萬物復(fù)蘇的春季，香椿作為一種時(shí)令野菜，以其獨(dú)特的香味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值深受大家喜愛。然而，不當(dāng)?shù)氖秤梅绞娇赡軐?dǎo)致香椿中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，從而引發(fā)食物中毒。
香椿中的亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為有毒的亞硝胺，影響血紅蛋白的攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、發(fā)紺（皮膚黏膜青紫）、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。
中毒原因及預(yù)防措施
新鮮度是關(guān)鍵
選擇新鮮香椿：新鮮香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對(duì)較低。避免食用存放過久或老化的香椿。
及時(shí)食用：購買香椿后應(yīng)盡快食用，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。
正確烹飪方法
焯水處理：在烹飪前，用開水焯燙香椿1-2分鐘，可有效去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
避免生吃：不要生吃香椿，確保烹飪熟透后再食用。
適量食用
盡管香椿美味，但過量食用會(huì)增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。建議每次食用量不宜過多。
特殊人群注意
敏感體質(zhì)者慎食：對(duì)香椿過敏或體質(zhì)敏感者，食用后可能出現(xiàn)不良反應(yīng)，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
中毒后的應(yīng)急處理
如果不慎發(fā)生香椿亞硝酸鹽中毒，應(yīng)立即采取以下應(yīng)急措施：
催吐：在患者意識(shí)清醒的情況下，可刺激喉部進(jìn)行催吐，以排出胃內(nèi)有毒物質(zhì)。
大量飲水：飲用大量溫水，促進(jìn)新陳代謝和毒素排出。
及時(shí)就醫(yī)：中毒癥狀嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)立即送往醫(yī)院接受專業(yè)治療，如洗胃、導(dǎo)瀉、藥物治療等。
香椿雖美味，但安全食用更重要。常州疾控提醒：在享受美食的同時(shí)，務(wù)必注意食品安全，掌握正確的烹飪方法和適量食用原則，共同守護(hù)自己和家人的健康。讓我們一起行動(dòng)起來，讓健康成為生活的常態(tài)！
來源：常州疾控 理化檢驗(yàn)科 黎俊宏/文
日期：2025-05-02
香椿中的亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為有毒的亞硝胺，影響血紅蛋白的攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、發(fā)紺（皮膚黏膜青紫）、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。
中毒原因及預(yù)防措施
新鮮度是關(guān)鍵
選擇新鮮香椿：新鮮香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對(duì)較低。避免食用存放過久或老化的香椿。
及時(shí)食用：購買香椿后應(yīng)盡快食用，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。
正確烹飪方法
焯水處理：在烹飪前，用開水焯燙香椿1-2分鐘，可有效去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
避免生吃：不要生吃香椿，確保烹飪熟透后再食用。
適量食用
盡管香椿美味，但過量食用會(huì)增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。建議每次食用量不宜過多。
特殊人群注意
敏感體質(zhì)者慎食：對(duì)香椿過敏或體質(zhì)敏感者，食用后可能出現(xiàn)不良反應(yīng)，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
中毒后的應(yīng)急處理
如果不慎發(fā)生香椿亞硝酸鹽中毒，應(yīng)立即采取以下應(yīng)急措施：
催吐：在患者意識(shí)清醒的情況下，可刺激喉部進(jìn)行催吐，以排出胃內(nèi)有毒物質(zhì)。
大量飲水：飲用大量溫水，促進(jìn)新陳代謝和毒素排出。
及時(shí)就醫(yī)：中毒癥狀嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)立即送往醫(yī)院接受專業(yè)治療，如洗胃、導(dǎo)瀉、藥物治療等。
香椿雖美味，但安全食用更重要。常州疾控提醒：在享受美食的同時(shí)，務(wù)必注意食品安全，掌握正確的烹飪方法和適量食用原則，共同守護(hù)自己和家人的健康。讓我們一起行動(dòng)起來，讓健康成為生活的常態(tài)！
來源：常州疾控 理化檢驗(yàn)科 黎俊宏/文
日期：2025-05-02
