2025年4月9日，由食品伙伴網&感知網主辦的SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會及第八屆食品科技創新論壇，在上海龍之夢大酒店盛大開幕，本次會議攜手20余位感官專家及80余位大健康產業的專家朋友，與近千位行業同仁一起共襄這場科技創新與實踐的盛宴！
本屆會議以“領略感官評價前沿技術 豐富感官評價應用實踐經驗”為宗旨，共同探討感官評價技術，推動感官評價的落地應用！
開幕式
此次會議由天津科技大學食品科學與工程學院學術院長夏小樂教授主持，天津科技大學副校長程博聞教授、食品伙伴網創始人/董事長李遠釗先生為開幕式致辭，并對遠道而來的各位演講嘉賓、參會代表們表示熱烈歡迎和衷心的感謝，并宣布會議正式開始。
“科技創新獎”頒獎
“第八屆食品科技創新論壇”從技術創新和產品創新兩個方向設立了科技創新獎。并在會議現場進行頒獎。
“產品創新獎”頒獎圖片
“技術創新獎”頒獎圖片 主論壇報告
中國工程院院士、江南大學金征宇教授分享報告《聚焦尖端科技，推動食品領域發展‘奇點’到來》，主要分享了尖端技術人工智能技術（生成式AI,應用AI,機器學習的工業化）、數字化技術（下一代軟件，數字信任與網絡安全技術）、計算與連接前沿技術（先進連接，沉浸式現實，云計算與邊緣計算，量子技術）、尖端工程技術（未來機器人，未來生物工程技術）等在食品領域的前沿應用，這些技術能有效驅動食品領域的創新發展，為食品行業發展注入強勁動力。
上海交通大學農業與生物學院院長 艾連中 教授帶來分享《未來功能性益生菌研究與開發》，報告主要介紹了近年來國內外利用合成生物學和代謝工程等技術手段，在益生菌高效基因編輯系統、基因組規模代謝網絡模型以及未來益生菌在異源表達功能活性成分和疾病治療中的應用等方面的重要研究進展，為我國益生菌基礎理論研究和培育新質生產力提供了重要建議。
國家食品安全風險評估中心 助理研究員 歐曈分享報告《新食品原料管理現狀與健康效益文獻分析情況》，重點圍繞我國新食品原料的基本概念、申報流程、評審要求、最新管理進展，以及基于國內外系統文獻的健康益處分析情況等做了詳細介紹與分析。
安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心副總經理、高級工師 李庫就《酵母蛋自賦能大健康食品創新發展》帶來精彩分享，李經理結合全球蛋白需求升級的大背景，介紹了安琪酵母蛋白的科學突破與酵母蛋白健康食品的創新應用。據介紹，酵母蛋白憑借完整氨基酸譜、98%消化率和低致敏性優勢脫穎而出，已成功應用于代餐粉、銀發營養品及植物基食品開發。
善恩康生物科技（蘇州）有限公司高級科學事務經理 岳芬芳分享報告《AKK菌：下一代益生菌的科學研究及應用》，聚焦腸道微生態健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產業化落地。同時發布了《2025AKK菌學術白皮書》，當前，AKK菌研究正邁向從實驗室到市場的關鍵躍遷，《2025AKK菌學術白皮書》系統梳理了AKK菌研究的最新進展與核心突破，深入探討其在健康領域的研究進展。
2025感官應用研討會專題報告
中國農業科學院茶葉研究所 張穎彬老師，主持專題報告（一）：感官評價應用概況及發展趨勢。
江南大學 鐘芳 教授帶來題目為《消費者認識導向的食品感官分析新趨勢》的報告分享。感官屬性是影響消費者食物選擇的第一要素，建立物質基礎-感官特征-消費者喜好之間的聯系，是市場導向食品開發與創新的基礎。近年來，感知生理學、認知心理學和智能感知技術飛速發展，傳統分析型食品感官分析方法面臨結果有效性和執行效率的雙重挑戰。在方法學研究與應用領域，Spectum等依賴于高度培訓評價員的食品靜態感官特征描述逐漸被以T、TDS、TCATA為代表的消費者認知導向的動態感官描述取代，消費者情緒認知的外顯型量表與FER、EEG等隱性測量技術協同進步，多元感知交互策略在食品創新設計中被廣泛關注。
上海應用技術大學 馮濤 教授就《機器學習在預測食品風味中的研究進展及感官評價數字化趨勢》做了精彩分享。報告從范式變革、技術杠桿、關鍵命題、產業重構、人才升級方面介紹了機器學習研究進展及感官評價數字化趨勢，并表示：感官科學家不會消失，但固守經驗主義的感官科學家會——因為數據，正在重新定義“風味”的邊界。
