解析傳統，傳承釀藝。6月20日，由中國酒業協會主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的2025年中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會年會在瀘州召開。
參加年會的主辦方領導有中國酒業協會理事長宋書玉，中國酒業協會工會主席兼辦公室主任趙婷，白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮，白酒技術創新戰略發展工作委員會副秘書長盧君、韓培杰。
年會由中國酒業協會副秘書長杜小威主持。
承辦方的領導有瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼，瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義。
高校和研究單位的專家有江南大學原副校長徐巖，四川輕化工大學原黨委副書記、校長庹先國，中國農業大學教授韓北忠，中國食品發酵工業研究院有限責任公司首席專家、副院長王德良，天津科技大學生物工程學院副院長、教授張翠英，天津科技大學教授郭學武，北京工商大學食品與健康學院釀酒工程系主任、教授孫金沅，江南大學教授、國家市場監管總局白酒監管技術重點實驗室副主任陳雙，中國科學院成都生物研究所研究員、中國科學院傳統發酵食品功能微生物網絡實驗室主任李國友，瀘州職業技術學院中國酒業學院院長劉竟成，茅臺學院釀酒工程學院副院長吳德光等科研院所的代表。
知名酒企領導專家有山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英，陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳，四川劍南春（集團）有限責任公司副總工程師徐姿靜，貴州茅臺股份有限公司茅臺科學與技術研究院公司執行董事、總經理楊帆，山西杏花村汾酒廠股份公司技術中心主任甄攀，洋河股份技術中心首席研究員葛向陽，貴州習酒股份有限公司技術中心主任路虎，華潤酒業控股有限公司華潤酒業卓越運營部副總監趙德義，河南仰韶酒業有限公司副總經理、總工程師韓素娜，舍得酒業股份有限公司總經理助理楊岱霖，北京紅星股份有限公司副總經理杜艷紅，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠副廠長王勇等數百位酒企代表。
中國酒業協會理事長宋書玉在本次年會上進行了講話，他強調了中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會的戰略意義與未來發展方向。在戰略重要性方面，宋理事長指出白酒科學研究與技術創新是產業傳承與發展的核心力量。“十四五”收官、“十五五”開局之際，委員會需發揮引領作用，賦能產業健康發展。中國酒業協會聯合成員企業和科研院所，圍繞多領域開展科研創新，成功解析了傳統釀造技藝合理性，詮釋其生產智慧，還助力認識白酒風味物質形成機制，優化釀造知識結構與裝備，推動產業持續走強。關于未來發展，宋理事長提出兩方面舉措：研究方向上，以應用研究為重點，側重風味個性化，關注釀酒微生態、推進蒸餾技術創新、低酒精度高風味產品需求、白酒貯存及釀造副產物的高質化利用等關鍵領域。組織體系上，明確協會、科研單位和企業角色，以企業需求主導項目落地，使企業成為創新主力，協會做好指導引領與資源整合，推動科研成果實踐應用。宋理事長表示，相信各方努力下，委員會將為白酒產業可持續健康發展和傳承貢獻更大力量。
瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼致歡迎辭，首先，他對中國酒業協會的信任與支持致以誠摯謝意，并向與會專家領導、嘉賓朋友表示熱烈歡迎。劉淼在致辭中著重強調，科技創新是驅動白酒產業傳承與發展的核心動力。圍繞這一關鍵命題，他從三大維度展開深入闡述：一是解碼科學內核，通過破譯千年窖池微生物密碼、構建科學品質評價體系、攻克智能釀造技術，夯實釀造根基；二是構建創新生態，呼吁在中國酒業協會領導下共建科研平臺、深化產學研合作、加速成果轉化，增強發展動能；三是深化協同開拓國際，提出共同助力白酒申遺、運用科技塑造全球產品表達、推動建立國際規則體系，以提升中國白酒的國際影響力。講話最后，劉淼倡議行業同仁“傳承不守舊、創新不離宗”，號召大家攜手并肩，共同推動中國白酒產業邁向高質量發展新征程。
中國酒業協會白酒技術創新戰略工作發展委員會秘書長王旭亮進行了白酒技術創新戰略發展工作委員會工作報告，匯報了2024年委員會工作情況，系統總結了白酒技術創新的工作以及取得的成績，并圍繞未來發展需求，提出了下一步技術創新工作思路和具體舉措。
會上，張宿義副總經理作《科技創新賦能白酒新質生產力》的報告，圍繞微生物菌種庫建設、智能釀造核心技術突破、釀酒廢棄物資源化利用等展開解讀，為行業破解傳統釀造技藝數字化、綠色化轉型難題提供了實踐范式。
白酒技術創新戰略發展委員各項目承擔單位在會上作第四期科研項目結題匯報。匯報圍繞科研項目的核心目標，詳細闡述了研究過程、創新成果與實踐應用情況。為后續的技術革新與產業升級提供了新的思路與方向，也為委員會科研項目的高質量推進積累了寶貴經驗。
最后中國酒業協會副秘書長杜小威在會議總結中表示，白酒產業在深厚傳統根基上，依托近代微生物檢測等技術發展，探明傳統釀造工藝科學原理，為創新發展筑牢基礎。白酒產業以傳統為根基，借現代技術探明釀造科學原理。面對新機遇與挑戰，需以科技創新驅動發展，推動生產從“經驗型”轉向“科學型”，建立工藝參數標準，深化基礎研究，研發“菌群芯片”精準調控風味，推進智能制造助力“雙碳”。同時，明確企業為創新主體，深化“產學研用”融合，以市場反饋迭代技術，將創新融入企業戰略。最后，他呼吁各方以此次會議為新起點，攜手推進白酒產業技術創新與工藝優化，守護千年釀藝傳承，共譜產業高質量發展新篇章。
本次“解析傳統，傳承釀藝”的主題會議中所呈現的眾多項目成果與理念，必將進一步指引產業科技發展，發揮科技創新帶動能力，推動產業的高質量發展。
日期：2025-06-23
參加年會的主辦方領導有中國酒業協會理事長宋書玉，中國酒業協會工會主席兼辦公室主任趙婷，白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮，白酒技術創新戰略發展工作委員會副秘書長盧君、韓培杰。
年會由中國酒業協會副秘書長杜小威主持。
承辦方的領導有瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼，瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義。
高校和研究單位的專家有江南大學原副校長徐巖，四川輕化工大學原黨委副書記、校長庹先國，中國農業大學教授韓北忠，中國食品發酵工業研究院有限責任公司首席專家、副院長王德良，天津科技大學生物工程學院副院長、教授張翠英，天津科技大學教授郭學武，北京工商大學食品與健康學院釀酒工程系主任、教授孫金沅，江南大學教授、國家市場監管總局白酒監管技術重點實驗室副主任陳雙，中國科學院成都生物研究所研究員、中國科學院傳統發酵食品功能微生物網絡實驗室主任李國友，瀘州職業技術學院中國酒業學院院長劉竟成，茅臺學院釀酒工程學院副院長吳德光等科研院所的代表。
知名酒企領導專家有山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英，陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳，四川劍南春（集團）有限責任公司副總工程師徐姿靜，貴州茅臺股份有限公司茅臺科學與技術研究院公司執行董事、總經理楊帆，山西杏花村汾酒廠股份公司技術中心主任甄攀，洋河股份技術中心首席研究員葛向陽，貴州習酒股份有限公司技術中心主任路虎，華潤酒業控股有限公司華潤酒業卓越運營部副總監趙德義，河南仰韶酒業有限公司副總經理、總工程師韓素娜，舍得酒業股份有限公司總經理助理楊岱霖，北京紅星股份有限公司副總經理杜艷紅，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠副廠長王勇等數百位酒企代表。
