基因農(nóng)業(yè)網(wǎng)編譯（Panda譯，劉杰校）：據(jù)聯(lián)邦疾病預(yù)防及控制中心（CDC）最新報(bào)告，快餐連鎖店“Chipotle”食物染有大腸桿菌的事件已進(jìn)一步擴(kuò)大，伊利諾伊州、馬里蘭州和賓夕法尼亞州也被報(bào)告新增染大腸桿菌病例。從華盛頓和俄勒岡兩州向南、向東擴(kuò)散，包括加州在內(nèi)，共有9個(gè)州發(fā)生顧客在連鎖店用餐后感到不適。Chipotle出售很多高價(jià)的有機(jī)食品，但它在2015年一年之內(nèi)年發(fā)生5起顧客食物中毒事故，最近一起導(dǎo)致136名波士頓學(xué)院學(xué)生中毒住院。
一切源于公司市場(chǎng)部的創(chuàng)意，它發(fā)現(xiàn)可以拋棄高熱量、高鹽份的快餐，改用高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)的菜單，因?yàn)槭澄飦?lái)自于本地種植的非轉(zhuǎn)基因原料。為了迎合所謂“新生代”的品味，公司在宣傳中采用了這樣的口號(hào)：“我們?nèi)〔挠谵r(nóng)場(chǎng)而非工廠”以及“每卷起一個(gè)餅，每盛滿一個(gè)碗，我們都在努力創(chuàng)造一個(gè)更美好的世界”。
不過(guò)，公司的其他部門(mén)可不像市場(chǎng)部這樣靈活。上周，波士頓大學(xué)的約140個(gè)大學(xué)生剛剛經(jīng)受一場(chǎng)由諾瓦克病毒導(dǎo)致的腸胃炎。這是一種通過(guò)食物傳播的疾病，并且明顯是吃了Chipotle家“嚴(yán)格監(jiān)管養(yǎng)殖”的肉類(lèi)和主要是有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品后被感染的。
這些大學(xué)生并不是唯一的受害者。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）已追蹤到另外數(shù)起獨(dú)立的Chipotle食物中毒事件，事件發(fā)生地區(qū)包括在加尼福利亞、伊利諾伊、馬里蘭、明尼蘇達(dá)、紐約、俄亥俄、俄勒岡、賓夕法尼亞還有華盛頓……其中受害者最年長(zhǎng)的已有94歲，而最年幼的剛滿1歲。CDC調(diào)查員通過(guò)比較DNA指紋圖譜發(fā)現(xiàn)在所有受感染消費(fèi)者體內(nèi)都檢測(cè)到一種細(xì)菌，這個(gè)導(dǎo)致食物中毒事件的罪魁禍?zhǔn)资且环N名為STEC O26的大腸桿菌。
食物中毒似乎已經(jīng)成為了Chipotle的某種特殊商標(biāo)；最近這兩次中毒事件已經(jīng)分別是今年的第四次和第五次了，其中有一次并沒(méi)有公之于眾。對(duì)該公司一系列失職的特別關(guān)注是，食物中毒事件中至少檢測(cè)到3種互不相關(guān)的病原微生物：沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和諾瓦克病毒。換句話說(shuō)，該公司存在不止一次職業(yè)事故；從供應(yīng)商到員工發(fā)現(xiàn)Chipotle公司以傲慢態(tài)度（高價(jià)）兜售給消費(fèi)者的食品存在多種遭受病原菌污染的可能。
這一系列的事故揭示了幾件事。首先也是最重要的，Chipotle這個(gè)公司對(duì)食品的質(zhì)量完全失去了控制并且疏忽不斷，它一再威脅公眾的健康。
“與其他一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，我們可能在食物中毒事件的發(fā)生率上風(fēng)險(xiǎn)稍高，”該公司在其向證券交易委員會(huì)報(bào)備文件中承認(rèn)：“這是由于我們使用了鮮制農(nóng)產(chǎn)品和肉類(lèi)而非冷凍食品，并且我們依賴(lài)于員工以傳統(tǒng)方式而非自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行的烹飪。”（試想：如果麻醉師計(jì)劃以“傳統(tǒng)方式”而非最先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行麻醉，你還愿意做開(kāi)膛手術(shù)嗎？）
