近日，甘肅省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期通告，檢出15批次不合格食品，其中，有8批次食品檢出微生物污染、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為會寧縣冬源凈化水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期：2023-11-13），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州三江源商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的甘草杏（生產(chǎn)日期：2023-9-27），其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅喜潤福匯生命科技實業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期：2023-11-9），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強(qiáng)、營養(yǎng)要求低、會形成生物膜，容易造成持續(xù)性污染。正常情況下一般不致病，當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時可致病。銅綠假單胞菌生長不僅可以產(chǎn)生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標(biāo)，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環(huán)節(jié)、存放時間的影響，特別是水桶的循環(huán)使用增加了二次污染的風(fēng)險，二是部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認(rèn)識不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；三是回收桶未配備自動刷洗消毒設(shè)備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機(jī)上短暫沖洗桶內(nèi)壁，增加二次污染的機(jī)會；四是生產(chǎn)車間內(nèi)濕度大，易滋生微生物。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為甘州區(qū)甘有禮土特產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱甘肅天潤園食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的駝奶藜麥粗糧餅干（生產(chǎn)日期：2023-5-11），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鲭]上人家商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱平?jīng)鍪芯芭d食品有限責(zé)任公司第一分公司生產(chǎn)的牛骨髓咸八寶油茶（生產(chǎn)日期：2023-9-28），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅五岐食品釀造有限公司生產(chǎn)的蕎麥熏香醋（生產(chǎn)日期：2023-9-15），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；岷縣天寶食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的天寶當(dāng)歸醋（生產(chǎn)日期：2023-10-26），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白銀區(qū)發(fā)到家生活超市銷售的，標(biāo)稱山西·清徐縣旭豐醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2023-8-22），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
總酸作為食醋的一項主要質(zhì)量指標(biāo)，是判斷產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。食醋中總酸含量不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和明示的主要原因是部分生產(chǎn)企業(yè)未按明示值組織生產(chǎn)和出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成的。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
過氧化值是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。酸價是油脂酸敗的晚期指標(biāo)。如果酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時間已經(jīng)很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。預(yù)防油脂酸敗要在油脂的貯運方法、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。酸價、過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品貯藏條件不當(dāng)?shù)取?br>
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場監(jiān)管局已責(zé)成蘭州、隴南、定西、白銀、慶陽、張掖、平?jīng)觥⑽渫仁袌霰O(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。
不合格食品信息
（來源：甘肅省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：甘肅省市場監(jiān)督管理局關(guān)于15批次不合格食品抽檢情況的通告（甘市監(jiān)通告〔2024〕第3期總第94期）
1. 部分不合格檢驗項目小知識.doc
2. 抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為會寧縣冬源凈化水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期：2023-11-13），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州三江源商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的甘草杏（生產(chǎn)日期：2023-9-27），其中菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅喜潤福匯生命科技實業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期：2023-11-9），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強(qiáng)、營養(yǎng)要求低、會形成生物膜，容易造成持續(xù)性污染。正常情況下一般不致病，當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時可致病。銅綠假單胞菌生長不僅可以產(chǎn)生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標(biāo)，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環(huán)節(jié)、存放時間的影響，特別是水桶的循環(huán)使用增加了二次污染的風(fēng)險，二是部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認(rèn)識不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；三是回收桶未配備自動刷洗消毒設(shè)備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機(jī)上短暫沖洗桶內(nèi)壁，增加二次污染的機(jī)會；四是生產(chǎn)車間內(nèi)濕度大，易滋生微生物。