抽樣品種主要有植物油、面粉、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒飯、涼伴菜、餐飲具等10大類。抽檢場(chǎng)所以集體食堂（含學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、醫(yī)院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)）餐飲單位等為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位。
抽檢不合格餐飲單位31家，不合格樣品50批次。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：一是面制品檢出鋁含量超標(biāo)；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出苯甲酸；三是非發(fā)酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜檢出農(nóng)殘超標(biāo)；五是涼伴菜檢出金黃色葡萄球菌；六是花生油檢出過(guò)氧化值含量超標(biāo)；七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌；八是醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標(biāo)。
按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位進(jìn)行立案調(diào)查。
小貼示：
1、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來(lái)說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過(guò)程受到污染。有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時(shí)不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
2、面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無(wú)害的。但是如果超劑量使用，就會(huì)造成鋁超標(biāo)。過(guò)量的鋁攝入會(huì)給人體帶來(lái)危害，容易引起腦組織及智力的損害，長(zhǎng)期攝入可致老年癡呆。同時(shí)，鋁超標(biāo)對(duì)骨骼也有損害，能降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，盡量選擇酵母或優(yōu)質(zhì)無(wú)鋁發(fā)面劑。
3、蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短，在自然環(huán)境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅(qū)使，部分蔬菜的用藥量過(guò)大或用藥后在休藥期內(nèi)就進(jìn)行銷售，使得市場(chǎng)上銷售的部分蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。蔬菜中的農(nóng)殘會(huì)導(dǎo)致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費(fèi)中，盡量選擇表面光滑且非反季節(jié)蔬菜，其表面農(nóng)藥殘留相對(duì)較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進(jìn)行短時(shí)間浸泡后，用流動(dòng)的清水進(jìn)行沖洗；也可以通過(guò)削皮來(lái)進(jìn)一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。
4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑，是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸、山梨酸在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對(duì)于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑，但在熟肉制品、非發(fā)酵豆制品中均不得添加使用。
5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因?yàn)椴惋媶挝粚?duì)腌制和食用的時(shí)間把握不準(zhǔn)確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達(dá)到最高值后，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低到一個(gè)較低水平，直到最后基本消失。食用醬腌菜要注意：腌制時(shí)要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時(shí)間，至少腌制20天以上再食用。
6、萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì)，禁止使用。
7、過(guò)氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明花生油是否因被氧化而變質(zhì)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的花生油損害肝臟，引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中，并在避光和溫度較低的環(huán)境中放置。儲(chǔ)藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶?jī)?chǔ)油，因?yàn)樗芰先萜饕着c油脂發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致花生油變質(zhì)。
2014年第二季度餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品名單
| 編號(hào) | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 不合格產(chǎn)品名稱 | 不合格項(xiàng)目 | 檢出值 | 限量值 | |
| 1 | 青島優(yōu)廚藝配餐有限公司 | 城陽(yáng)區(qū)銀河路東古鎮(zhèn)村委南700米 | 盒飯 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 2 | 青島金尊澤餐飲管理服務(wù)有限公司 | 城陽(yáng)區(qū)流亭街道蘭家莊 | 盒飯1 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 盒飯2 | |||||||