有些人可能會(huì)好奇Chipotle所謂的“傳統(tǒng)方式”是否包括公司雇員在準(zhǔn)備食物的過(guò)程中忘記洗手，這是諾瓦克病毒通常傳播的方式。其實(shí)，刻意區(qū)分新鮮和冷凍的方式不過(guò)只是說(shuō)辭而已。對(duì)大腸桿菌感染的食物來(lái)說(shuō)，冷凍過(guò)程不僅不會(huì)殺死其中的病原微生物，反而會(huì)起到保護(hù)作用（在實(shí)驗(yàn)室研究中，我們都是將病毒和大腸桿菌放在超低溫冰箱中保存的）。
說(shuō)白了，該公司痛苦的本源實(shí)質(zhì)上是市場(chǎng)導(dǎo)向偏好促使其發(fā)掘了當(dāng)前這股食物風(fēng)潮，即使這種偏好遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了食品公司永遠(yuǎn)的“第一要?jiǎng)?wù)”——安全。
測(cè)試表明新鮮農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，科學(xué)家們據(jù)此認(rèn)為感染源是Chipotle餐廳提供的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，比如萵苣或西紅柿。
Chipotle并不從擁有最先進(jìn)技術(shù)的農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材，相反，該公司盡可能地從附近的農(nóng)場(chǎng)定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食材，以便以“本地種植”為噱頭兜售產(chǎn)品。這種本地主義缺乏一些重要的經(jīng)濟(jì)學(xué)基本常識(shí)——即，分工和比較優(yōu)勢(shì)。相比于每個(gè)人都自給自足， 通過(guò)讓人們專(zhuān)注地去做自己相對(duì)擅長(zhǎng)的事情，同時(shí)與其他人進(jìn)行交換，我們每個(gè)人都會(huì)更加富有。各類(lèi)作物的種植，比如玉米、小麥、土豆和釀酒葡萄都集中在這個(gè)國(guó)家的某個(gè)特定地區(qū)，這并不是巧合，每個(gè)地方都是最適合相應(yīng)作物生長(zhǎng)的。
且不論每個(gè)人的直觀感受，購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)貋?lái)源食材很可能并不會(huì)對(duì)環(huán)境更友好。雖然本地食材省卻了長(zhǎng)途運(yùn)輸，但還需要考慮比食物-距離更為重要的環(huán)境影響因素。絕大部分的溫室氣體排放是發(fā)生在產(chǎn)品生長(zhǎng)區(qū)域附近的。因此，合理的做法是找到某種瓜果蔬菜最有效的種植地點(diǎn)，然后輸送到其他地區(qū)。
Chipotle拒絕了有利于水稻和豆類(lèi)的高新技術(shù)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因種子，并冠以“有機(jī)”之名，就好像這是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞。其實(shí)不然。
與人們的一般認(rèn)知恰恰相反，有機(jī)產(chǎn)品并不是不使用農(nóng)藥的。相反，它使用簡(jiǎn)單原始的殺蟲(chóng)劑，對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境的毒害作用大得多。有機(jī)農(nóng)業(yè)還拒絕許多利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)改良性狀的作物，比如Bt玉米，它有助于減少害蟲(chóng)數(shù)量，而正是這些害蟲(chóng)增加了玉米感染有毒霉菌的機(jī)會(huì)（有機(jī)玉米中往往含有這些霉菌產(chǎn)生的高水平毒素）。