中國標準化研究院 農業食品標準化研究所助理工程師 項雅科老師，帶來《基于消費驅動的典型產區地理標志紅富士蘋果感官品質特征分析》分享。報告講述了團隊采用專業品評與消費察、M值與多元統計相結合的技術，逐步聚焦構建地理標志紅富士蘋果的感官風味輪圖。提出基于消費驅動的快速感官評價方法，為全面表達不同品質差異紅富士蘋果提供了技術支撐與方向引領。
天津大學自動化系副教授 侯惠讓 老師帶來《基于電子鼻的食品氣味智能感知技術》的精彩分享，侯老師分享了項目基礎、電子鼻的應用領域及自研電子鼻的優勢。
南開大學副教授 呂瑩爽 老師對《感官組學驅動加工工藝優化：從感官體驗到分子機制的解析》進行內容分享。分享其課題組近期基于感官組學中“化學計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結合消費者對風味、質地的偏好評價與理化指標進行關聯建模。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優化加工參數提供了科學支撐，體現了感官組學在食品研發中“從現象到機制”的閉環應用價值。
上海交通大學副教授 陳艷萍 老師分享了《如何讓食品健康又美味？》。圍繞食品風味物質基礎、風味物質感知機制、風味交互協同增效機制三個方面，討論前期關于食品健康美味的相關工作。
圓桌論壇
食品感官研究面臨的挑戰和機遇
來自中國農業科學院茶葉研究所 張穎彬老師，主持本次的話題訪談：食品感官研究面臨的挑戰和機遇。西南大學 王洪偉、北京林業大學 朱保慶、天津大學 侯惠讓、上海交通大學 陳艷萍、中國標準化研究院 項雅科參與了本次話題討論。通過各位老師的精彩分享以及學員的積極互動，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐！
從左到右：項雅科、陳艷萍、侯惠讓、朱保慶、王洪偉、張穎彬
特色環節1：
《中國感官分析行業發展報告（2021-2024）》發布儀式
本次會議現場宣布推出《中國感官分析行業發展報告（2021-2024）》，由食品伙伴網感官服務事業部經理 曲桂燕 針對發展報告進行簡單介紹，并介紹現場報告領取方式。
特色環節2：
優秀感官評價實踐應用案例頒獎儀式
本次會議選取往年征集的感官分析應用實踐典型案例13個，由食品伙伴網創始人 李遠釗先生現場進行頒獎。
獲獎案例
感官分析應用實踐典型案例 頒獎現場
日期：2025-04-10
本屆會議以“領略感官評價前沿技術 豐富感官評價應用實踐經驗”為宗旨，共同探討感官評價技術，推動感官評價的落地應用！
開幕式
此次會議由天津科技大學食品科學與工程學院學術院長夏小樂教授主持，天津科技大學副校長程博聞教授、食品伙伴網創始人/董事長李遠釗先生為開幕式致辭，并對遠道而來的各位演講嘉賓、參會代表們表示熱烈歡迎和衷心的感謝，并宣布會議正式開始。
“科技創新獎”頒獎
“第八屆食品科技創新論壇”從技術創新和產品創新兩個方向設立了科技創新獎。并在會議現場進行頒獎。
“產品創新獎”頒獎圖片
“技術創新獎”頒獎圖片 主論壇報告
中國工程院院士、江南大學金征宇教授分享報告《聚焦尖端科技，推動食品領域發展‘奇點’到來》，主要分享了尖端技術人工智能技術（生成式AI,應用AI,機器學習的工業化）、數字化技術（下一代軟件，數字信任與網絡安全技術）、計算與連接前沿技術（先進連接，沉浸式現實，云計算與邊緣計算，量子技術）、尖端工程技術（未來機器人，未來生物工程技術）等在食品領域的前沿應用，這些技術能有效驅動食品領域的創新發展，為食品行業發展注入強勁動力。
上海交通大學農業與生物學院院長 艾連中 教授帶來分享《未來功能性益生菌研究與開發》，報告主要介紹了近年來國內外利用合成生物學和代謝工程等技術手段，在益生菌高效基因編輯系統、基因組規模代謝網絡模型以及未來益生菌在異源表達功能活性成分和疾病治療中的應用等方面的重要研究進展，為我國益生菌基礎理論研究和培育新質生產力提供了重要建議。
國家食品安全風險評估中心 助理研究員 歐曈分享報告《新食品原料管理現狀與健康效益文獻分析情況》，重點圍繞我國新食品原料的基本概念、申報流程、評審要求、最新管理進展，以及基于國內外系統文獻的健康益處分析情況等做了詳細介紹與分析。