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為甘州區(qū)甘有禮土特產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱甘肅天潤園食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的駝奶藜麥粗糧餅干（生產(chǎn)日期：2023-5-11），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鲭]上人家商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱平?jīng)鍪芯芭d食品有限責(zé)任公司第一分公司生產(chǎn)的牛骨髓咸八寶油茶（生產(chǎn)日期：2023-9-28），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅五岐食品釀造有限公司生產(chǎn)的蕎麥熏香醋（生產(chǎn)日期：2023-9-15），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；岷縣天寶食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的天寶當(dāng)歸醋（生產(chǎn)日期：2023-10-26），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白銀區(qū)發(fā)到家生活超市銷售的，標(biāo)稱山西·清徐縣旭豐醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2023-8-22），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
總酸作為食醋的一項主要質(zhì)量指標(biāo)，是判斷產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。食醋中總酸含量不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和明示的主要原因是部分生產(chǎn)企業(yè)未按明示值組織生產(chǎn)和出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成的。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
過氧化值是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。酸價是油脂酸敗的晚期指標(biāo)。如果酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時間已經(jīng)很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。預(yù)防油脂酸敗要在油脂的貯運方法、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。酸價、過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品貯藏條件不當(dāng)?shù)取?br>
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場監(jiān)管局已責(zé)成蘭州、隴南、定西、白銀、慶陽、張掖、平?jīng)觥⑽渫仁袌霰O(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。
不合格食品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)/抽樣/購進(jìn)日期 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 甘肅果園食品有限公司 | 甘肅省慶陽市鎮(zhèn)原縣金龍工業(yè)集中區(qū) | 蘭州三江源商貿(mào)有限公司 | 甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)東崗西路621號第1幢1樓、2樓（長業(yè)金座大廈） | 甘草杏 | 408克/袋 | 新一代+圖形商標(biāo) | 2023/9/27 | 菌落總數(shù)||7800；10000；13000；36000；12000CFU/g||n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g | 水果制品 | 甘肅/國抽 | 甘肅省食品檢驗研究院 | |
| 2 | 甘肅喜潤福匯生命科技實業(yè)有限公司 | 張掖市甘州區(qū)張掖經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)峨博嶺路45號 | 甘肅喜潤福匯生命科技實業(yè)有限公司 | 甘肅省張掖市甘州區(qū)張掖經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)峨博嶺路45號 | 包裝飲用水 | 18.9L/桶 | 甘峻山 | 2023/11/9 | 銅綠假單胞菌||4；5；0；5；5CFU/250mL||n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 甘肅/國抽 | 甘肅省食品檢驗研究院 | |
| 3 | 甘肅天潤園食品有限責(zé)任公司 | 甘肅省張掖市民樂生態(tài)工業(yè)園區(qū) | 甘州區(qū)甘有禮土特產(chǎn)品經(jīng)營部 | 甘肅省張掖市甘州區(qū)濱河新區(qū)寧和園A區(qū)40號樓東南側(cè)二層A區(qū)7號商鋪 | 駝奶藜麥粗糧餅干 | 400g/盒 | 凱利天祁 | 2023/5/11 | 過氧化值(以脂肪計)||0.48g/100g||0.25g/100g | 餅干 | 甘肅/國抽 | 甘肅省食品檢驗研究院 | |
| 4 | 會寧縣冬源凈化水廠 | 會寧縣金三角隔壁 | 會寧縣冬源凈化水廠 | 甘肅省白銀市會寧縣會師鎮(zhèn)金三角丁溝路口向西20米 | 包裝飲用水 | 18.9升/桶 | / | 2023/11/13 | 銅綠假單胞菌||3；1；0；0；4CFU/250mL||n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 甘肅/國抽 | 甘肅省食品檢驗研究院 | |
| 5 | 平?jīng)鍪芯芭d食品有限責(zé)任公司第一分公司 | 甘肅省平?jīng)鍪泄I(yè)園區(qū)東西路6號 | 平?jīng)鲭]上人家商貿(mào)有限公司 | 甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)豐收路中段龍匯家園小區(qū)營業(yè)商鋪6號樓1層10號 | 牛骨髓咸八寶油茶 | 400克/包 | 景興 | 2023/9/28 | 過氧化值(以脂肪計)||0.34g/100g||0.25g/100g | 方便食品 | 甘肅/省抽 | 甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 6 | 甘肅五歧食品有限公司 | 慶陽市寧縣焦村鎮(zhèn)吝店村 | 甘肅五岐食品釀造有限公司 | 甘肅省慶陽市寧縣焦村鎮(zhèn)吝店村四組144號 | 蕎麥熏香醋 | 2.5L/桶 | 五岐 | 2023/9/15 | 總酸(以乙酸計)||2.24g/100mL||/g/100mL | 調(diào)味品 | 甘肅/省抽 | 甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 7 | 甘肅•岷縣天寶食品有限責(zé)任公司 | 甘肅省岷縣岷陽鎮(zhèn)東照村香坊崖 | 岷縣天寶食品有限責(zé)任公司 | 甘肅省定西市岷縣岷陽鎮(zhèn)東照村香坊崖 | 天寶當(dāng)歸醋 | 500mL/瓶 | 香坊崖及圖形商標(biāo) | 2023/10/26 | 總酸(以乙酸計)||2.99g/100mL||/g/100mL | 調(diào)味品 | 甘肅/省抽 | 甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 8 | 山西·清徐縣旭豐醋業(yè)有限公司 | 山西清徐縣東于鎮(zhèn)東于西邊道5號 | 白銀區(qū)發(fā)到家生活超市 | 甘肅省白銀市白銀區(qū)勝利街75號10棟1-14 | 山西陳醋（釀造食醋） | 300mL/袋 | 旭豐 | 2023/8/22 | 不揮發(fā)酸(以乳酸計)||0.40g/100mL||/g/100mL | 調(diào)味品 | 甘肅/省抽 | 甘肅省食品檢驗研究院 |
相關(guān)報道：甘肅省市場監(jiān)督管理局關(guān)于15批次不合格食品抽檢情況的通告（甘市監(jiān)通告〔2024〕第3期總第94期）
1. 部分不合格檢驗項目小知識.doc
2. 抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls
