6月4日，韓國農(nóng)業(yè)振興廳報(bào)道，開發(fā)了利用低濃度紫外線（UV-C）延長(zhǎng)收獲后剝皮大蒜保存時(shí)間和增加大蒜中有效成分的技術(shù)。
目前消費(fèi)者喜好新鮮并含有大量有效成分的方便蔬菜，如剝皮大蒜的需要量也很大。但剝皮后的大蒜易腐敗，同時(shí)所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存過程中分解，含量降低的問題。
因此韓國農(nóng)業(yè)振興廳開發(fā)了利用低濃度紫外線（UV-C），提高剝皮大蒜抗菌性的同時(shí)提高有效成分含量的技術(shù)。把剝皮大蒜，放置在15W 紫外線燈的20公分下方，以1700㎼/㎠的強(qiáng)度照射1~2分鐘，使總能量達(dá)到1~2kJ/㎡。
通常以100㎼/㎠的強(qiáng)度照射紫外線一分鐘后，總能量達(dá)到0.6kJ/㎡。這時(shí)大腸桿菌、白喉菌的死亡率達(dá)到99%。一般飯店使用紫外線食器消毒機(jī)進(jìn)行消毒時(shí)，利用10W的紫外燈照射40分鐘。
常溫保存剝皮大蒜時(shí)，5天之后出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，而經(jīng)紫外線處理9天之后出現(xiàn)腐敗。低溫保存，以10%以下腐敗率計(jì)，保存期沒經(jīng)處理時(shí)為45天、而經(jīng)紫外線處理時(shí)可延長(zhǎng)到70天。
低溫未經(jīng)紫外線處理相比，經(jīng)紫外線處理時(shí)大蒜抗氧化物質(zhì)（總苯酚）增加了11.3%，抗癌物質(zhì)約增加了4倍。
該剝皮大蒜利用紫外線處理技術(shù)已申請(qǐng)了專利，并相關(guān)論文登載在學(xué)術(shù)雜志Postharvest Biology and Technology上。
原文鏈接：<http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=55187>
日期：2015-06-04