Chipotle拒絕食材供應(yīng)商偏愛(ài)使用的現(xiàn)代化學(xué)合成肥料，這樣或許稱(chēng)得上“純天然”、“有機(jī)”，也能讓一些消費(fèi)者感覺(jué)到暖心，但毫無(wú)疑問(wèn)，施用糞便和動(dòng)物排泄物澆灌出來(lái)的瓜果蔬菜肯定會(huì)大大增加疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。居住在尚佩恩-烏爾班納市的伊利諾伊大學(xué)食品科學(xué)系名譽(yù)退休教授Bruce M. Chassy引用美國(guó)食品與藥品管理局的數(shù)據(jù)，得出結(jié)論說(shuō)：與常規(guī)種植的農(nóng)產(chǎn)品相比，有機(jī)食品引起食品安全性關(guān)注的可能性高4-8倍。
食物中毒是一件非常嚴(yán)重的事情。4年前，發(fā)生在德國(guó)的一起由有機(jī)豆芽引起的大腸桿菌感染，最終導(dǎo)致 53人死亡3950人患病。
Chipotle不僅將其顧客置于嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)中，它還積極主動(dòng)地散播有關(guān)食物風(fēng)潮和神話的惡意迷信，比如，影射轉(zhuǎn)基因食物是“非天然”的或是很危險(xiǎn)的，無(wú)視大量研究證據(jù)和現(xiàn)實(shí)生活中恰恰與之相反的諸多事實(shí)。
該公司甚至還制作了原創(chuàng)的電視節(jié)目《種植和危險(xiǎn)》，上傳到Hulu網(wǎng)上，用于打擊傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)；《紐約客》編輯Elizabeth Weiss發(fā)現(xiàn)這檔電視節(jié)目“廣告和娛樂(lè)節(jié)目混淆不清”。Chipotle還在一場(chǎng)虛偽的號(hào)稱(chēng)“拋棄競(jìng)爭(zhēng)”的反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)中成為了領(lǐng)軍企業(yè)的喉舌。
如果劣質(zhì)商品會(huì)傳染，那么Chipotle會(huì)導(dǎo)致一場(chǎng)瘟疫。
Chipotle具有誤導(dǎo)性的激進(jìn)主義、粗劣的食品質(zhì)量控制以及雇員嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，這些對(duì)消費(fèi)者和普通公眾來(lái)說(shuō)都是威脅。
原文鏈接： http://www.forbes.com/sites/henrymiller/2015/12/14/chipotle-the-long-defeat-of-doing-nothing-well/2/
日期：2015-12-23
一切源于公司市場(chǎng)部的創(chuàng)意，它發(fā)現(xiàn)可以拋棄高熱量、高鹽份的快餐，改用高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)的菜單，因?yàn)槭澄飦?lái)自于本地種植的非轉(zhuǎn)基因原料。為了迎合所謂“新生代”的品味，公司在宣傳中采用了這樣的口號(hào)：“我們?nèi)〔挠谵r(nóng)場(chǎng)而非工廠”以及“每卷起一個(gè)餅，每盛滿一個(gè)碗，我們都在努力創(chuàng)造一個(gè)更美好的世界”。
不過(guò)，公司的其他部門(mén)可不像市場(chǎng)部這樣靈活。上周，波士頓大學(xué)的約140個(gè)大學(xué)生剛剛經(jīng)受一場(chǎng)由諾瓦克病毒導(dǎo)致的腸胃炎。這是一種通過(guò)食物傳播的疾病，并且明顯是吃了Chipotle家“嚴(yán)格監(jiān)管養(yǎng)殖”的肉類(lèi)和主要是有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品后被感染的。
這些大學(xué)生并不是唯一的受害者。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）已追蹤到另外數(shù)起獨(dú)立的Chipotle食物中毒事件，事件發(fā)生地區(qū)包括在加尼福利亞、伊利諾伊、馬里蘭、明尼蘇達(dá)、紐約、俄亥俄、俄勒岡、賓夕法尼亞還有華盛頓……其中受害者最年長(zhǎng)的已有94歲，而最年幼的剛滿1歲。CDC調(diào)查員通過(guò)比較DNA指紋圖譜發(fā)現(xiàn)在所有受感染消費(fèi)者體內(nèi)都檢測(cè)到一種細(xì)菌，這個(gè)導(dǎo)致食物中毒事件的罪魁禍?zhǔn)资且环N名為STEC O26的大腸桿菌。
