【閱讀提示】香港：納米技術(shù)應(yīng)用于食物方面引起的潛在安全問題風(fēng)險評估
引言
納米技術(shù)一般涉及至少在其中一面尺寸介乎1至100納米的微細粒子。一納米等于十億分之一米。納米尺寸究竟有多細小？打一個比喻，一納米粒子相對于一個足球的大小，就大約等于一個足球相對于地球的大小。
納米粒子尺寸微小，其化學(xué)和物理特性有別于尺寸較大的對應(yīng)材料，讓食物業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)應(yīng)用方面有相當大的空間。不過，納米技術(shù)應(yīng)用于食物領(lǐng)域引起的安全問題，備受關(guān)注。
納米技術(shù)在食物業(yè)的應(yīng)用
1.根據(jù)目前和短期的市場預(yù)測，食物業(yè)界應(yīng)用納米科技的最主要范疇是食物包裝。加入納米粒子證實可改善包裝材料的特性，例如耐用性、耐熱性和光學(xué)特性。
2.現(xiàn)時，食物業(yè)應(yīng)用納米技術(shù)的第二個主要范疇是納米囊化技術(shù)。人工制造的納米粒子可用作包裹食物配料和食物添加劑，以掩蓋食物配料和食物添加劑的不良氣味和味道，防止包封的食物配料變質(zhì)，以及增加非水溶性食物配料的分散度。
3.現(xiàn)時納米技術(shù)在食物加工領(lǐng)域的應(yīng)用主要集中于發(fā)展納米結(jié)構(gòu)食物配料和食物添加劑。這類納米食物聲稱味道、口感和濃度較佳，生物可用性較高，而且食物基質(zhì)內(nèi)“互不相容”的配料可混合在一起。納米結(jié)構(gòu)食品的例子有涂醬、雪糕、乳酪等。
4.納米技術(shù)間接用于食物領(lǐng)域的例子還有研制納米農(nóng)用化學(xué)制品及獸藥。
納米技術(shù)應(yīng)用于食物領(lǐng)域引起的關(guān)注
1.納米粒子成為間接的食物污染源。
2.攝入納米材料改變體內(nèi)的吸收情況和代謝作用。
3.納米粒子的毒性在很大程度上仍是未知之數(shù)。
4.缺乏評估納米粒子安全性的有效分析方法和預(yù)測模式。
納米技術(shù)衍生的食物或食物接觸材料的安全性
1.現(xiàn)時并無有力證據(jù)證明納米技術(shù)衍生的食物或食物接觸材料較傳統(tǒng)對應(yīng)食物或材料安全或危險。
2.對于納米食物及加入納米材料的食物接觸材料的安全性，不能一概而論。
3.沒有事例證明吃了納米材料有損人類健康。
給業(yè)界的建議
1.食物商應(yīng)確保出售的產(chǎn)品可供安全食用。
2.不要出售未經(jīng)安全評估的納米材料。
給公眾的建議
1.保持均衡飲食。
2.向可靠供應(yīng)商采購食物。
食物安全中心
風(fēng)險評估組
二零一零年九月
【專題】納米技術(shù)在食品行業(yè)的機遇與風(fēng)險
日期：2010-09-28