| 3 | 青島隆福和餐飲配送有限公司 | 城陽(yáng)區(qū)流亭街道玉中原飾品有限公司內(nèi) | 盒飯1 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 盒飯2 | |||||||
| 0.011 g/kg | |||||||
| 4 | 青島海濱花園大酒店有限公司 | 彰化路4號(hào) | 內(nèi)酯豆腐 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 5 | 青島海景花園大酒店 | 彰化路2號(hào) | 涼拌萵苣 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 6 | 青島海明威餐飲娛樂(lè)有限公司 | 山東路7號(hào) | 醬豬蹄 | 苯甲酸 | 0.044 g/kg | 不得檢出 | |
| 7 | 青島市市南區(qū)齊海魚圣大酒店 | 高雄路6號(hào)A樓 | 拌涼菜 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 8 | 青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店 | 大堯三路1號(hào)乙 | 拌涼菜 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 9 | 青島艾樂(lè)客集團(tuán)有限公司紫丁香飯店 | 杭州路30號(hào) | 廣東菜心 | 氧樂(lè)果 | 0.0277mg/kg | ≦0.02mg/kg | |
| 10 | 青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)食堂 | 人民路4號(hào) | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.177g/kg | 不得檢出 | |
| 11 | 嶗山區(qū)江南薈酒店 | 同安路880號(hào)3F-13 | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.15 g/kg | 不得檢出 | |
| 12 | 青島船歌餐飲管理服務(wù)有限公司李滄萬(wàn)達(dá)店 | 李滄區(qū)巨峰路178號(hào)-1室內(nèi)步行街三層338號(hào) | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.35g/kg | 不得檢出 | |
| 13 | 李滄區(qū)萃豐塘酒店 | 李滄區(qū)308國(guó)道633號(hào)甲 | 韭菜 | 氧樂(lè)果 | 0.226 mg/kg | ≦0.02mg/kg | |
| 14 | 李滄區(qū)誘麻誘辣川菜店 | 李滄區(qū)夏莊路1號(hào)樂(lè)客城L4-B-026 | 流沙包 | 鋁的殘留量 | 358.5 mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 15 | 城陽(yáng)區(qū)郡陽(yáng)大酒店 | 城陽(yáng)區(qū)城陽(yáng)街道東田社區(qū) | 熟豆腐 | 山梨酸 | 0.04g/kg | 不得檢出 | |
| 16 | 青島凱佳利商務(wù)酒店有限公司 | 城陽(yáng)區(qū)泰城路 580-590 號(hào)1 層 | 餡餅 | 鋁的殘留量 | 130mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 17 | 城陽(yáng)區(qū)客家老院飯店 | 城陽(yáng)區(qū)康城路 332 號(hào) | 生韭菜 | 克百威 | 0.035mg/kg | ≦0.02 mg/kg | |
| 18 | 青島市城陽(yáng)區(qū)南漢山城酒店 | 城陽(yáng)區(qū)惜福鎮(zhèn)街道正陽(yáng)東路 353 號(hào) | 小油菜 | 氧化樂(lè)果 | 0.63mg/kg | ≦0.02 mg/kg | |
| 19 | 青島市城陽(yáng)區(qū)春風(fēng)嶺狗肉城 | 城陽(yáng)區(qū)惜福鎮(zhèn)街道王家村 | 小油菜 | 毒死蜱 | 0.43mg/kg | ≦0.1 mg/kg | |
| 20 | 青島市市南區(qū)鄉(xiāng)村季豐家常菜館 | 延安三路206號(hào)丁 | 腌黃瓜 | 亞硝酸鹽 | 61mg/kg | ≦20mg/kg | |
| 21 | 青島東海鮮美食城有限公司 | 福州北路16號(hào)網(wǎng)點(diǎn) | 小白菜 | 毒死蜱 | 0.5 mg/kg | ≦0.1mg/kg | |
| 玉米餅 | 鋁的殘留量 | 280 mg/kg | ≦100mg/kg | ||||
| 22 | 李金陽(yáng)過(guò)大年民俗菜館 | 長(zhǎng)寧路5-3號(hào) | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.063g/kg | 不得檢出 | |
| 23 | 青島德愛花園大酒店有限公司 | 武定路29號(hào) | 鹵水豆腐 | 山梨酸 | 0.232g/kg | 不得檢出 | |
| 牛肉 | 萊克多巴胺 | 1.9μg/kg | |||||
| 24 | 青島恒發(fā)餐飲有限公司 | 長(zhǎng)春路1號(hào)-20、21 | 薺菜餅 | 鋁的殘留量 | 113.9 mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 牛肉餅 | 105.7 mg/kg | ||||||
| 茭瓜餅 | 116.9 mg/kg | ||||||
| 25 | 嶗山區(qū)新日盛燒烤店 | 嶗山區(qū)沙子口十字路北 | 芹菜 | 毒死蜱 | 0.37 mg/kg | ≦0.05mg/kg | |
| 26 | 嶗山區(qū)會(huì)海舫酒店 | 王哥莊街道會(huì)場(chǎng)社區(qū) | 海米西蘭花 | 金黃色葡萄球菌 | 檢出 | 不得檢出 | |
| 27 | 李滄區(qū)雙合園餃子館書院路店 | 李滄區(qū)書院路129-10號(hào) | 豆腐 | 山梨酸 | 0.034g/kg | 不得檢出 | |
| 28 | 李滄區(qū)老陳家燒雞公酒店 | 李滄區(qū)源頭路23號(hào) | 火燒饃 | 鋁的殘留量 | 274.5mg/kg | ≦100mg/kg | |
| 29 | 城陽(yáng)區(qū)俏紅樓火鍋城 | 城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路155號(hào) | 菜（茼蒿） | 氧化樂(lè)果 | 1.35mg/kg | ≦0.02 mg/kg | |
| 豆腐 | 苯甲酸 | 0.10g/kg | 不得檢出 | ||||
| 20 | 城陽(yáng)區(qū)永吉祥豆?jié){店 | 城陽(yáng)區(qū)明陽(yáng)路156號(hào) | 豆腐 | 苯甲酸 | 0.47g/kg | 不得檢出 | |
| 31 | 城陽(yáng)區(qū)漢陽(yáng)燒烤廣場(chǎng) | 城陽(yáng)區(qū)青威路641號(hào) | 生牛肉 | 鹽酸克倫特羅 | 3.9µg/kg | 不得檢出 | |
日期：2014-12-19
