風(fēng)土是有形的嗎？釀酒師和葡萄酒飲用者都喜歡討論是否一款葡萄酒能展現(xiàn)出它特定的風(fēng)土。但科學(xué)能證明這一聯(lián)系嗎？
加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員試圖弄清這一點(diǎn)。通過(guò)對(duì)來(lái)自兩個(gè)不同國(guó)家的同一款葡萄酒的化學(xué)成分分析，他們能夠找到差別并能繪制出兩個(gè)不同風(fēng)土的化學(xué)指紋圖譜。這一發(fā)現(xiàn)不僅增加了風(fēng)土辯論，還為辨別假酒提供了很有價(jià)值的工具。
葡萄酒釀造學(xué)教授領(lǐng)導(dǎo)的研究中，希爾德加德Heymann博士發(fā)表在《食品化學(xué)，旨在確定葡萄酒這種情況下幾個(gè)Malbecs-created相同的葡萄酒釀造法方法和年齡相同的時(shí)間可以客觀地確定了土壤。來(lái)自加州的馬爾白克可以區(qū)分從一個(gè)來(lái)自阿根廷的最佳猜測(cè)除了經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師嗎？
葡萄酒釀造學(xué)教授Hildegarde Heymann博士主導(dǎo)了這項(xiàng)研究。為此，他們搜集了阿根廷26個(gè)不同產(chǎn)地的馬爾貝克葡萄酒以及同樣來(lái)自加州的15款馬爾貝克。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)諸如海拔、降水、生長(zhǎng)天數(shù)、砧木、葡萄樹(shù)齡以及栽培方式等因素都進(jìn)行了跟蹤。釀酒方式都是標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行的。
研究團(tuán)隊(duì)還用不同方法，像氣相色譜分析、質(zhì)譜分析法、選擇性離子檢測(cè)法對(duì)葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的60種不同的化學(xué)成分進(jìn)行了記錄。
研究發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)國(guó)家的馬爾貝克在風(fēng)味描述上存在很大的差異，而來(lái)自同一國(guó)家、不同地區(qū)的葡萄酒差異較小。
珍稀葡萄酒顧問(wèn)、前佳士得亞洲和美洲名酒部主管Charles Curtis說(shuō)，“如果可以使用這一技術(shù)來(lái)明確地鑒定假酒，那么Heymann博士可以說(shuō)為葡萄酒行業(yè)以及全球葡萄酒收藏家做出了極大的貢獻(xiàn)。最終的益處是無(wú)比巨大的。”
盡管目前仍需要做大量的工作來(lái)發(fā)現(xiàn)更多的風(fēng)土指紋，這一技術(shù)對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)是一個(gè)很有價(jià)值的工具，它或許能夠解釋為什么來(lái)自不同土壤類型的葡萄酒品嘗起來(lái)是如此的不同。
日期：2015-05-05
