網上看到一張麥大叔家供貨商的包裝截圖。產品名稱叫“10:1牛肉餅”，配料表里只有“牛肉”，這是怎么回事呢？
原來，這個“10:1”表示的是重量，意思是“10個肉餅總重1磅”，也就是每個45克。
大家在家里做肉餡肉餅，往往會加入蛋清淀粉之類的“粘結劑”，以及鹽、姜、胡椒等調料，而這個牛肉餅卻只寫了“牛肉”，真的能做到嗎？
先說答案：技術上是可行的，但需要好的牛肉和制作工藝。
麥大叔家對供應商的要求很高。牛肉餅供應商所用的牛肉原料大部分來自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、巴西、阿根廷等國的優質牧場，而且對所有牛肉生長過程都有嚴格規范。
雖然是“肉餅”，但也只選用前腿、腹部、背部肉和后腿肉。用其他部位以及邊角料打成的肉泥，是不允許使用的。原料肉用設備絞碎攪拌，然后擠壓成圓形餅狀，接著就單層鋪放在傳送帶上，進入-30℃設備急凍 10-15 分鐘左右完成單體速凍過程。這個過程能夠保證肉餅成型不會散開，運到門店加工的時候使用特制的雙面煎爐，煎好后牛肉蛋白分子膠聯凝固，也就不散開了。
這個肉餅不加粘結劑，也不加調味料（即使鹽也不加）。正如那句話“優質的食材，只需要簡單的烹飪”。這個肉餅會嚴格控制肥瘦比到22%左右（通常所說的“二八肥瘦比”）。雙面煎爐便于鎖住肉餅中的肉汁，脂肪被加熱產生牛肉的特有香氣，煎好后在肉餅表面撒上適量胡椒和鹽，也就得到了大家吃到的“麥大叔家的牛肉餅”。
這個產品，說起來不難，看起來也不難，但要做到全球門店都高度一致，難度就很高了。麥當勞能夠在全行業以“高度標準化”“所有門店一致”著稱，對供應鏈的掌控能力堪稱行業標桿。
日期：2025-06-19
原來，這個“10:1”表示的是重量，意思是“10個肉餅總重1磅”，也就是每個45克。
大家在家里做肉餡肉餅，往往會加入蛋清淀粉之類的“粘結劑”，以及鹽、姜、胡椒等調料，而這個牛肉餅卻只寫了“牛肉”，真的能做到嗎？
先說答案：技術上是可行的，但需要好的牛肉和制作工藝。
麥大叔家對供應商的要求很高。牛肉餅供應商所用的牛肉原料大部分來自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、巴西、阿根廷等國的優質牧場，而且對所有牛肉生長過程都有嚴格規范。
雖然是“肉餅”，但也只選用前腿、腹部、背部肉和后腿肉。用其他部位以及邊角料打成的肉泥，是不允許使用的。原料肉用設備絞碎攪拌，然后擠壓成圓形餅狀，接著就單層鋪放在傳送帶上，進入-30℃設備急凍 10-15 分鐘左右完成單體速凍過程。這個過程能夠保證肉餅成型不會散開，運到門店加工的時候使用特制的雙面煎爐，煎好后牛肉蛋白分子膠聯凝固，也就不散開了。
這個肉餅不加粘結劑，也不加調味料（即使鹽也不加）。正如那句話“優質的食材，只需要簡單的烹飪”。這個肉餅會嚴格控制肥瘦比到22%左右（通常所說的“二八肥瘦比”）。雙面煎爐便于鎖住肉餅中的肉汁，脂肪被加熱產生牛肉的特有香氣，煎好后在肉餅表面撒上適量胡椒和鹽，也就得到了大家吃到的“麥大叔家的牛肉餅”。
這個產品，說起來不難，看起來也不難，但要做到全球門店都高度一致，難度就很高了。麥當勞能夠在全行業以“高度標準化”“所有門店一致”著稱，對供應鏈的掌控能力堪稱行業標桿。
日期：2025-06-19
