據(jù)澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）消息，近日澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布通告，擬批準(zhǔn)一種枯草芽孢桿菌蛋白酶Aqualysin 1作為烘焙食品加工助劑。
該種蛋白酶產(chǎn)自含有aqualysin 1基因（來自水生棲熱菌）的枯草芽孢桿菌。
Aqualysin 1蛋白酶可作為一系列烘焙食品的加工助劑，這包括面包、餅干、饅頭、蛋糕、玉米圓餅等。在生產(chǎn)過程中，蛋白質(zhì)具有改善面團的彈性、塑性和延展性的功能。蛋白酶將麩質(zhì)蛋白中的肽鍵部分水解后，可改善這些物質(zhì)的烘焙性能。
在含有該酶制配料的食品當(dāng)中，Aqualysin 1不會起到任何技術(shù)性功能。另外，由該種酶制成的食品也不會出現(xiàn)消費者期望之外的性狀與營養(yǎng)特性。
Aqualysin 1用于烘焙工藝具有加快面團形成、改善面團切削性等功能。
原文鏈接：
<http://www.foodstandards.gov.au/code/applications/documents/A1131%20Exec%20Summary.pdf>
日期：2016-06-21
