根據食品安全抽檢監測年度計劃2017年9月21日至2017年10月20日，甘肅省食藥監局對全省范圍內生產經營的15大類6406批次食品進行了抽檢監測，現將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的6406批次樣品中，合格6253批次，不合格171批次，樣品不合格率2.67%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、速凍食品、茶葉及其相關制品、酒類、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水果制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中方便食品、蜂產品、飲料、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、糕點、食用農產品檢出不合格，不合格率分別為50.00%、25.00%、10.93%、8.70%、1.98%、1.19%、0.69%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2017年10份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
（二）主要不合格項目危害分析
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，它具有優良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質，以及改善風味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內蓄積，但是，食入過量亞硝酸鹽會引起中毒。
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業為增加產品口感，違法違規使用硼砂或其加工食品的原料中違規添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續較高量攝入后，會在體內蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等。
4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5、鋁的殘留量：在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。
6、有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農藥化學性質不穩定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內殘留量小。當這類農藥殘留在作物及其食用部分上時就會發生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內的膽堿酯酶結合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內蓄積，而出現中毒癥狀，主要是神經系統、血液系統和視覺受損傷。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
（三）微生物超標：主要原因有原料中微生物數量過多。生產過程中無法全部殺滅。生產過程污染。如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等。包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。
日期：2017-11-03
一、總體情況
在抽檢的6406批次樣品中，合格6253批次，不合格171批次，樣品不合格率2.67%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、速凍食品、茶葉及其相關制品、酒類、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水果制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中方便食品、蜂產品、飲料、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、糕點、食用農產品檢出不合格，不合格率分別為50.00%、25.00%、10.93%、8.70%、1.98%、1.19%、0.69%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 31 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 101 | 2 | 1.98% | ? |
| 3 | 調味品 | 0 | 0 | / | ? |
| 4 | 肉制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 5 | 乳制品 | 3 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 64 | 7 | 10.93% | ? |
| 7 | 方便食品 | 2 | 1 | 50.0% | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | / | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 3 | 0 | / | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 15 | 酒類 | 105 | 0 | 0 | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 8 | 0 | 0 | ? |
| 17 | 水果制品 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 0 | 0 | / | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | ? |
| 22 | 水產制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 20 | 0 | 0 | ? |
| 24 | 糕點 | 84 | 1 | 1.19% | ? |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 26 | 蜂產品 | 4 | 1 | 25.0% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 1457 | 128 | 8.79% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 0 | 0 | / | ? |
| 33 | 食用農產品 | 4518 | 31 | 0.69% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | 0 | 0 | ? | ? |
| 合 計 | 6406 | 171 | 2.67% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2017年10份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（2） |
| 飲料 | 大腸菌群（1），銅綠假單胞菌（6） |
| 方便食品 | 酸值（1） |
| 糕點 | 菌落總數（1） |
| 蜂產品 | 蔗糖（1） |
| 餐飲食品 | 大腸菌群（43）,糖精鈉（1）,山梨酸及其鉀鹽（2）,鉻（1）,日落黃（6）,二氧化硫（2）,菌落總數（1）,鋁的殘留量（20）,檸檬黃（7）,硼砂（3）,苯甲酸（14），亞硝酸鹽（28）, 陰離子合成洗滌劑（7） |
| 食用農產品 | 克百威(3),阿維菌素（2）, 氧樂果(1), 腐霉利（4）, 恩諾沙星（1），毒死蜱(17),環丙沙星（1）,甲拌磷(1) |
1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，它具有優良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質，以及改善風味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內蓄積，但是，食入過量亞硝酸鹽會引起中毒。
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業為增加產品口感，違法違規使用硼砂或其加工食品的原料中違規添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續較高量攝入后，會在體內蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等。
4、菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
5、鋁的殘留量：在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。
6、有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農藥化學性質不穩定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內殘留量小。當這類農藥殘留在作物及其食用部分上時就會發生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內的膽堿酯酶結合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內蓄積，而出現中毒癥狀，主要是神經系統、血液系統和視覺受損傷。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農藥殘留超標。一是我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；二是施藥技術不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環境；三是農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥；四是不按照安全間隔期收獲農作物。
（三）微生物超標：主要原因有原料中微生物數量過多。生產過程中無法全部殺滅。生產過程污染。如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等。包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。
日期：2017-11-03
