春和景明 春望山楹
春風送暖，蔞蒿滿地
又到了品味河豚鮮味的時節
可你知道嗎？這種看似人畜無害的動物卻擁有自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一——0.5毫克即可致命，一般的烹調方式極難將其破壞。
河鲀毒素中毒潛伏期很短，短至10至30分鐘，長至3至6小時。如果不及時搶救，中毒后最快的10分鐘內可致人死亡，最遲4至6小時死亡。以目前的醫學手段，中毒后也缺乏對癥藥物。
北宋醫書《本草衍義》中曾記錄：“河豚實有大毒，味雖珍，然修治不如法，食之殺人”。南宋臨安城更曾在城門張貼告示“禁止河豚入城”。
1990年，我國衛生部出臺了《水產品衛生管理辦法》，明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場”（該辦法于2010年廢止）。
2016年9月5日，國家農業部、國家食品藥品監督管理局等三部委聯合簽發《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》（農辦漁（2016）20號），方才有條件地放開了河鲀魚的養殖和餐飲。
北宋文士曾感慨“舍命吃河豚”
道出了河豚美味與危險并存的特性
那么
我們該如何安全地品嘗這份美味呢
以下是幾點建議
PART.01
了解河豚的毒性
河豚魚肉一般是無毒的，毒素主要存在于卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚等部位，所以食用前一定要將這些部位處理干凈。即使了解相關知識，普通人也難以完全避免毒素污染，稍有不慎就會導致中毒。因而，想要安全地品嘗河豚魚，應選擇具備河豚加工資質的餐廳，由專業廚師對其進行加工制備。
PART.02
通過正規渠道
選購品嘗合法養殖的河豚魚
目前，我國允許養殖的河豚品種只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。其他品種的河豚魚仍被禁止養殖和加工。因此在選擇河豚魚商品時應注意該商品“經過加工，去除有毒部位和河豚毒素；經過檢驗合格，有統一式樣的產品檢驗合格證明”。選擇合法來源、經過規范加工和檢驗的河豚魚產品，是保障食用安全的關鍵。切勿購買或食用未經處理的河豚魚，以免引發中毒風險。
PART.03
適量食用，注意身體反應
即使經過專業處理，河豚仍可能含有微量毒素，建議適量食用。食用后如出現頭暈、麻木等不適癥狀，應立即就醫。
PART.04
想要年年嘗鮮，牢記這點
不購買、不加工、不自行捕撈和食用野生河豚！
“拼死吃河豚”已成為歷史，現代科技和嚴格的管理制度讓我們能夠安全地品嘗這份美味。只要選擇合法來源、專業加工的產品，并注意食用安全，就能在品鮮吃河豚的同時，避免中毒風險。
來源：常州疾控 食品與環境疾病科 高書涵/文
日期：2025-03-19
春風送暖，蔞蒿滿地
又到了品味河豚鮮味的時節
可你知道嗎？這種看似人畜無害的動物卻擁有自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一——0.5毫克即可致命，一般的烹調方式極難將其破壞。
河鲀毒素中毒潛伏期很短，短至10至30分鐘，長至3至6小時。如果不及時搶救，中毒后最快的10分鐘內可致人死亡，最遲4至6小時死亡。以目前的醫學手段，中毒后也缺乏對癥藥物。
北宋醫書《本草衍義》中曾記錄：“河豚實有大毒，味雖珍，然修治不如法，食之殺人”。南宋臨安城更曾在城門張貼告示“禁止河豚入城”。
1990年，我國衛生部出臺了《水產品衛生管理辦法》，明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場”（該辦法于2010年廢止）。
2016年9月5日，國家農業部、國家食品藥品監督管理局等三部委聯合簽發《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》（農辦漁（2016）20號），方才有條件地放開了河鲀魚的養殖和餐飲。
北宋文士曾感慨“舍命吃河豚”
道出了河豚美味與危險并存的特性
那么
我們該如何安全地品嘗這份美味呢
以下是幾點建議
PART.01
了解河豚的毒性
河豚魚肉一般是無毒的，毒素主要存在于卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚等部位，所以食用前一定要將這些部位處理干凈。即使了解相關知識，普通人也難以完全避免毒素污染，稍有不慎就會導致中毒。因而，想要安全地品嘗河豚魚，應選擇具備河豚加工資質的餐廳，由專業廚師對其進行加工制備。
PART.02
通過正規渠道
選購品嘗合法養殖的河豚魚
目前，我國允許養殖的河豚品種只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。其他品種的河豚魚仍被禁止養殖和加工。因此在選擇河豚魚商品時應注意該商品“經過加工，去除有毒部位和河豚毒素；經過檢驗合格，有統一式樣的產品檢驗合格證明”。選擇合法來源、經過規范加工和檢驗的河豚魚產品，是保障食用安全的關鍵。切勿購買或食用未經處理的河豚魚，以免引發中毒風險。
PART.03
適量食用，注意身體反應
即使經過專業處理，河豚仍可能含有微量毒素，建議適量食用。食用后如出現頭暈、麻木等不適癥狀，應立即就醫。
PART.04
想要年年嘗鮮，牢記這點
不購買、不加工、不自行捕撈和食用野生河豚！
“拼死吃河豚”已成為歷史，現代科技和嚴格的管理制度讓我們能夠安全地品嘗這份美味。只要選擇合法來源、專業加工的產品，并注意食用安全，就能在品鮮吃河豚的同時，避免中毒風險。
來源：常州疾控 食品與環境疾病科 高書涵/文
日期：2025-03-19