安琪酵母股份有限公司蛋白質營養與調味技術中心副總經理、高級工師 李庫就《酵母蛋自賦能大健康食品創新發展》帶來精彩分享，李經理結合全球蛋白需求升級的大背景，介紹了安琪酵母蛋白的科學突破與酵母蛋白健康食品的創新應用。據介紹，酵母蛋白憑借完整氨基酸譜、98%消化率和低致敏性優勢脫穎而出，已成功應用于代餐粉、銀發營養品及植物基食品開發。
善恩康生物科技（蘇州）有限公司高級科學事務經理 岳芬芳分享報告《AKK菌：下一代益生菌的科學研究及應用》，聚焦腸道微生態健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產業化落地。同時發布了《2025AKK菌學術白皮書》，當前，AKK菌研究正邁向從實驗室到市場的關鍵躍遷，《2025AKK菌學術白皮書》系統梳理了AKK菌研究的最新進展與核心突破，深入探討其在健康領域的研究進展。
2025感官應用研討會專題報告
中國農業科學院茶葉研究所 張穎彬老師，主持專題報告（一）：感官評價應用概況及發展趨勢。
江南大學 鐘芳 教授帶來題目為《消費者認識導向的食品感官分析新趨勢》的報告分享。感官屬性是影響消費者食物選擇的第一要素，建立物質基礎-感官特征-消費者喜好之間的聯系，是市場導向食品開發與創新的基礎。近年來，感知生理學、認知心理學和智能感知技術飛速發展，傳統分析型食品感官分析方法面臨結果有效性和執行效率的雙重挑戰。在方法學研究與應用領域，Spectum等依賴于高度培訓評價員的食品靜態感官特征描述逐漸被以T、TDS、TCATA為代表的消費者認知導向的動態感官描述取代，消費者情緒認知的外顯型量表與FER、EEG等隱性測量技術協同進步，多元感知交互策略在食品創新設計中被廣泛關注。
上海應用技術大學 馮濤 教授就《機器學習在預測食品風味中的研究進展及感官評價數字化趨勢》做了精彩分享。報告從范式變革、技術杠桿、關鍵命題、產業重構、人才升級方面介紹了機器學習研究進展及感官評價數字化趨勢，并表示：感官科學家不會消失，但固守經驗主義的感官科學家會——因為數據，正在重新定義“風味”的邊界。
中國標準化研究院 農業食品標準化研究所助理工程師 項雅科老師，帶來《基于消費驅動的典型產區地理標志紅富士蘋果感官品質特征分析》分享。報告講述了團隊采用專業品評與消費察、M值與多元統計相結合的技術，逐步聚焦構建地理標志紅富士蘋果的感官風味輪圖。提出基于消費驅動的快速感官評價方法，為全面表達不同品質差異紅富士蘋果提供了技術支撐與方向引領。
天津大學自動化系副教授 侯惠讓 老師帶來《基于電子鼻的食品氣味智能感知技術》的精彩分享，侯老師分享了項目基礎、電子鼻的應用領域及自研電子鼻的優勢。
南開大學副教授 呂瑩爽 老師對《感官組學驅動加工工藝優化：從感官體驗到分子機制的解析》進行內容分享。分享其課題組近期基于感官組學中“化學計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結合消費者對風味、質地的偏好評價與理化指標進行關聯建模。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優化加工參數提供了科學支撐，體現了感官組學在食品研發中“從現象到機制”的閉環應用價值。
上海交通大學副教授 陳艷萍 老師分享了《如何讓食品健康又美味？》。圍繞食品風味物質基礎、風味物質感知機制、風味交互協同增效機制三個方面，討論前期關于食品健康美味的相關工作。
圓桌論壇
食品感官研究面臨的挑戰和機遇
來自中國農業科學院茶葉研究所 張穎彬老師，主持本次的話題訪談：食品感官研究面臨的挑戰和機遇。西南大學 王洪偉、北京林業大學 朱保慶、天津大學 侯惠讓、上海交通大學 陳艷萍、中國標準化研究院 項雅科參與了本次話題討論。通過各位老師的精彩分享以及學員的積極互動，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐！
從左到右：項雅科、陳艷萍、侯惠讓、朱保慶、王洪偉、張穎彬
特色環節1：
《中國感官分析行業發展報告（2021-2024）》發布儀式
本次會議現場宣布推出《中國感官分析行業發展報告（2021-2024）》，由食品伙伴網感官服務事業部經理 曲桂燕 針對發展報告進行簡單介紹，并介紹現場報告領取方式。
特色環節2：
優秀感官評價實踐應用案例頒獎儀式
本次會議選取往年征集的感官分析應用實踐典型案例13個，由食品伙伴網創始人 李遠釗先生現場進行頒獎。
獲獎案例
感官分析應用實踐典型案例 頒獎現場
日期：2025-04-10
