上周，加拿大一電視節目 MarketPlace 曝光了對賽百味（Subway）店內烤雞排等雞肉產品的 DNA 檢測結果，稱其雞肉含量只有 53.6%，其余為大豆蛋白質。節目播出后，賽百味表示這一調查「是錯誤，而且有誤導性」。周一，賽百味公司公布了兩家第三方檢測機構的試驗檢測數據，這兩家機構分別來自于美國的 Elisa Technologies 和加拿大的 Maxxam Analytics。通過第三方機構的酶聯免疫吸附測定試驗，數據結果顯示雞肉產品中大豆蛋白質的含量只有百萬分之三，遠低于 1% 的含量，另外一家機構的實驗結果為百萬分之 5.3，依舊低于 1%。
美國緬因州大學食品科學與人類營養學教授 Mary Ellen Camire 對外媒表示，賽百味的雞肉產品在制作過程中會使用大豆蛋白來黏合雞肉、增加口感，但雞肉的主要成分是不會改變的。「如果說有 50% 的大豆蛋白，肉眼就能看出來。大豆蛋白更有彈性，雞肉也不會像大豆蛋白一樣有那么多纖維。我對 MarketPlace 的檢測過程表示沒有信心。」
賽百味 CEO Suzanne Greco 回應稱「加拿大電視節目 MarketPlace 讓人震驚的錯誤試驗對消費者產生了驚人的傷害。安全、質量還是完整是賽百味的基礎。所以我們再次試驗確保安全。MarketPlace 對賽百味的雞肉只有 50% 含量的斷言是 100% 錯誤的。」
Camire 教授最后表示，只要你去快餐店吃飯，必然會吃到一些添加劑。尤其是大型、標準化生產的產品，廠商為了讓食物吃起來更美味，會添加香料和額外的蛋白質，當然也會攝入很多的鹽。
相關報道：加拿大：賽百味雞肉DNA含量僅有50%？
日期：2017-03-07
美國緬因州大學食品科學與人類營養學教授 Mary Ellen Camire 對外媒表示，賽百味的雞肉產品在制作過程中會使用大豆蛋白來黏合雞肉、增加口感，但雞肉的主要成分是不會改變的。「如果說有 50% 的大豆蛋白，肉眼就能看出來。大豆蛋白更有彈性，雞肉也不會像大豆蛋白一樣有那么多纖維。我對 MarketPlace 的檢測過程表示沒有信心。」
賽百味 CEO Suzanne Greco 回應稱「加拿大電視節目 MarketPlace 讓人震驚的錯誤試驗對消費者產生了驚人的傷害。安全、質量還是完整是賽百味的基礎。所以我們再次試驗確保安全。MarketPlace 對賽百味的雞肉只有 50% 含量的斷言是 100% 錯誤的。」
Camire 教授最后表示，只要你去快餐店吃飯，必然會吃到一些添加劑。尤其是大型、標準化生產的產品，廠商為了讓食物吃起來更美味，會添加香料和額外的蛋白質，當然也會攝入很多的鹽。
相關報道：加拿大：賽百味雞肉DNA含量僅有50%？
日期：2017-03-07
