經匯總分析，2925批次樣品中，樣品全部合格的有水果及其制品、食糖、蜂產品、冷凍飲料、罐頭、乳制品、特殊膳食食品和食品添加劑等8類食品。抽檢銷售環節的生鮮肉、鮮蛋、蔬菜、新鮮水果、水產品等食用農產品也均未發現不合格樣品。
檢出不合格樣品中，合格率較高的有糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及水產制品、飲料、調味品、焙烤食品、茶葉及其相關制品、咖啡、糖果及可可制品、豆類及其制品、餐飲食品等12類食品，合格率均在90%以上。
不合格率較高的有2類，一是酒類食品抽檢276批次，不合格65批次，樣品不合格率為23.55%。不合格的酒類樣品中，小作坊加工制作的產品占大多數，發現的主要問題為品質指標不合格，共檢出酒精度、固形物、總酸、總酯等品質指標不合格樣品62批次，占不合格樣品的95.38%，同時檢出甜蜜素、糖精鈉等食品添加劑超標樣品14批次，占不合格樣品的21.54%。二是蔬菜及其制品類食品抽檢126批次，不合格18批次，樣品不合格率14.29%，不合格的樣品主要是散裝稱重的榨菜、干筍等，發現的主要問題為超范圍、超限量使用食品添加劑，共檢出二氧化硫、苯甲酸等食品添加劑超標樣品14批次，占不合格樣品的77.78%，同時檢出含鹽量、水分、總酸等品質指標超標樣品4批次，占不合格樣品的22.22%。
針對監督抽檢中發現的不合格產品及其生產經營單位，所在地食品藥品監管部門及時組織了核查處置：共下架封存涉嫌不合格食品11304.3公斤，召回930.2公斤；責令企業整改225家，行政處罰191起，沒收違法所得27783.7元，罰款639773.4元；責令停產停業5家，吊銷許可證3家；移送公安機關案件2起。
特此通告。
附件：1.各類食品監督抽檢結果匯總表
2.有關不合格指標說明
重慶市食品藥品監督管理局
2015.12.10
附件1
各類食品監督抽檢結果匯總表
| 序號 | 食品類別 | 抽檢數量/批次 | 檢驗項目合格樣品數量/批次 | 不合格樣品數量/批次 | 樣品抽檢 合格率 |
| 1 | 糧食及糧食制品 | 234 | 229 | 5 | 97.9% |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 184 | 179 | 5 | 97.3% |
| 3 | 肉及肉制品 | 182 | 168 | 14 | 92.3% |
| 4 | 蛋及蛋制品 | 22 | 20 | 2 | 90.9% |
| 5 | 蔬菜及其制品 | 126 | 108 | 18 | 85.7% |
| 6 | 水果及其制品 | 25 | 25 | 0 | 100.0% |
| 7 | 水產及水產制品 | 55 | 52 | 3 | 94.5% |
| 8 | 飲料 | 149 | 140 | 9 | 94.0% |
| 9 | 調味品 | 262 | 253 | 9 | 96.6% |
| 10 | 食糖 | 9 | 9 | 0 | 100.0% |
| 11 | 酒類 | 276 | 211 | 65 | 76.4% |
| 12 | 焙烤食品 | 161 | 154 | 7 | 95.65% |
| 13 | 茶葉及其相關制品、咖啡 | 23 | 21 | 2 | 91.3% |
| 14 | 薯類及膨化食品 | 17 | 15 | 2 | 88.2% |
| 15 | 糖果及可可制品 | 52 | 51 | 1 | 98.1% |
| 16 | 炒貨食品及堅果制品 | 13 | 11 | 2 | 84.6% |
| 17 | 豆類及其制品 | 154 | 151 | 3 | 98.1% |
| 18 | 蜂產品 | 9 | 9 | 0 | 100.0% |
| 19 | 冷凍飲品 | 10 | 10 | 0 | 100.0% |
| 20 | 罐頭 | 6 | 6 | 0 | 100.0% |
| 21 | 乳制品 | 6 | 6 | 0 | 100.0% |
| 22 | 特殊膳食食品 | 13 | 13 | 0 | 100.0% |
| 23 | 食品添加劑 | 7 | 7 | 0 | 100.0% |
| 24 | 餐飲食品 | 930 | 852 | 78 | 91.6% |
| 25 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | 0.0% |
附件2
有關不合格指標說明
一、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。
酒精度不合格可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也可能是個別企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格，欺騙消費者；也不排除生產者的檢驗器具未準確計量，檢驗結果出現偏差的情況。
二、總酸
總酸是白酒中所有揮發和非揮發性酸的總和，具有香氣，是呈味物質，在白酒中起到調味作用。
三、總酯
總酯是白酒產品中所有脂類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質高低及香型有關，若總酯含量太低，則酒味較淡。
四、甜味劑、防腐劑
監督抽檢發現部分食品存在超范圍或超限量使用甜味劑（主要是甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等）的情況。原因可能是企業為增加產品甜味，超限量超范圍使用或者未準確計量甜味劑；個別蜂蜜產品中檢出甜味劑，也有摻假的可能。
監督抽檢發現部分食品存在超范圍或超限量使用防腐劑（主要是苯甲酸等）的情況。原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準確計量。
監督抽檢發現部分食品存在超范圍、超限量使用甜味劑、防腐劑等的情況，盡管相關食品添加劑屬于經過安全性評估的品種，但也是違反了規定，不應該發生。
五、二氧化硫
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加香辛料的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。
六、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
日期：2015-12-30
