食安科普指南
第七期
“清明蔗能放心吃嗎？”
——實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴你
近期，關(guān)于“清明甘蔗毒過(guò)蛇”的食品安全消息在各大報(bào)紙和微信朋友圈輪番攻擊我們的眼球，讓不少消費(fèi)者對(duì)這一時(shí)節(jié)的甘蔗能否安全食用產(chǎn)生了疑慮和恐慌。
文獻(xiàn)顯示：甘蔗在收存和運(yùn)輸過(guò)程中，如果處理不當(dāng)，易受到細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生一種對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷的嗜神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。這也印證了民間流傳的“清明蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。
那么，清明時(shí)節(jié)的甘蔗到底有沒(méi)有毒？我們還能放心品嘗嗎？臨近3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，我們一起通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)為消費(fèi)者解答。
實(shí)驗(yàn)基本情況
時(shí)間：2024年3月
地點(diǎn)：寧?？h食品檢測(cè)中心
樣品來(lái)源：工作人員從寧海城區(qū)不同水果店隨機(jī)購(gòu)買9份不同規(guī)格的甘蔗（每份甘蔗都含有開(kāi)裂發(fā)霉和果肉變紅的甘蔗）
檢測(cè)項(xiàng)目：3-硝基丙酸
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)一
市售發(fā)紅甘蔗肉中是否含有3-硝基丙酸
工作人員取甘蔗果肉發(fā)紅部分，按照BJS 202205標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)樣品中的3-硝基丙酸含量。檢測(cè)結(jié)果如下：
數(shù)據(jù)分析
結(jié)果顯示，果肉發(fā)紅甘蔗的3-硝基丙酸檢出率為78%?？芍收崛庾兗t，那么大概率含有3-硝基丙酸，所以變紅的甘蔗是不能食用的。
那有消費(fèi)者會(huì)問(wèn)，甘蔗表面開(kāi)裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗還能吃嗎？帶著疑問(wèn)我們開(kāi)始第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)二
外表面開(kāi)裂發(fā)霉但內(nèi)部甘蔗肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸
工作人員選取9份外表面開(kāi)裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開(kāi)裂發(fā)霉部分，檢測(cè)剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。檢測(cè)結(jié)果如下：
數(shù)據(jù)分析
結(jié)果顯示，甘蔗輕微開(kāi)裂發(fā)霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸檢出率為11%，仍存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，開(kāi)裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，所產(chǎn)生毒素會(huì)滲入甘蔗內(nèi)部，所以盡量不吃或少吃。
消費(fèi)提醒
01
盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來(lái)有清香的新鮮甘蔗。如有發(fā)霉、氣味異常應(yīng)棄購(gòu)。
02
去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需過(guò)夜存放，應(yīng)加蓋保鮮膜冰箱冷藏保存并盡快食用。
03
當(dāng)甘蔗肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發(fā)食物中毒的3-硝基丙酸，所以必須棄食。
04
優(yōu)先選擇被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局評(píng)定為“放心消費(fèi)單位”的商家采購(gòu)商品。
日期：2024-03-15
第七期
“清明蔗能放心吃嗎？”
——實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴你
近期，關(guān)于“清明甘蔗毒過(guò)蛇”的食品安全消息在各大報(bào)紙和微信朋友圈輪番攻擊我們的眼球，讓不少消費(fèi)者對(duì)這一時(shí)節(jié)的甘蔗能否安全食用產(chǎn)生了疑慮和恐慌。
文獻(xiàn)顯示：甘蔗在收存和運(yùn)輸過(guò)程中，如果處理不當(dāng)，易受到細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生一種對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷的嗜神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。這也印證了民間流傳的“清明蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。
那么，清明時(shí)節(jié)的甘蔗到底有沒(méi)有毒？我們還能放心品嘗嗎？臨近3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，我們一起通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)為消費(fèi)者解答。
實(shí)驗(yàn)基本情況
時(shí)間：2024年3月
地點(diǎn)：寧?？h食品檢測(cè)中心
樣品來(lái)源：工作人員從寧海城區(qū)不同水果店隨機(jī)購(gòu)買9份不同規(guī)格的甘蔗（每份甘蔗都含有開(kāi)裂發(fā)霉和果肉變紅的甘蔗）
檢測(cè)項(xiàng)目：3-硝基丙酸
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)一
市售發(fā)紅甘蔗肉中是否含有3-硝基丙酸
工作人員取甘蔗果肉發(fā)紅部分，按照BJS 202205標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)樣品中的3-硝基丙酸含量。檢測(cè)結(jié)果如下：
數(shù)據(jù)分析
結(jié)果顯示，果肉發(fā)紅甘蔗的3-硝基丙酸檢出率為78%?？芍收崛庾兗t，那么大概率含有3-硝基丙酸，所以變紅的甘蔗是不能食用的。
那有消費(fèi)者會(huì)問(wèn)，甘蔗表面開(kāi)裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗還能吃嗎？帶著疑問(wèn)我們開(kāi)始第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)二
外表面開(kāi)裂發(fā)霉但內(nèi)部甘蔗肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸
工作人員選取9份外表面開(kāi)裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開(kāi)裂發(fā)霉部分，檢測(cè)剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。檢測(cè)結(jié)果如下：
數(shù)據(jù)分析
結(jié)果顯示，甘蔗輕微開(kāi)裂發(fā)霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸檢出率為11%，仍存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，開(kāi)裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，所產(chǎn)生毒素會(huì)滲入甘蔗內(nèi)部，所以盡量不吃或少吃。
消費(fèi)提醒
01
盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來(lái)有清香的新鮮甘蔗。如有發(fā)霉、氣味異常應(yīng)棄購(gòu)。
02
去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需過(guò)夜存放，應(yīng)加蓋保鮮膜冰箱冷藏保存并盡快食用。
03
當(dāng)甘蔗肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發(fā)食物中毒的3-硝基丙酸，所以必須棄食。
04
優(yōu)先選擇被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局評(píng)定為“放心消費(fèi)單位”的商家采購(gòu)商品。
日期：2024-03-15
