編者按：自2005年開始，由網友GIGI提議，食品伙伴網主辦的《食品人看食品事——食品行業十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦19屆。活動秉承“匯聚行業熱點，把握行業方向”的主旨，通過對熱點事件的關注，督促行業不斷前行。活動分為網友推薦、網絡投票、網友點評、揭曉總結4個階段。
2024年12月4日-31日，我們在食品論壇向廣大網友征集了2024年食品行業熱門詞匯，在各位網友的積極參與下，共提出100多個詞匯，根據提名次數和在食品資訊頻道出現的熱度，我們從這些詞匯中篩選出16個推薦詞匯進行了整理，請網友投票，評選出2024年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結束后，我們將請資深網友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業的2024年做一個概括和總結。目前活動已進入投票環節，投票方式： 2024年食品行業十大熱門詞匯正式開啟投票！誰能遙遙領先？等你來決定！
脫氫乙酸鈉
從“螞蟻吃月餅死亡”的視頻到“面包等烘焙食品里加了防腐劑脫氫乙酸鈉，就成了‘毒面包’”、“中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收”等言論，脫氫乙酸鈉這一不為眾人所知的“生僻詞”突然被揭開神秘面紗，走入消費者視野。
脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑。對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，抑菌效果受酸堿度的影響較小，pH值在4至8的范圍內都比較強。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領域。有著高含水量、質地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品是細菌理想的“溫床”，商家為了延長產品保質期，通常會添加脫氫乙酸鈉。
2024年3月，國家衛健委發布《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024），對一些食品添加劑的適用范圍和用量進行了調整，其中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克，這些都是依據毒理學數據進行的正常的標準調整。新標準于2025年2月8日開始實施，有1年過渡期。
自新國標發布以來，不少品牌已經積極調整配方。豪士面包于2024年9月22日宣布，即日起生產的面包全面去除脫氫乙酸鈉。桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品都將不再添加脫氫乙酸鈉。同日，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、達利園、盼盼方面回應媒體稱產品正在更替中。
日期：2025-01-29
2024年12月4日-31日，我們在食品論壇向廣大網友征集了2024年食品行業熱門詞匯，在各位網友的積極參與下，共提出100多個詞匯，根據提名次數和在食品資訊頻道出現的熱度，我們從這些詞匯中篩選出16個推薦詞匯進行了整理，請網友投票，評選出2024年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結束后，我們將請資深網友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業的2024年做一個概括和總結。目前活動已進入投票環節，投票方式： 2024年食品行業十大熱門詞匯正式開啟投票！誰能遙遙領先？等你來決定！
脫氫乙酸鈉
從“螞蟻吃月餅死亡”的視頻到“面包等烘焙食品里加了防腐劑脫氫乙酸鈉，就成了‘毒面包’”、“中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收”等言論，脫氫乙酸鈉這一不為眾人所知的“生僻詞”突然被揭開神秘面紗，走入消費者視野。
脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑。對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，抑菌效果受酸堿度的影響較小，pH值在4至8的范圍內都比較強。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領域。有著高含水量、質地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品是細菌理想的“溫床”，商家為了延長產品保質期，通常會添加脫氫乙酸鈉。
2024年3月，國家衛健委發布《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024），對一些食品添加劑的適用范圍和用量進行了調整，其中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克，這些都是依據毒理學數據進行的正常的標準調整。新標準于2025年2月8日開始實施，有1年過渡期。
自新國標發布以來，不少品牌已經積極調整配方。豪士面包于2024年9月22日宣布，即日起生產的面包全面去除脫氫乙酸鈉。桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品都將不再添加脫氫乙酸鈉。同日，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、達利園、盼盼方面回應媒體稱產品正在更替中。
日期：2025-01-29
