近日，中國農業科學院油料作物研究所油料品質化學與加工利用創新團隊揭示了“巰基-二硫鍵交換”調控亞麻籽蛋白界面柔性機制，顯著提升了亞麻籽蛋白的功能特性。相關研究成果發表在國際食品頂刊《食品親水膠體》（Food Hydrocolloids）上，2024年入選ESI高被引論文。
亞麻籽餅粕是亞麻籽制油后的主要副產品，蛋白質和必需氨基酸含量豐富，是一種優質蛋白資源，但亞麻籽蛋白存在溶解性低、乳化性差等難題，嚴重制約了在食品領域中的應用。為此，科研團隊通過在弱堿環境下超聲波誘導蛋白“巰基-二硫鍵交換”，實現了亞麻籽蛋白界面柔性的定向調控，創制了兼具高溶解性和乳化性的亞麻籽蛋白，為增加亞麻籽餅粕的資源利用率、提升亞麻籽蛋白品質提供了重要理論依據和技術支撐。
該研究得到國家自然科學基金青年基金、特色油料產業技術體系、新疆維吾爾自治區重大科技專項等項目資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108597
日期：2024-07-10
亞麻籽餅粕是亞麻籽制油后的主要副產品，蛋白質和必需氨基酸含量豐富，是一種優質蛋白資源，但亞麻籽蛋白存在溶解性低、乳化性差等難題，嚴重制約了在食品領域中的應用。為此，科研團隊通過在弱堿環境下超聲波誘導蛋白“巰基-二硫鍵交換”，實現了亞麻籽蛋白界面柔性的定向調控，創制了兼具高溶解性和乳化性的亞麻籽蛋白，為增加亞麻籽餅粕的資源利用率、提升亞麻籽蛋白品質提供了重要理論依據和技術支撐。
該研究得到國家自然科學基金青年基金、特色油料產業技術體系、新疆維吾爾自治區重大科技專項等項目資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108597
日期：2024-07-10
