“十二五”期間我國食品生物危害物檢測與控制技術研究水平顯著提升

　　食品中生物危害物的精準檢測和控制技術是一個國家食品安全保障水平和技術能力的重要體現，也是國際食品安全檢測技術和控制技術研究前沿領域。為進一步提高我國食品生物危害物的檢測能力和食品安全風險的控制能力，滿足廣大人民群眾對于食品安全的要求，國家863計劃現代農業技術領域于2012年啟動了由天津科技大學牽頭的“食品生物危害物精準檢測與控制技術”項目，該項目已于近期在京通過技術驗收。

　　經過四年的研究，項目重點突破了食品中微生物毒素與動植物內生有害物精準檢測技術、發酵食品中生物危害控制與消減技術、食用農產品貯藏過程病原菌安全控制技術等食品生物危害物檢測和控制關鍵技術，形成了涵蓋7種重要致病菌的食源性致病微生物精確分離檢測技術24項，并在微生物分型技術方面建立了可用于食品樣品中多種細菌快速富集的通用方法。項目發掘了大量具有自主知識產權的特異性檢測靶點，建立了Foodborne Pathogen Tracker 數據庫，實現了利用分子分析數據庫大規模篩查食源性致病菌毒力因子攜帶情況，并構建了能夠準確預測致病菌在不同加工條件下的消長動力學模型。以上研究成果為我國食品生物危害物精準檢測和控制技術的升級換代奠定了良好基礎，推進了我國食品安全檢測技術和有害物控制技術水平的整體提升，為我國及世界食源性致病性致病微生物相關基礎理論研究和控制技術開發提供了重要依據。

　　該項目的研究成果，已在牛肉生產、果蔬流通保鮮等行業得到推廣應用，相關企業新增產值9000萬元，經濟社會效益顯著，帶動了我國食品產業健康發展，為生產健康、安全、優質的食品提供技術示范和保障體系。