為保障我市食品消費安全，根據年度抽檢計劃、監管實際以及食品安全熱點輿情應對需要，深圳市食品藥品監督管理局2017年7月組織對我市餐飲環節的餐飲成品開展了抽樣檢驗工作。
一、總體情況
抽檢經營主體150家，抽檢各類食品和食品相關產品297批次，其中不合格樣品6批次，有風險樣品3批次，不合格及風險產品檢出率為3.0%。本次抽檢，覆蓋了熟肉制品120批次，不合格6批次，風險產品3批次。米面制品52批次，調味品50批次，自制飲品32批次，水產制品6批次，面米制品31批次，其他餐飲食品6批次均未檢出不合格樣品。并在全面抽檢的基礎上重點對連鎖餐飲、小吃店、飲品店、快餐店、大中小型餐館等食品供應主渠道及非主渠道進行抽檢。
二、各轄區抽檢情況
具體抽檢明細見附件1、2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達5029項次（約16.9項/批次），主要檢測了食品添加劑、微生物、理化指標、食品污染物、重金屬、非食用物質等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（首頁——專題服務——食品安全監管——通知公告欄目），共發現不合格項目6項次，風險項目3項次，不合格及風險項目發現率為0.18%，抽檢發現的不合格項目為微生物。
本次抽檢主要發現以下問題：一是個別產品微生物不合格，主要原因是食品生產企業從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品在加工生產過程中受到污染。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報并提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發現部分餐飲單位面制品鋁超標，我局再次重申，從2014年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關經營單位應立即改用無鋁膨松劑，對仍不改正的，我局將依法嚴查。
對于3批次監測存在風險隱患的產品，我局已建議企業啟動召回、下架程序，并建議其自查自糾，降低風險。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十三期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表（餐飲成品）
2. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十三期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表（餐飲成品）
3. 抽檢不合格及風險項目危害分析
深圳市食品藥品監督管理局
2017年10月26日
日期：2017-11-19
一、總體情況
抽檢經營主體150家，抽檢各類食品和食品相關產品297批次，其中不合格樣品6批次，有風險樣品3批次，不合格及風險產品檢出率為3.0%。本次抽檢，覆蓋了熟肉制品120批次，不合格6批次，風險產品3批次。米面制品52批次，調味品50批次，自制飲品32批次，水產制品6批次，面米制品31批次，其他餐飲食品6批次均未檢出不合格樣品。并在全面抽檢的基礎上重點對連鎖餐飲、小吃店、飲品店、快餐店、大中小型餐館等食品供應主渠道及非主渠道進行抽檢。
二、各轄區抽檢情況
| 節 | 福田區 | 羅湖區 | 南山區 | 鹽田區 | 寶安區 | 龍崗區 | 光明新區 | 坪山區 | 龍華區 | 大鵬新區 | ||||||||||
| 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | 批次 | 合格 批次 | |
| 餐飲原料 | 91 | 89 | 25 | 25 | 83 | 80 | 0 | 0 | 8 | 8 | 8 | 8 | 18 | 16 | 6 | 6 | 58 | 56 | - | - |
| 合格率 | 97.8% | 100.0% | 96.4% | - | 100.0% | 100.0% | 88.9% | 100.0% | 96.6% | - | ||||||||||
具體抽檢明細見附件1、2。
三、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達5029項次（約16.9項/批次），主要檢測了食品添加劑、微生物、理化指標、食品污染物、重金屬、非食用物質等，詳見《深圳市食品安全抽樣檢驗細則》（首頁——專題服務——食品安全監管——通知公告欄目），共發現不合格項目6項次，風險項目3項次，不合格及風險項目發現率為0.18%，抽檢發現的不合格項目為微生物。
本次抽檢主要發現以下問題：一是個別產品微生物不合格，主要原因是食品生產企業從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品在加工生產過程中受到污染。
四、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場，并監督經營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產品，我局已通報并提請當地食品安全監管部門加強源頭監管。如發現仍有同批次不合格產品在售的，經營者應主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時跟進處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關食品生產經營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發現部分餐飲單位面制品鋁超標，我局再次重申，從2014年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關經營單位應立即改用無鋁膨松劑，對仍不改正的，我局將依法嚴查。
對于3批次監測存在風險隱患的產品，我局已建議企業啟動召回、下架程序，并建議其自查自糾，降低風險。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場和質量監督管理委員會網站（http://www.szmqs.gov.cn/）查詢或關注“深圳食事藥聞”官方微信及“深圳食品藥品監管”官方微博。
附件：
1. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十三期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表（餐飲成品）
2. 深圳市食品藥品監督管理局2017年第四十三期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表（餐飲成品）
3. 抽檢不合格及風險項目危害分析
深圳市食品藥品監督管理局
2017年10月26日
日期：2017-11-19