食物中毒似乎已經(jīng)成為了Chipotle的某種特殊商標(biāo)；最近這兩次中毒事件已經(jīng)分別是今年的第四次和第五次了，其中有一次并沒(méi)有公之于眾。對(duì)該公司一系列失職的特別關(guān)注是，食物中毒事件中至少檢測(cè)到3種互不相關(guān)的病原微生物：沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和諾瓦克病毒。換句話說(shuō)，該公司存在不止一次職業(yè)事故；從供應(yīng)商到員工發(fā)現(xiàn)Chipotle公司以傲慢態(tài)度（高價(jià)）兜售給消費(fèi)者的食品存在多種遭受病原菌污染的可能。
這一系列的事故揭示了幾件事。首先也是最重要的，Chipotle這個(gè)公司對(duì)食品的質(zhì)量完全失去了控制并且疏忽不斷，它一再威脅公眾的健康。
“與其他一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，我們可能在食物中毒事件的發(fā)生率上風(fēng)險(xiǎn)稍高，”該公司在其向證券交易委員會(huì)報(bào)備文件中承認(rèn)：“這是由于我們使用了鮮制農(nóng)產(chǎn)品和肉類(lèi)而非冷凍食品，并且我們依賴(lài)于員工以傳統(tǒng)方式而非自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行的烹飪。”（試想：如果麻醉師計(jì)劃以“傳統(tǒng)方式”而非最先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行麻醉，你還愿意做開(kāi)膛手術(shù)嗎？）
有些人可能會(huì)好奇Chipotle所謂的“傳統(tǒng)方式”是否包括公司雇員在準(zhǔn)備食物的過(guò)程中忘記洗手，這是諾瓦克病毒通常傳播的方式。其實(shí)，刻意區(qū)分新鮮和冷凍的方式不過(guò)只是說(shuō)辭而已。對(duì)大腸桿菌感染的食物來(lái)說(shuō)，冷凍過(guò)程不僅不會(huì)殺死其中的病原微生物，反而會(huì)起到保護(hù)作用（在實(shí)驗(yàn)室研究中，我們都是將病毒和大腸桿菌放在超低溫冰箱中保存的）。
說(shuō)白了，該公司痛苦的本源實(shí)質(zhì)上是市場(chǎng)導(dǎo)向偏好促使其發(fā)掘了當(dāng)前這股食物風(fēng)潮，即使這種偏好遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了食品公司永遠(yuǎn)的“第一要?jiǎng)?wù)”——安全。
測(cè)試表明新鮮農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，科學(xué)家們據(jù)此認(rèn)為感染源是Chipotle餐廳提供的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，比如萵苣或西紅柿。
Chipotle并不從擁有最先進(jìn)技術(shù)的農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材，相反，該公司盡可能地從附近的農(nóng)場(chǎng)定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食材，以便以“本地種植”為噱頭兜售產(chǎn)品。這種本地主義缺乏一些重要的經(jīng)濟(jì)學(xué)基本常識(shí)——即，分工和比較優(yōu)勢(shì)。相比于每個(gè)人都自給自足， 通過(guò)讓人們專(zhuān)注地去做自己相對(duì)擅長(zhǎng)的事情，同時(shí)與其他人進(jìn)行交換，我們每個(gè)人都會(huì)更加富有。各類(lèi)作物的種植，比如玉米、小麥、土豆和釀酒葡萄都集中在這個(gè)國(guó)家的某個(gè)特定地區(qū)，這并不是巧合，每個(gè)地方都是最適合相應(yīng)作物生長(zhǎng)的。
