傳統(tǒng)醬鹵肉制品發(fā)展到今天，在與西式肉制品共存的市場(chǎng)中，面臨的現(xiàn)狀應(yīng)該說是不容樂觀的，主要有以下幾點(diǎn)：
(1)醬鹵肉制品出品率低一般在50%~60%之間，最高也不超過65%，導(dǎo)致產(chǎn)品成本高，利潤(rùn)低。
(2)醬鹵肉制品的產(chǎn)品貨架期短。由于醬鹵產(chǎn)品有的帶有鹵汁，且加工后的產(chǎn)品也比較適宜微生物生長(zhǎng)和繁殖，不便銷售和長(zhǎng)途運(yùn)輸。
(3)醬鹵肉制品加工模式落后。通常采用人工處理和大鍋煮制等方法，因此存在設(shè)備落后、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差和生產(chǎn)效率低等缺點(diǎn)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、流水線和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
如何破局？
針對(duì)以上幾點(diǎn)問題，第七期·醬鹵肉制品培訓(xùn)班，將從技術(shù)理論到產(chǎn)品實(shí)操，從發(fā)展趨勢(shì)到生產(chǎn)應(yīng)用，深層次、多角度對(duì)醬鹵制品的加工原理、出品率提升、調(diào)香調(diào)味、老湯維護(hù)、防腐保鮮技術(shù)等方面進(jìn)行講解。以幫助學(xué)員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)，助力企業(yè)發(fā)展。
01培訓(xùn)信息
主辦方：食品伙伴網(wǎng)
時(shí)間：10月16日-18日
地點(diǎn)：山東煙臺(tái)，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)中心
詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容
第一天
醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景1.醬鹵肉制品行業(yè)現(xiàn)狀概述2.肉制品加工設(shè)備配套選型3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新4.發(fā)展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案1.醬鹵肉制品原料介紹2.提升出品率常用物料及應(yīng)用方案3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析【實(shí)操】醬牛肉實(shí)操培訓(xùn)1.原料處理、滾揉及腌制2.醬牛肉鹵湯熬制3.醬牛肉鹵煮實(shí)操豬副產(chǎn)品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析【實(shí)操】豬頭肉實(shí)操培訓(xùn)
第二天
香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)1.常用香辛料分類及介紹2.香辛料的調(diào)香調(diào)味原則3.針對(duì)不同原料肉的香辛料選用4.香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)
老湯的保養(yǎng)維護(hù)與使用1.老湯對(duì)醬鹵肉制品的意義2.老湯的循環(huán)使用及補(bǔ)料方法（針對(duì)不同肉類的區(qū)別）3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
風(fēng)味燒雞的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝講解【實(shí)操】風(fēng)味燒雞實(shí)操1.燒雞造型操作教學(xué)2.燒雞油炸及鹵煮操作教學(xué)
第三天
醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升—— 防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長(zhǎng)貨架期技術(shù)概述1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理2.防腐保鮮技術(shù)及應(yīng)用案例3.質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范4.預(yù)包裝產(chǎn)品殺菌技術(shù)展示
醬鹵產(chǎn)品研發(fā)管理體系建設(shè)及執(zhí)行1.研發(fā)合規(guī)管理、流程管理2.質(zhì)量控制、成本控制3.團(tuán)隊(duì)管理
休閑鹵味（虎皮雞爪）的配方設(shè)計(jì)及工藝講解【實(shí)操】虎皮雞爪實(shí)操培訓(xùn)
1.鹵湯的熬制及注意事項(xiàng)
2.預(yù)處理及鹵制交流答疑、頒發(fā)證書
實(shí)操案例豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪
醬鹵肉制品按照產(chǎn)品原料的不同分為——醬鹵畜肉類、醬鹵禽肉類、醬鹵其他類(包括畜禽的頭、頸、翅、爪、蹄、尾、皮、骨、內(nèi)臟等部位)為主要原料加工而成的醬鹵肉制品。培訓(xùn)將挑選4款典型的禽、畜及其他類的主流醬鹵肉制品，同時(shí)，在虎皮雞爪的實(shí)操環(huán)節(jié)中，學(xué)員將分組進(jìn)行，在基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合所學(xué)理論和授課老師意見，自主進(jìn)行不同口味的配方設(shè)計(jì)和實(shí)操過程。
培訓(xùn)費(fèi)用&咨詢報(bào)名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)、教材、實(shí)操物資耗材費(fèi)、工作午餐等。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理。
