今日（13日），福建省食藥監(jiān)局通報(bào)第10期抽檢信息公告，11批次不合格食品出現(xiàn)在不合格名單之上，涉及微生物菌群超標(biāo)、超范圍或超限量使用食品添加劑、過(guò)氧化值等項(xiàng)目。
水產(chǎn)制品檢出亞硫酸鹽
不合格名單顯示，有3批次不合格水產(chǎn)制品檢出違規(guī)使用亞硫酸鹽，分別為：廈門家家益貿(mào)易有限公司2017年01月17日生產(chǎn)的中目魚、龍巖市遠(yuǎn)山農(nóng)副產(chǎn)品物流配送有限公司2016年11月13日生產(chǎn)的干金線魚、福州珍祥樂(lè)食品有限公司2016年11月08日生產(chǎn)的蝦仁。
資料顯示，亞硫酸鹽可作為食品漂白劑，防腐劑；可抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑；在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的抗菌劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入亞硫酸鹽對(duì)人體有害。
糕點(diǎn)違規(guī)添加色素
據(jù)統(tǒng)計(jì)，共檢出糕點(diǎn)不合格4批次：福州百露食品有限公司2017年01月06日生產(chǎn)的白年糕，菌落總數(shù)不合格；莆田市城廂區(qū)天味園食品廠2016年11月18日生產(chǎn)的香米糕（香芋味），莧菜紅不合格、亮藍(lán)不合格；漳州市鼎記食品有限公司2017年01月02日生產(chǎn)的綠豆餅，防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽不合格；漳州市嘉豪食品有限公司2017年01月06日生產(chǎn)的板栗餅，菌落總數(shù)不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
莧菜紅、亮藍(lán)屬于人工合成色素，我國(guó)規(guī)定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。而亮藍(lán)則可用在風(fēng)味發(fā)酵乳、果醬、涼果類、裝飾性果蔬、加工堅(jiān)果與籽類等的著色。
薯類及膨化食品微生物不達(dá)標(biāo)
名單顯示，4批次不合格薯類及膨化食品中，2批次為微生物不達(dá)標(biāo)，分別為：龍海市廈聯(lián)食品有限公司2017年01月15日生產(chǎn)的芝麻棒，大腸菌群不合格、菌落總數(shù)不合格；龍海市正中誠(chéng)食品有限公司2016年12月05日生產(chǎn)的吃麻麻香（花生味），菌落總數(shù)不合格。
大腸菌群是人和動(dòng)物腸道中的一種細(xì)菌，主要寄生于大腸內(nèi)，約占腸道菌中的1%，是一種兩端鈍圓、能運(yùn)動(dòng)、無(wú)芽孢的革蘭氏陰性短桿菌，同時(shí)它是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸桿菌超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
另有兩批次為：佳旺食品（福建）有限公司2016年08月28日生產(chǎn)的“咪爾”紅燒牛肉味（膨化食品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格；龍海日生星食品有限公司2016年12月18日生產(chǎn)的小咪咪（鮮蝦味），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
福建省食品藥品監(jiān)督管理局已要求所在地食品藥品監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)公告所列的不合格食品，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。
相關(guān)報(bào)道： 福建省食品藥品監(jiān)督管理局2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第10期）
日期：2017-06-13
水產(chǎn)制品檢出亞硫酸鹽
不合格名單顯示，有3批次不合格水產(chǎn)制品檢出違規(guī)使用亞硫酸鹽，分別為：廈門家家益貿(mào)易有限公司2017年01月17日生產(chǎn)的中目魚、龍巖市遠(yuǎn)山農(nóng)副產(chǎn)品物流配送有限公司2016年11月13日生產(chǎn)的干金線魚、福州珍祥樂(lè)食品有限公司2016年11月08日生產(chǎn)的蝦仁。
資料顯示，亞硫酸鹽可作為食品漂白劑，防腐劑；可抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑；在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的抗菌劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入亞硫酸鹽對(duì)人體有害。
糕點(diǎn)違規(guī)添加色素
據(jù)統(tǒng)計(jì)，共檢出糕點(diǎn)不合格4批次：福州百露食品有限公司2017年01月06日生產(chǎn)的白年糕，菌落總數(shù)不合格；莆田市城廂區(qū)天味園食品廠2016年11月18日生產(chǎn)的香米糕（香芋味），莧菜紅不合格、亮藍(lán)不合格；漳州市鼎記食品有限公司2017年01月02日生產(chǎn)的綠豆餅，防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽不合格；漳州市嘉豪食品有限公司2017年01月06日生產(chǎn)的板栗餅，菌落總數(shù)不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
莧菜紅、亮藍(lán)屬于人工合成色素，我國(guó)規(guī)定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。而亮藍(lán)則可用在風(fēng)味發(fā)酵乳、果醬、涼果類、裝飾性果蔬、加工堅(jiān)果與籽類等的著色。
薯類及膨化食品微生物不達(dá)標(biāo)
名單顯示，4批次不合格薯類及膨化食品中，2批次為微生物不達(dá)標(biāo)，分別為：龍海市廈聯(lián)食品有限公司2017年01月15日生產(chǎn)的芝麻棒，大腸菌群不合格、菌落總數(shù)不合格；龍海市正中誠(chéng)食品有限公司2016年12月05日生產(chǎn)的吃麻麻香（花生味），菌落總數(shù)不合格。
大腸菌群是人和動(dòng)物腸道中的一種細(xì)菌，主要寄生于大腸內(nèi)，約占腸道菌中的1%，是一種兩端鈍圓、能運(yùn)動(dòng)、無(wú)芽孢的革蘭氏陰性短桿菌，同時(shí)它是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸桿菌超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
另有兩批次為：佳旺食品（福建）有限公司2016年08月28日生產(chǎn)的“咪爾”紅燒牛肉味（膨化食品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格；龍海日生星食品有限公司2016年12月18日生產(chǎn)的小咪咪（鮮蝦味），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
福建省食品藥品監(jiān)督管理局已要求所在地食品藥品監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)公告所列的不合格食品，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。
相關(guān)報(bào)道： 福建省食品藥品監(jiān)督管理局2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第10期）
日期：2017-06-13
