親愛的餐飲經營者們：
為進一步提升我市餐飲行業食品安全整體水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，根據省市小餐飲“凈廚”集中攻堅行動統一部署，現向全市小餐飲經營者發起“凈廚行動”倡議，即日起踐行“五凈三清”標準，打造干凈、透明、放心的后廚環境！
一、落實“五凈” 標準，守護安全底線
1
場所凈
依法取得許可或登記，在店鋪顯眼處亮證經營，嚴禁超范圍經營。
保持地面、墻壁、天花板整潔，無破損、霉斑、積油積水和污垢，加工臺面及貨架整潔有序。
三防設施齊全，排水溝暢通無異味。
2
設施凈
每日清潔灶具、冰箱、油煙機等設備，確保無油垢殘留。
冷凍冷藏設備無異味、積霜，食材分類存放。
原料清洗池實行色標管理，不與餐飲具清洗池混用。
配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產日清。
3
工具凈
餐飲具須嚴格清洗、消毒、保潔。
工用具采用 “色標管理” ，避免交叉污染。
冷菜間、裱花間等高風險區域工具須專間專區專用，使用前后徹底清洗消毒。
4
食材凈
從合法渠道采購食品原料，嚴格落實進貨查驗制度，留存票據和供應商資質。
嚴禁使用腐敗、變質、過期或違禁食品。
食材分類分區存放，離地離墻 10 厘米，清晰標注品名、保質期等信息。
5
人員凈
從業人員須持有效健康證明上崗，堅持疾病調離制度。
專間人員須穿戴干凈的工作服帽、口罩。
嚴禁佩戴首飾、留長指甲，操作前規范洗手消毒。
二、執行“三清” 要求，打造整潔后廚
1
日清潔
每日經營結束后，全面清潔地面、臺面、墻面、設備表面，疏通下水道，確保無衛生死角。
垃圾桶加蓋分類，日產日清并清潔內外壁。
及時回收餐具，做好清洗消毒保潔。
2
周清掃
每周開展深度清潔，重點清理排煙罩、通風口、地板溝、地面縫隙、設備底部等油污。
拆卸加工設備內部，清除殘留物。
整理庫房，清理過期食品。
清點工具潔具并檢查歸位。
清洗工作服、帽。
3
月清理
每月組織“搬家式”大掃除，搬移設施設備、清理衛生死角和設備表面。
盤點倉庫，及時清理過期變質食品。
檢查設施設備運行狀態，核查員工健康證，組織人員培訓。
讓我們積極行動起來，以 “五凈三清” 為準則，用心打造干凈、整潔、安全的餐飲后廚環境，讓規范經營、干凈衛生成為小餐飲行業的“新招牌”，為群眾營造安全、舒心的消費環境。
溫嶺市市場監督管理局
2025年4月16日
日期：2025-04-16
為進一步提升我市餐飲行業食品安全整體水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，根據省市小餐飲“凈廚”集中攻堅行動統一部署，現向全市小餐飲經營者發起“凈廚行動”倡議，即日起踐行“五凈三清”標準，打造干凈、透明、放心的后廚環境！
一、落實“五凈” 標準，守護安全底線
1
場所凈
依法取得許可或登記，在店鋪顯眼處亮證經營，嚴禁超范圍經營。
保持地面、墻壁、天花板整潔，無破損、霉斑、積油積水和污垢，加工臺面及貨架整潔有序。
三防設施齊全，排水溝暢通無異味。
2
設施凈
每日清潔灶具、冰箱、油煙機等設備，確保無油垢殘留。
冷凍冷藏設備無異味、積霜，食材分類存放。
原料清洗池實行色標管理，不與餐飲具清洗池混用。
配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產日清。
3
工具凈
餐飲具須嚴格清洗、消毒、保潔。
工用具采用 “色標管理” ，避免交叉污染。
冷菜間、裱花間等高風險區域工具須專間專區專用，使用前后徹底清洗消毒。
4
食材凈
從合法渠道采購食品原料，嚴格落實進貨查驗制度，留存票據和供應商資質。
嚴禁使用腐敗、變質、過期或違禁食品。
食材分類分區存放，離地離墻 10 厘米，清晰標注品名、保質期等信息。
5
人員凈
從業人員須持有效健康證明上崗，堅持疾病調離制度。
專間人員須穿戴干凈的工作服帽、口罩。
嚴禁佩戴首飾、留長指甲，操作前規范洗手消毒。
二、執行“三清” 要求，打造整潔后廚
1
日清潔
每日經營結束后，全面清潔地面、臺面、墻面、設備表面，疏通下水道，確保無衛生死角。
垃圾桶加蓋分類，日產日清并清潔內外壁。
及時回收餐具，做好清洗消毒保潔。
2
周清掃
每周開展深度清潔，重點清理排煙罩、通風口、地板溝、地面縫隙、設備底部等油污。
拆卸加工設備內部，清除殘留物。
整理庫房，清理過期食品。
清點工具潔具并檢查歸位。
清洗工作服、帽。
3
月清理
每月組織“搬家式”大掃除，搬移設施設備、清理衛生死角和設備表面。
盤點倉庫，及時清理過期變質食品。
檢查設施設備運行狀態，核查員工健康證，組織人員培訓。
讓我們積極行動起來，以 “五凈三清” 為準則，用心打造干凈、整潔、安全的餐飲后廚環境，讓規范經營、干凈衛生成為小餐飲行業的“新招牌”，為群眾營造安全、舒心的消費環境。
溫嶺市市場監督管理局
2025年4月16日
日期：2025-04-16