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
日期：2024-10-09
(1)醬鹵肉制品出品率低一般在50%~60%之間，最高也不超過65%，導(dǎo)致產(chǎn)品成本高，利潤(rùn)低。
(2)醬鹵肉制品的產(chǎn)品貨架期短。由于醬鹵產(chǎn)品有的帶有鹵汁，且加工后的產(chǎn)品也比較適宜微生物生長(zhǎng)和繁殖，不便銷售和長(zhǎng)途運(yùn)輸。
(3)醬鹵肉制品加工模式落后。通常采用人工處理和大鍋煮制等方法，因此存在設(shè)備落后、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差和生產(chǎn)效率低等缺點(diǎn)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、流水線和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
如何破局？
針對(duì)以上幾點(diǎn)問題，第七期·醬鹵肉制品培訓(xùn)班，將從技術(shù)理論到產(chǎn)品實(shí)操，從發(fā)展趨勢(shì)到生產(chǎn)應(yīng)用，深層次、多角度對(duì)醬鹵制品的加工原理、出品率提升、調(diào)香調(diào)味、老湯維護(hù)、防腐保鮮技術(shù)等方面進(jìn)行講解。以幫助學(xué)員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)，助力企業(yè)發(fā)展。
01培訓(xùn)信息
主辦方：食品伙伴網(wǎng)
時(shí)間：10月16日-18日
地點(diǎn)：山東煙臺(tái)，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)中心
詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容
第一天
醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景1.醬鹵肉制品行業(yè)現(xiàn)狀概述2.肉制品加工設(shè)備配套選型3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新4.發(fā)展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案1.醬鹵肉制品原料介紹2.提升出品率常用物料及應(yīng)用方案3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析【實(shí)操】醬牛肉實(shí)操培訓(xùn)1.原料處理、滾揉及腌制2.醬牛肉鹵湯熬制3.醬牛肉鹵煮實(shí)操豬副產(chǎn)品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析【實(shí)操】豬頭肉實(shí)操培訓(xùn)
第二天
香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)1.常用香辛料分類及介紹2.香辛料的調(diào)香調(diào)味原則3.針對(duì)不同原料肉的香辛料選用4.香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)
老湯的保養(yǎng)維護(hù)與使用1.老湯對(duì)醬鹵肉制品的意義2.老湯的循環(huán)使用及補(bǔ)料方法（針對(duì)不同肉類的區(qū)別）3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
風(fēng)味燒雞的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝講解【實(shí)操】風(fēng)味燒雞實(shí)操1.燒雞造型操作教學(xué)2.燒雞油炸及鹵煮操作教學(xué)
第三天
醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升—— 防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長(zhǎng)貨架期技術(shù)概述1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理2.防腐保鮮技術(shù)及應(yīng)用案例3.質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范4.預(yù)包裝產(chǎn)品殺菌技術(shù)展示
醬鹵產(chǎn)品研發(fā)管理體系建設(shè)及執(zhí)行1.研發(fā)合規(guī)管理、流程管理2.質(zhì)量控制、成本控制3.團(tuán)隊(duì)管理
休閑鹵味（虎皮雞爪）的配方設(shè)計(jì)及工藝講解【實(shí)操】虎皮雞爪實(shí)操培訓(xùn)
1.鹵湯的熬制及注意事項(xiàng)
2.預(yù)處理及鹵制交流答疑、頒發(fā)證書
實(shí)操案例豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪
醬鹵肉制品按照產(chǎn)品原料的不同分為——醬鹵畜肉類、醬鹵禽肉類、醬鹵其他類(包括畜禽的頭、頸、翅、爪、蹄、尾、皮、骨、內(nèi)臟等部位)為主要原料加工而成的醬鹵肉制品。培訓(xùn)將挑選4款典型的禽、畜及其他類的主流醬鹵肉制品，同時(shí)，在虎皮雞爪的實(shí)操環(huán)節(jié)中，學(xué)員將分組進(jìn)行，在基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合所學(xué)理論和授課老師意見，自主進(jìn)行不同口味的配方設(shè)計(jì)和實(shí)操過程。
培訓(xùn)費(fèi)用&咨詢報(bào)名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)、教材、實(shí)操物資耗材費(fèi)、工作午餐等。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理。
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
日期：2024-10-09
