第八期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表（餐飲環節）
2 .深圳市食品藥品監督管理局2018年第八期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表（餐飲環節）
3. 抽檢不合格項目危害分析
深圳市食品藥品監督管理局
2018年2月12日
日期：2018-02-17
