近期天氣高溫潮濕，病媒生物監(jiān)測顯示密度較高，媒介傳染病風(fēng)險較高。如何加強餐飲領(lǐng)域食品安全風(fēng)險防控，保障消費者飲食安全？一起學(xué)起來！
01
餐飲服務(wù)場所如何構(gòu)建有效物理防護措施？
（一）整體環(huán)境維護
1.墻壁、地板、天花板應(yīng)修葺完好，無霉斑、裂縫，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件；
2.所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，填充封堵管、線穿墻而產(chǎn)生的孔洞；
3.封閉所有的線槽、配電箱（柜）；
4.餐飲場所應(yīng)使用帶蓋、密封良好、無滲漏的垃圾桶和餐廚廢棄物儲存容器；
5.室內(nèi)外垃圾、食品處理區(qū)的食物殘渣、餐廚廢棄物要日產(chǎn)日清；
6.定期維護場所內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備，定期清洗消毒；
7.下水道定期清理。
（二）“三防”設(shè)施設(shè)置
1.與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm；
2.門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm；
3.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)；
4.排水管道出口設(shè)金屬欄柵（箅子），柵條間隔或網(wǎng)眼小于10mm，地漏加蓋；
5.食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，并根據(jù)場所布局和面積確定滅蠅燈安裝位置和數(shù)量；
6.直接入口食品、散裝食品應(yīng)設(shè)置具有防塵、防蠅、防鼠等功能的貯存設(shè)施設(shè)備。
02
有害生物消殺注意事項
餐飲服務(wù)經(jīng)營者在餐飲場所內(nèi)及周邊進行有害生物消殺時，應(yīng)遵循物理消殺手段（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)消殺手段（滯留噴灑等）有條件再使用的原則，保障食品安全和人身安全。
消殺注意事項：
1.使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛于食品加工制作或貯存區(qū)域的上方；2.餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得使用殺鼠劑；3.不得在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置單獨固定的存放場所，專人負責(zé)。
日期：2024-08-09
01
餐飲服務(wù)場所如何構(gòu)建有效物理防護措施？
（一）整體環(huán)境維護
1.墻壁、地板、天花板應(yīng)修葺完好，無霉斑、裂縫，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件；
2.所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，填充封堵管、線穿墻而產(chǎn)生的孔洞；
3.封閉所有的線槽、配電箱（柜）；
4.餐飲場所應(yīng)使用帶蓋、密封良好、無滲漏的垃圾桶和餐廚廢棄物儲存容器；
5.室內(nèi)外垃圾、食品處理區(qū)的食物殘渣、餐廚廢棄物要日產(chǎn)日清；
6.定期維護場所內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備，定期清洗消毒；
7.下水道定期清理。
（二）“三防”設(shè)施設(shè)置
1.與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm；
2.門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm；
3.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)；
4.排水管道出口設(shè)金屬欄柵（箅子），柵條間隔或網(wǎng)眼小于10mm，地漏加蓋；
5.食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，并根據(jù)場所布局和面積確定滅蠅燈安裝位置和數(shù)量；
6.直接入口食品、散裝食品應(yīng)設(shè)置具有防塵、防蠅、防鼠等功能的貯存設(shè)施設(shè)備。
02
有害生物消殺注意事項
餐飲服務(wù)經(jīng)營者在餐飲場所內(nèi)及周邊進行有害生物消殺時，應(yīng)遵循物理消殺手段（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)消殺手段（滯留噴灑等）有條件再使用的原則，保障食品安全和人身安全。
消殺注意事項：
1.使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛于食品加工制作或貯存區(qū)域的上方；2.餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得使用殺鼠劑；3.不得在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置單獨固定的存放場所，專人負責(zé)。
日期：2024-08-09
