6月3-5日，食品伙伴網主辦的第五期復合調味料包（川調專題）加工技術培訓班成功舉辦！來自洛陽簞麥、青島萬里香食品配料、山東鴻興源、惠發、雙凱食品配料（昆山）等二十余家企業參加了此次培訓。
本次培訓班歷時兩天半，共計20學時，分為理論和實操學習兩部分。我們邀請到四川旅游烹飪學院教授級高級工程師喬明鋒、資深工程師何均祥以及海科產品解決方案總監、復合調味品整體解決方案首席設計師孟少斌，圍繞著復合調味料包發展現狀與未來趨勢、生產加工過程中的原料選擇、配方組合、風味保持、標準法規、制備工藝及設備選型等內容進行講解。
除理論課程之外，培訓設置了現場實操環節，將理論與實踐結合，進一步掌握所學知識。歷時兩天半的系統專題培訓，學員紛紛表示收獲滿滿，本次培訓班取得圓滿成功！
01
理論學習
第一節課的主講老師是喬老師，他是博士/博士后，副研究員，食品專業教授級高級工程師，兼職碩士/博士研究生導師，現于四川旅游學院烹飪科學重點實驗室工作，為四川旅游學院科研創新團隊負責人、川旅英才-學術菁英，全國職業技能大賽食品安全賽項裁判，中國農業科學院都市農業研究所博士后，多家食品企業技術顧問等。主要圍繞四川特色調味品和經典川菜，從事食品化學、風味評價及食品安全加工方面的科學研究，取得了一系列科研成果。迄今共發表SCI論文等100余篇，主持主研國家級省部級等科研項目20余項，承擔企業橫向項目5項，申請國家專利近10項，獲得各類獎項5項，出版專著1部。
6月3日上午，在《川式復合調味料的發展歷程與分類》中，喬老師對川式復合調味料進行了概述與分類，詳細闡述了川式復合調味料的發展現狀，并對未來發展趨勢做出預測，川式復合調味料前景廣闊，并朝著便捷化、經濟化等方向發展。
下午，喬老師在《復合調味料包添加劑使用與標準法規講解》中向大家介紹了復合調味料包中常用的食品添加劑的作用與分類以及添加劑使用注意事項，最后喬老師帶來了對GB2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》新規解讀，方便大家根據新規及時調整當前產品。
何老師有30年復合調味料包研發經驗，曾任職于西南航空食品廠、四川航天食品廠、四川省成都市海辰食品有限公司技術總監（川海晨洋）、四川省眉山市川辣源食品有限公司技術總監，香天下火鍋技術總監、馬路邊邊麻辣燙技術總監、小龍坎集團研發部主管等職位。與多家食品企業提供技術服務，擅長復合調味料、醬腌菜、腌鹵制品等。開發產品年銷量達千萬元（火鍋方塊料、螺螄粉配料包、缽缽雞料、魚調料等），是一位具有非常多實踐生產經驗的資深工程師。
6月3日上午，何老師深入淺出地為大家闡述了《復合調味料包的原料選擇思路及應用技術》。他詳細介紹了復合調味料包中常見的油脂類、生鮮料、各式辣椒、單一調味料等原料的特性及其應用方法，強調生產復合調味料包時，應根據產品類別、生產工藝等因素來挑選合適的原料。
在《復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解》一課中，何老師從配方組合的原則、目標和應用三個方面，闡述了如何實現復合調味料包的整體風味保持、標準化和工業化。
下午，在《香辛料的特性與應用技術》中，何老師對常用香辛料的特性及應用做了詳細闡述，并向大家介紹了香辛料使用中需要遵守的的質量標準與法律法規。
第二天的課程中，從原料預處理如清洗、粉碎、切割等到生產加工，再到包裝、殺菌等，何老師通過通過《復合調味料包的加工生產工藝》講解各階段工藝流程，幫助學員們從整體把控復合調味料生產。
在《復合調味料包風味保持與質量控制及解決方案》中，何老師分析了原料、加工方式、產品狀態，包裝、儲存及殺菌方式等因素對復合調味料包成品的風味和質量的影響。他解釋了這些因素如何改變成品的色澤、香味、口感和狀態，并針對性地提供了還原產品風味的解決方案。通過完善生產工藝流程、調整配方等方法，實現了成品風味的保持，并對產品生產全流程進行了多次檢測，從而達到質量控制的目的。
培訓理論學習部分接近尾聲，裝備技術及選型相關課程由孟老師授課，孟老師擁有15年資深設計經驗，200+項目實施經驗，包括天味、紅太陽、鍋圈、海天、九毛九、聚慧、圣恩、揚名等頭部企業項目。
