《湖北省學校食堂食品安全管理規(guī)范》出臺

    近日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局與省教育廳聯(lián)合制定印發(fā)了《湖北省學校食堂食品安全管理規(guī)范》，從不同方面對學校食堂食品安全作出具體規(guī)定，提出明確要求。

    《規(guī)范》明確，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔學校食堂食品安全監(jiān)管責任，教育部門承擔學校食堂食品安全行政主管責任，學校承擔食品安全主體責任。校長是學校食堂食品安全第一責任人，分管校長是具體責任人，食堂經(jīng)營者承擔直接責任。義務教育階段學校食堂應自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲公司，并建立準入和退出機制。學校應辦理餐飲服務許可證，中小學校和幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

    《規(guī)范》對食堂布局與設施作出規(guī)定。要求學校食堂按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設置標準齊全的功能間（或功能區(qū)）。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫、更衣間等功能間基礎設施要達到相關(guān)標準。

    《規(guī)范》還從從業(yè)人員管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具消毒管理、室內(nèi)環(huán)境管理等方面，對加工過程控制提出明確要求。同時提出，學校要積極參與并開展學校食堂示范創(chuàng)建活動，推進食堂“明廚亮灶”工程建設，建立學校食堂社會監(jiān)督員制度，探索學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，創(chuàng)新食堂食品安全管理，提升學校食堂食品安全保障水平。