且不論每個(gè)人的直觀感受，購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)貋?lái)源食材很可能并不會(huì)對(duì)環(huán)境更友好。雖然本地食材省卻了長(zhǎng)途運(yùn)輸，但還需要考慮比食物-距離更為重要的環(huán)境影響因素。絕大部分的溫室氣體排放是發(fā)生在產(chǎn)品生長(zhǎng)區(qū)域附近的。因此，合理的做法是找到某種瓜果蔬菜最有效的種植地點(diǎn)，然后輸送到其他地區(qū)。
Chipotle拒絕了有利于水稻和豆類(lèi)的高新技術(shù)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因種子，并冠以“有機(jī)”之名，就好像這是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞。其實(shí)不然。
與人們的一般認(rèn)知恰恰相反，有機(jī)產(chǎn)品并不是不使用農(nóng)藥的。相反，它使用簡(jiǎn)單原始的殺蟲(chóng)劑，對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境的毒害作用大得多。有機(jī)農(nóng)業(yè)還拒絕許多利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)改良性狀的作物，比如Bt玉米，它有助于減少害蟲(chóng)數(shù)量，而正是這些害蟲(chóng)增加了玉米感染有毒霉菌的機(jī)會(huì)（有機(jī)玉米中往往含有這些霉菌產(chǎn)生的高水平毒素）。
Chipotle拒絕食材供應(yīng)商偏愛(ài)使用的現(xiàn)代化學(xué)合成肥料，這樣或許稱(chēng)得上“純天然”、“有機(jī)”，也能讓一些消費(fèi)者感覺(jué)到暖心，但毫無(wú)疑問(wèn)，施用糞便和動(dòng)物排泄物澆灌出來(lái)的瓜果蔬菜肯定會(huì)大大增加疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。居住在尚佩恩-烏爾班納市的伊利諾伊大學(xué)食品科學(xué)系名譽(yù)退休教授Bruce M. Chassy引用美國(guó)食品與藥品管理局的數(shù)據(jù)，得出結(jié)論說(shuō)：與常規(guī)種植的農(nóng)產(chǎn)品相比，有機(jī)食品引起食品安全性關(guān)注的可能性高4-8倍。
食物中毒是一件非常嚴(yán)重的事情。4年前，發(fā)生在德國(guó)的一起由有機(jī)豆芽引起的大腸桿菌感染，最終導(dǎo)致 53人死亡3950人患病。
Chipotle不僅將其顧客置于嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)中，它還積極主動(dòng)地散播有關(guān)食物風(fēng)潮和神話的惡意迷信，比如，影射轉(zhuǎn)基因食物是“非天然”的或是很危險(xiǎn)的，無(wú)視大量研究證據(jù)和現(xiàn)實(shí)生活中恰恰與之相反的諸多事實(shí)。
該公司甚至還制作了原創(chuàng)的電視節(jié)目《種植和危險(xiǎn)》，上傳到Hulu網(wǎng)上，用于打擊傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)；《紐約客》編輯Elizabeth Weiss發(fā)現(xiàn)這檔電視節(jié)目“廣告和娛樂(lè)節(jié)目混淆不清”。Chipotle還在一場(chǎng)虛偽的號(hào)稱(chēng)“拋棄競(jìng)爭(zhēng)”的反轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)中成為了領(lǐng)軍企業(yè)的喉舌。
如果劣質(zhì)商品會(huì)傳染，那么Chipotle會(huì)導(dǎo)致一場(chǎng)瘟疫。
Chipotle具有誤導(dǎo)性的激進(jìn)主義、粗劣的食品質(zhì)量控制以及雇員嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，這些對(duì)消費(fèi)者和普通公眾來(lái)說(shuō)都是威脅。
原文鏈接： http://www.forbes.com/sites/henrymiller/2015/12/14/chipotle-the-long-defeat-of-doing-nothing-well/2/
日期：2015-12-23