6月4號上午，孟老師從復合調味品產線工藝段分類、各工藝段先進成熟技術介紹及設備選型以及復合調味品產線數字化系統介紹及選型三方面為學員講解《復合調味品工藝裝備技術及選型》。交流答疑環節有學員針對工廠現有裝備缺點向老師提出疑問，得到了老師的有效建議。
02
企業參觀
6月3日下午，學員們參觀諾高美車間并觀摩學習，工作人員向大家簡單介紹了公司品牌、現有產品、企業文化等基本情況。
透過參觀通道，工作人員就車間布局、生產產品以及安全生產管理等方面為學員進行實地講解。先進的智能化設備、自動化的生產車間給學員們留下了深刻印象。參觀現場不時有學員提出疑問，都得到了工作人員的耐心解答。
03
實操環節
理論學習與工廠參觀結束后，培訓班進入最后的現場實操與交流答疑環節。
從原輔料預處理、配方設計、生產加工到工藝轉化，何老師通過火鍋底料、香辣醬、干鍋醬、紅油的現場制作對復合調味料進行了全方位的演示和講解。到了關鍵節點，老師便會結合現場情況帶領學員們回顧理論知識，讓大家的印象更加深刻。學員們邊看邊記錄，不僅就老師這兩天所講解的內容進行提問，也就自己在日常工作中遇到的實際問題和老師進行交流。
04
特別鳴謝
江蘇味門食品有限公司
感謝江蘇味門食品有限公司為本次培訓班實操環節提供香辛料支持，江蘇味門食品有限公司公司位于江蘇泰州興化市竹泓鎮工業集中區，企業面積80畝，生產面積30000平方米。主營復合調味品，香辛料，精油，香膏，香精，雞精，味精等各類產品的研發、生產、代工。今日的味門，已經成為蘇北地區龍頭型調味品專業研發和制造企業，朝著產業升級和產業優化的方向昂首邁進。
諾高美生物技術（成都）有限公司
感謝諾高美生物技術（成都）有限公司為本次培訓提供培訓場地，四川諾高美是一家集研發、生產、銷售和指導運用于一體的餐飲智慧化供應鏈源頭企業，擁有“溫江”和“郫都”雙基地，日均產能達350噸，年設計產能達10萬噸。產品涵蓋“火鍋、小吃、簡快餐、燒烤、中餐團膳”5個系列3000SKU+，服務2000+餐飲品牌。
日期：2024-06-07
本次培訓班歷時兩天半，共計20學時，分為理論和實操學習兩部分。我們邀請到四川旅游烹飪學院教授級高級工程師喬明鋒、資深工程師何均祥以及海科產品解決方案總監、復合調味品整體解決方案首席設計師孟少斌，圍繞著復合調味料包發展現狀與未來趨勢、生產加工過程中的原料選擇、配方組合、風味保持、標準法規、制備工藝及設備選型等內容進行講解。
除理論課程之外，培訓設置了現場實操環節，將理論與實踐結合，進一步掌握所學知識。歷時兩天半的系統專題培訓，學員紛紛表示收獲滿滿，本次培訓班取得圓滿成功！
01
理論學習
第一節課的主講老師是喬老師，他是博士/博士后，副研究員，食品專業教授級高級工程師，兼職碩士/博士研究生導師，現于四川旅游學院烹飪科學重點實驗室工作，為四川旅游學院科研創新團隊負責人、川旅英才-學術菁英，全國職業技能大賽食品安全賽項裁判，中國農業科學院都市農業研究所博士后，多家食品企業技術顧問等。主要圍繞四川特色調味品和經典川菜，從事食品化學、風味評價及食品安全加工方面的科學研究，取得了一系列科研成果。迄今共發表SCI論文等100余篇，主持主研國家級省部級等科研項目20余項，承擔企業橫向項目5項，申請國家專利近10項，獲得各類獎項5項，出版專著1部。
6月3日上午，在《川式復合調味料的發展歷程與分類》中，喬老師對川式復合調味料進行了概述與分類，詳細闡述了川式復合調味料的發展現狀，并對未來發展趨勢做出預測，川式復合調味料前景廣闊，并朝著便捷化、經濟化等方向發展。
下午，喬老師在《復合調味料包添加劑使用與標準法規講解》中向大家介紹了復合調味料包中常用的食品添加劑的作用與分類以及添加劑使用注意事項，最后喬老師帶來了對GB2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》新規解讀，方便大家根據新規及時調整當前產品。
