一起用食育的理念培育豆制品消費(fèi)市場(chǎng)

   2016-03-25 食品伙伴網(wǎng)會(huì)展中心954
核心提示:  一個(gè)人小時(shí)候養(yǎng)成的習(xí)慣很重要,會(huì)影響他的一生,而食育,就是指國(guó)民從小接受健康飲食習(xí)慣的正規(guī)教育。其實(shí),食育的意義己經(jīng)
   一個(gè)人小時(shí)候養(yǎng)成的習(xí)慣很重要,會(huì)影響他的一生,而食育,就是指國(guó)民從小接受健康飲食習(xí)慣的正規(guī)教育。其實(shí),食育的意義己經(jīng)不亞于智育、體育,它不僅關(guān)系到國(guó)民的生命健康,關(guān)系到人與自然的和諧、資源的合理利用,也關(guān)系到本國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的出路。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師李里特教授表示:我國(guó)是豆制品的發(fā)源地,千百年來(lái)形成了中國(guó)獨(dú)特的大豆飲食文化,而豆制品行業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展,還需要和飲食行為教育緊密聯(lián)系起來(lái)。 
  食育到底是什么?
 
  食育,就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。食育分很多層次,有家庭的食育、學(xué)校的食育和社會(huì)的食育等。
 
  作為家庭的食育,首先是要教育家長(zhǎng),培養(yǎng)家長(zhǎng)的意識(shí),讓他們知道耍從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣,不要偏食、缺食、暴飲暴食,要多吃蔬菜、雜糧、大豆食品,不要貪食油炸食品、過(guò)甜或過(guò)咸的食品。另外不耍浪費(fèi),注意飲食衛(wèi)生,這些都是要從小養(yǎng)成的習(xí)慣。比如日本在飲食禮儀方面做得相當(dāng)不錯(cuò),這其實(shí)也是食育的一部分。

 
  人大附中“全球豆計(jì)劃”社團(tuán)在宣傳大豆食品的健康
 
  學(xué)校是食育的一個(gè)重要組成部分。學(xué)校方面可以從幼兒園開(kāi)始,培養(yǎng)兒童的飲食習(xí)慣,注意莒養(yǎng)的均衡,同時(shí)還要讓孩子們學(xué)會(huì)做飯。在日本,小孩子三歲就要學(xué)會(huì)切黃瓜、涼拌黃瓜,五歲就要會(huì)做魚(yú)。而我國(guó)五歲的孩子,有幾個(gè)會(huì)做的?有調(diào)查顯示,社會(huì)上的人們組成家庭以后,對(duì)于對(duì)方會(huì)不會(huì)做飯沒(méi)有要求的人占不到l0,大多數(shù)人還是希望對(duì)方會(huì)做飯。尤其是現(xiàn)在中國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)有了一些研究,不敢把自己的胃交給飯館。因?yàn)轱堭^和消費(fèi)者的目標(biāo)不同,不是為了營(yíng)養(yǎng)健康,而是為了賺錢(qián)。為了改善口味,往往油、鹽、·糖都放得比較多,這樣有悼于營(yíng)養(yǎng)健康的理念。此外,現(xiàn)代生活的快節(jié)奏也使得很多年輕人 "懶"于做飯,從而依賴(lài)于速食產(chǎn)品,但速食產(chǎn)品為了滿足保質(zhì)期等各種各樣的需要,會(huì)加入一些食品添加劑。偶爾食用問(wèn)題不大,要是常吃,就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生一定影響。在國(guó)外,很多國(guó)家都會(huì)讓小學(xué)生自己做盒飯和配餐,既把營(yíng)養(yǎng)搭配的很好,又能自己解決吃飯的問(wèn)題。我認(rèn)為中國(guó)的文化中最重要最基本的,還是食文化。并且是讓人終生受益的。此外讓小學(xué)生去體驗(yàn),比如做豆腐、種水稻,讓他們對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、傳統(tǒng)食品產(chǎn)生一種感情,很喜歡熱愛(ài)這些健康的食物,也會(huì)讓他們自覺(jué)的遠(yuǎn)離油炸食品、"垃圾食品。
 