中國酒業協會理事長宋書玉在本次年會上進行了講話，他強調了中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會的戰略意義與未來發展方向。在戰略重要性方面，宋理事長指出白酒科學研究與技術創新是產業傳承與發展的核心力量。“十四五”收官、“十五五”開局之際，委員會需發揮引領作用，賦能產業健康發展。中國酒業協會聯合成員企業和科研院所，圍繞多領域開展科研創新，成功解析了傳統釀造技藝合理性，詮釋其生產智慧，還助力認識白酒風味物質形成機制，優化釀造知識結構與裝備，推動產業持續走強。關于未來發展，宋理事長提出兩方面舉措：研究方向上，以應用研究為重點，側重風味個性化，關注釀酒微生態、推進蒸餾技術創新、低酒精度高風味產品需求、白酒貯存及釀造副產物的高質化利用等關鍵領域。組織體系上，明確協會、科研單位和企業角色，以企業需求主導項目落地，使企業成為創新主力，協會做好指導引領與資源整合，推動科研成果實踐應用。宋理事長表示，相信各方努力下，委員會將為白酒產業可持續健康發展和傳承貢獻更大力量。
瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼致歡迎辭，首先，他對中國酒業協會的信任與支持致以誠摯謝意，并向與會專家領導、嘉賓朋友表示熱烈歡迎。劉淼在致辭中著重強調，科技創新是驅動白酒產業傳承與發展的核心動力。圍繞這一關鍵命題，他從三大維度展開深入闡述：一是解碼科學內核，通過破譯千年窖池微生物密碼、構建科學品質評價體系、攻克智能釀造技術，夯實釀造根基；二是構建創新生態，呼吁在中國酒業協會領導下共建科研平臺、深化產學研合作、加速成果轉化，增強發展動能；三是深化協同開拓國際，提出共同助力白酒申遺、運用科技塑造全球產品表達、推動建立國際規則體系，以提升中國白酒的國際影響力。講話最后，劉淼倡議行業同仁“傳承不守舊、創新不離宗”，號召大家攜手并肩，共同推動中國白酒產業邁向高質量發展新征程。
中國酒業協會白酒技術創新戰略工作發展委員會秘書長王旭亮進行了白酒技術創新戰略發展工作委員會工作報告，匯報了2024年委員會工作情況，系統總結了白酒技術創新的工作以及取得的成績，并圍繞未來發展需求，提出了下一步技術創新工作思路和具體舉措。
會上，張宿義副總經理作《科技創新賦能白酒新質生產力》的報告，圍繞微生物菌種庫建設、智能釀造核心技術突破、釀酒廢棄物資源化利用等展開解讀，為行業破解傳統釀造技藝數字化、綠色化轉型難題提供了實踐范式。
白酒技術創新戰略發展委員各項目承擔單位在會上作第四期科研項目結題匯報。匯報圍繞科研項目的核心目標，詳細闡述了研究過程、創新成果與實踐應用情況。為后續的技術革新與產業升級提供了新的思路與方向，也為委員會科研項目的高質量推進積累了寶貴經驗。
最后中國酒業協會副秘書長杜小威在會議總結中表示，白酒產業在深厚傳統根基上，依托近代微生物檢測等技術發展，探明傳統釀造工藝科學原理，為創新發展筑牢基礎。白酒產業以傳統為根基，借現代技術探明釀造科學原理。面對新機遇與挑戰，需以科技創新驅動發展，推動生產從“經驗型”轉向“科學型”，建立工藝參數標準，深化基礎研究，研發“菌群芯片”精準調控風味，推進智能制造助力“雙碳”。同時，明確企業為創新主體，深化“產學研用”融合，以市場反饋迭代技術，將創新融入企業戰略。最后，他呼吁各方以此次會議為新起點，攜手推進白酒產業技術創新與工藝優化，守護千年釀藝傳承，共譜產業高質量發展新篇章。
本次“解析傳統，傳承釀藝”的主題會議中所呈現的眾多項目成果與理念，必將進一步指引產業科技發展，發揮科技創新帶動能力，推動產業的高質量發展。
日期：2025-06-23
