現制飲品上商家常友情提醒最佳飲用時間
那么現制飲品
多久飲用“最佳”呢？
近日，市市場監督管理局
聯合市檢驗檢測中心做了實驗
一起來看
實驗在張家港市檢驗檢測中心開展
實驗一
市場銷售現制飲品所含微生物情況
工作人員在瑞幸咖啡（張家港楊舍老街店）、霸王茶姬（楊舍老街店）、桂桂茶（張家港楊舍老街店）和蜜雪冰城（大潤發店）4家飲品店，通過志愿者和消費者現場點選的方式購買了棒打鮮橙、滿杯百香果、熱檸茶、暴打鮮橙、桂馥蘭香、伯牙絕弦、生椰拿鐵、茉莉花香拿鐵8個品種的現制飲品，在4℃冷藏條件下20分鐘內送至實驗室，分別進行樣品菌落總數和大腸菌群的測定。
實驗結果
現制飲品歸為現制銷售的餐飲食品，目前尚未有此類產品的國家標準。為了評估安全性，考慮到現制飲品的產品屬性接近飲料，檢驗人員參照GB 7101-2022《食品安全國家標準 飲料》的衛生指標進行評估，該標準規定飲料中菌落總數和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/mL和100CFU/100mL。結合以上檢測結果，除棒打鮮橙外，我們所檢測的7份現制飲品的食品安全風險是較低的。
實驗二
不同溫度下飲品中菌落總數的變化
為進一步探究溫度與時間對現制飲品微生物生長的影響，工作人員再次隨機購買滿杯百香果、暴打鮮橙、茉莉花香拿鐵、伯牙絕弦，于4℃冷藏條件下20分鐘內送至實驗室。為了確保實驗結果的精確性和代表性，工作人員從每種飲品中取出多杯樣本，經充分混勻后再無菌分裝到無菌袋中，置于4℃與25℃恒溫箱中，觀察其在不同時間點（1h、2h、3h、5h）的菌落總數含量（CFU/mL）。
實驗結果
參考GB 7101-2022的衛生指標，可以發現，除滿杯百香果外，無論是4℃的冷藏環境還是25℃的室溫，3種飲品的菌落總數均保持在安全食用的界限內。而滿杯百香果在4℃的冷藏環境下，5小時內菌落總數增長值已接近食用界限，但在25℃的室溫下，2小時后菌落總數迅速超出安全閾值，食用安全風險大大增加。
檢驗人員指出，以上結果為未食用飲品的實驗結果。在現實生活中，情況更為錯綜復雜：飲品已開封食用、加工環境不盡如人意、存放溫度偏高等，這會顯著縮短飲品的保存時間。因此，消費者需要提高判斷力，合理掌控飲用時間，確保食用安全。
消費提醒
1.所購現制飲品如果暫時不喝，應4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2.常溫飲品最好能在1小時內喝完，帶冰飲品可適當延長。
3.選擇加工環境好、證件齊全的商店購買，食用過程中如有異味應棄食。
對檢測結果超過安全閾值的飲品店，市市場監督管理局將加強后續監管，督促相關單位嚴格落實主體責任，規范操作流程，嚴把食品質量關，為消費者提供安全放心的食品。
本次實驗參考寧波市場監管做法
擬稿：食品安全協調科
日期：2024-08-13
那么現制飲品
多久飲用“最佳”呢？
近日，市市場監督管理局
聯合市檢驗檢測中心做了實驗
一起來看
實驗在張家港市檢驗檢測中心開展
實驗一
市場銷售現制飲品所含微生物情況
工作人員在瑞幸咖啡（張家港楊舍老街店）、霸王茶姬（楊舍老街店）、桂桂茶（張家港楊舍老街店）和蜜雪冰城（大潤發店）4家飲品店，通過志愿者和消費者現場點選的方式購買了棒打鮮橙、滿杯百香果、熱檸茶、暴打鮮橙、桂馥蘭香、伯牙絕弦、生椰拿鐵、茉莉花香拿鐵8個品種的現制飲品，在4℃冷藏條件下20分鐘內送至實驗室，分別進行樣品菌落總數和大腸菌群的測定。
實驗結果
現制飲品歸為現制銷售的餐飲食品，目前尚未有此類產品的國家標準。為了評估安全性，考慮到現制飲品的產品屬性接近飲料，檢驗人員參照GB 7101-2022《食品安全國家標準 飲料》的衛生指標進行評估，該標準規定飲料中菌落總數和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/mL和100CFU/100mL。結合以上檢測結果，除棒打鮮橙外，我們所檢測的7份現制飲品的食品安全風險是較低的。
實驗二
不同溫度下飲品中菌落總數的變化
為進一步探究溫度與時間對現制飲品微生物生長的影響，工作人員再次隨機購買滿杯百香果、暴打鮮橙、茉莉花香拿鐵、伯牙絕弦，于4℃冷藏條件下20分鐘內送至實驗室。為了確保實驗結果的精確性和代表性，工作人員從每種飲品中取出多杯樣本，經充分混勻后再無菌分裝到無菌袋中，置于4℃與25℃恒溫箱中，觀察其在不同時間點（1h、2h、3h、5h）的菌落總數含量（CFU/mL）。
實驗結果
參考GB 7101-2022的衛生指標，可以發現，除滿杯百香果外，無論是4℃的冷藏環境還是25℃的室溫，3種飲品的菌落總數均保持在安全食用的界限內。而滿杯百香果在4℃的冷藏環境下，5小時內菌落總數增長值已接近食用界限，但在25℃的室溫下，2小時后菌落總數迅速超出安全閾值，食用安全風險大大增加。
檢驗人員指出，以上結果為未食用飲品的實驗結果。在現實生活中，情況更為錯綜復雜：飲品已開封食用、加工環境不盡如人意、存放溫度偏高等，這會顯著縮短飲品的保存時間。因此，消費者需要提高判斷力，合理掌控飲用時間，確保食用安全。
消費提醒
1.所購現制飲品如果暫時不喝，應4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2.常溫飲品最好能在1小時內喝完，帶冰飲品可適當延長。
3.選擇加工環境好、證件齊全的商店購買，食用過程中如有異味應棄食。
對檢測結果超過安全閾值的飲品店，市市場監督管理局將加強后續監管，督促相關單位嚴格落實主體責任，規范操作流程，嚴把食品質量關，為消費者提供安全放心的食品。
本次實驗參考寧波市場監管做法
擬稿：食品安全協調科
日期：2024-08-13