  社會(huì)上的食育主要是針對(duì)企業(yè)和餐館,現(xiàn)在國(guó)外很多食品都有莒養(yǎng)標(biāo)簽,我們買(mǎi)一個(gè)盒飯,上面就標(biāo)著它含有多少熱量、蛋白質(zhì)、鹽分等等。我吃一頓飯,很清楚自己吃了多少熱量,每天應(yīng)該控制攝入多少熱量才能保證不發(fā)胖。那么每天應(yīng)該吃多少、每頓應(yīng)該吃多少,有了產(chǎn)品標(biāo)簽就都能掌握了,而沒(méi)標(biāo)簽吃的就沒(méi)數(shù)了。
 
  因此,世界衛(wèi)生組織建議,成年人每人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過(guò)6克,但是我國(guó)的餐館是不進(jìn)行標(biāo)注的,你也不知道自己到底吃了多少,但實(shí)際上有時(shí)候的攝入是很高的。所以餐飲界和食品工業(yè)也要盡食育的義務(wù),走營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽這個(gè)道路,把食品標(biāo)簽做得更科學(xué)、更詳細(xì),而不是在標(biāo)簽上模糊表示。當(dāng)然,想要產(chǎn)品標(biāo)簽化管理,還需要提高生產(chǎn)水平。一個(gè)盒飯進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),每個(gè)盒飯都耍有同樣的熱量、蛋白,這是很難做到的,是商家們繼續(xù)研究努力的方向。
 
  豆制品食育要怎么做?
 
  首先食品企業(yè)廠家有義務(wù)、責(zé)任保證青少年的健康,這是最基本的。一方面,企業(yè)要有過(guò)硬的產(chǎn)品,要做出口味、口感好的產(chǎn)品,這是因?yàn)榍嗌倌曜灾屏Σ缓茫庖I(mǎi)好吃的東西,那么廠家如果做出的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)又健康,但是不好吃,這樣的東西往往未必有市場(chǎng),產(chǎn)品沒(méi)有人買(mǎi),企業(yè)就很難維持。另一方面在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下,是消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn),消費(fèi)者消費(fèi)不消費(fèi),還是耍從教育入手,鼓勵(lì)大家消費(fèi)這些產(chǎn)品。如果他們有健康意識(shí),喜歡上雜糧、豆制品,那么企業(yè)就有市場(chǎng),企業(yè)也就愿意生產(chǎn)這些產(chǎn)品了。消費(fèi)者的消費(fèi)觀正確了,廠家會(huì)跟著消費(fèi)趨勢(shì)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,這些莒養(yǎng)的產(chǎn)品有益于消費(fèi)者的健康,消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)又保證了企業(yè)的利益,皆大歡喜。我國(guó)生產(chǎn)的豆腐、豆?jié){大多是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的,工藝上還有很大的上升空間,而像日本開(kāi)發(fā)的全子葉豆?jié){、豆腐,相當(dāng)于把豆渣全部打碎融進(jìn)產(chǎn)品中,將全豆充分利用起來(lái),更加健康,口感也好。但是想要把豆渣打的那么碎就是技術(shù),需要企業(yè)在食品莒養(yǎng)健康的基礎(chǔ)上不斷研發(fā),提高產(chǎn)品品質(zhì)和口感。
 
  此外,從食品安全的角度考慮,應(yīng)盡量縮短與消費(fèi)之間的時(shí)間,因?yàn)檫@樣就不需要過(guò)分的保鮮、防腐措施。
 
  如果工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期一年,那必須要添加防腐劑。所以大家在選擇食品時(shí)要考慮到這個(gè)問(wèn)題。豆制品基本是不添加食品添加劑的,一些大豆類(lèi)休閑食品可能會(huì)少量添加,但是相對(duì)于其他產(chǎn)品而言是很少量的。
 
  如何通過(guò)食育培養(yǎng)忠實(shí)的豆制品消費(fèi)者?
 
  還是耍從教育出發(fā),喜歡不喜歡是個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成,消費(fèi)者養(yǎng)成了食用健康食品的習(xí)慣,就會(huì)喜歡上這些產(chǎn)品了。比如說(shuō)抽煙,任何一個(gè)人小時(shí)候第一口煙沒(méi)有愛(ài)抽的,喝酒也是如此,都
 
  是后來(lái)習(xí)慣的養(yǎng)成的,這些不健康的事情都可以養(yǎng)成習(xí)慣,那健康的習(xí)慣為什么養(yǎng)成不了呢?日本為了使小孩養(yǎng)成喝豆?jié){、吃豆腐的習(xí)慣,讓小孩自己磨豆?jié){、做豆腐,比比誰(shuí)做的香,這樣就把這種豆味變成了香味,是小孩子喜歡的味道。所以其實(shí)傳統(tǒng)豆腐的味道是香味,而不習(xí)慣這種味道的人甚至把它當(dāng)做腥味來(lái)宣傳,那小孩接收到這樣的信息,肯定對(duì)這種味道是反感的。飲食是種習(xí)慣,一旦習(xí)慣養(yǎng)成了,就很難改變了。所以豆制品企業(yè)、學(xué)校耍讓學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣,宣傳吃豆制品的的好處。推廣是很辛苦的事兒,但是通過(guò)宣傳這些對(duì)身體的益處,有些人有了搞好自己身體的埋念,就會(huì)去鍛煉身體。吃豆腐、豆制品是有益健康的,廠家也要理直氣壯的宣傳,讓大家認(rèn)識(shí)到這點(diǎn),養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
 
  孩子的飲食習(xí)慣和家長(zhǎng)有很大關(guān)系,以前大家每天早餐都喝豆?jié){,這是很好的習(xí)慣。但是現(xiàn)在很多家長(zhǎng)有誤區(qū),覺(jué)得豆?jié){便宜,便宜的就不好,好像給小孩喝牛奶就是把貴的東西給孩子吃,這樣就是對(duì)子孩子好。小孩子從小把習(xí)慣養(yǎng)成了,再糾正就困難了。豆?jié){、豆腐是很好的食品,吃這些的習(xí)慣耍慢慢培養(yǎng)。大豆食品產(chǎn)業(yè)界、企業(yè)界、協(xié)會(huì)都耍宣傳這個(gè)概念,讓大家知道豆腐、豆?jié){對(duì)身體好,這不是廣告的宣傳,而是通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明的,也是世界營(yíng)養(yǎng)界特別推崇的。很多研究都表明豆制品是非常好的,對(duì)現(xiàn)在人的慢性病、壽命很有好處。日本2]世紀(jì)健康行動(dòng)提出,每人每天耍吃lOO克豆制品。而美國(guó)FDA對(duì)大豆蛋白有個(gè)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng),每人每天至少吃25克大豆蛋白,才能夠有效的降低血液中的膽固醇,預(yù)防心血管疾病。25克是什么概念呢? 剛好是一塊280克-300克的豆腐。就是說(shuō)你每天吃一塊豆腐,里面蛋白質(zhì)的量剛好符合美國(guó)FDA這個(gè)聲稱(chēng),這樣你的血液膽固醇就可以降下來(lái)了。我國(guó)的膳食金宇塔中對(duì)豆制品的攝入量規(guī)定是30-50克大豆(相當(dāng)于大豆蛋白10克左右),和美國(guó)FDA的推薦量相差很遠(yuǎn)。其實(shí)25克大豆蛋白不算多,每人每天推薦蛋白攝取量為60-70克,大豆蛋白才占25克,多吃一些也沒(méi)有問(wèn)題,因?yàn)榇蠖沟鞍资亲詈玫牡鞍字唬@是國(guó)際衛(wèi)生組織確認(rèn)的。西方人習(xí)慣喝牛奶,現(xiàn)在都在提倡喝豆?jié){,而日本更是把豆?jié){作為營(yíng)養(yǎng)食品。大豆中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,也許有些人會(huì)想要單獨(dú)食用,覺(jué)得保健藥品好像就更加有效。效果反而會(huì)大大減弱,甚至可能會(huì)起到反作用,不如直接攝入這些食品,這也是現(xiàn)在提倡的全谷物食品。

     關(guān)于大豆 加工展請(qǐng)點(diǎn)擊:2016(第六屆)中國(guó)國(guó)際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)



日期:2016-03-25
 
行業(yè): 糧油 餐飲
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0評(píng)論 0
 
更多>同類(lèi)資訊
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行
 
鹽池灘羊