何老師有30年復合調味料包研發經驗，曾任職于西南航空食品廠、四川航天食品廠、四川省成都市海辰食品有限公司技術總監（川海晨洋）、四川省眉山市川辣源食品有限公司技術總監，香天下火鍋技術總監、馬路邊邊麻辣燙技術總監、小龍坎集團研發部主管等職位。與多家食品企業提供技術服務，擅長復合調味料、醬腌菜、腌鹵制品等。開發產品年銷量達千萬元（火鍋方塊料、螺螄粉配料包、缽缽雞料、魚調料等），是一位具有非常多實踐生產經驗的資深工程師。
6月3日上午，何老師深入淺出地為大家闡述了《復合調味料包的原料選擇思路及應用技術》。他詳細介紹了復合調味料包中常見的油脂類、生鮮料、各式辣椒、單一調味料等原料的特性及其應用方法，強調生產復合調味料包時，應根據產品類別、生產工藝等因素來挑選合適的原料。
在《復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解》一課中，何老師從配方組合的原則、目標和應用三個方面，闡述了如何實現復合調味料包的整體風味保持、標準化和工業化。
下午，在《香辛料的特性與應用技術》中，何老師對常用香辛料的特性及應用做了詳細闡述，并向大家介紹了香辛料使用中需要遵守的的質量標準與法律法規。
第二天的課程中，從原料預處理如清洗、粉碎、切割等到生產加工，再到包裝、殺菌等，何老師通過通過《復合調味料包的加工生產工藝》講解各階段工藝流程，幫助學員們從整體把控復合調味料生產。
在《復合調味料包風味保持與質量控制及解決方案》中，何老師分析了原料、加工方式、產品狀態，包裝、儲存及殺菌方式等因素對復合調味料包成品的風味和質量的影響。他解釋了這些因素如何改變成品的色澤、香味、口感和狀態，并針對性地提供了還原產品風味的解決方案。通過完善生產工藝流程、調整配方等方法，實現了成品風味的保持，并對產品生產全流程進行了多次檢測，從而達到質量控制的目的。
培訓理論學習部分接近尾聲，裝備技術及選型相關課程由孟老師授課，孟老師擁有15年資深設計經驗，200+項目實施經驗，包括天味、紅太陽、鍋圈、海天、九毛九、聚慧、圣恩、揚名等頭部企業項目。
6月4號上午，孟老師從復合調味品產線工藝段分類、各工藝段先進成熟技術介紹及設備選型以及復合調味品產線數字化系統介紹及選型三方面為學員講解《復合調味品工藝裝備技術及選型》。交流答疑環節有學員針對工廠現有裝備缺點向老師提出疑問，得到了老師的有效建議。
02
企業參觀
6月3日下午，學員們參觀諾高美車間并觀摩學習，工作人員向大家簡單介紹了公司品牌、現有產品、企業文化等基本情況。
透過參觀通道，工作人員就車間布局、生產產品以及安全生產管理等方面為學員進行實地講解。先進的智能化設備、自動化的生產車間給學員們留下了深刻印象。參觀現場不時有學員提出疑問，都得到了工作人員的耐心解答。
03
實操環節
理論學習與工廠參觀結束后，培訓班進入最后的現場實操與交流答疑環節。
從原輔料預處理、配方設計、生產加工到工藝轉化，何老師通過火鍋底料、香辣醬、干鍋醬、紅油的現場制作對復合調味料進行了全方位的演示和講解。到了關鍵節點，老師便會結合現場情況帶領學員們回顧理論知識，讓大家的印象更加深刻。學員們邊看邊記錄，不僅就老師這兩天所講解的內容進行提問，也就自己在日常工作中遇到的實際問題和老師進行交流。
04
特別鳴謝
江蘇味門食品有限公司
感謝江蘇味門食品有限公司為本次培訓班實操環節提供香辛料支持，江蘇味門食品有限公司公司位于江蘇泰州興化市竹泓鎮工業集中區，企業面積80畝，生產面積30000平方米。主營復合調味品，香辛料，精油，香膏，香精，雞精，味精等各類產品的研發、生產、代工。今日的味門，已經成為蘇北地區龍頭型調味品專業研發和制造企業，朝著產業升級和產業優化的方向昂首邁進。
諾高美生物技術（成都）有限公司
感謝諾高美生物技術（成都）有限公司為本次培訓提供培訓場地，四川諾高美是一家集研發、生產、銷售和指導運用于一體的餐飲智慧化供應鏈源頭企業，擁有“溫江”和“郫都”雙基地，日均產能達350噸，年設計產能達10萬噸。產品涵蓋“火鍋、小吃、簡快餐、燒烤、中餐團膳”5個系列3000SKU+，服務2000+餐飲品牌。
日期：2024-06-07
