花生湯配油條
廈門人的經典早餐之一
剛出鍋的油條金黃酥脆
散發著誘人的香氣
香脆的口感與牙齒相互碰撞
一口下去十分滿足
然而，部分早餐店
為了追求油條“色澤金黃、口感酥脆”
在制作油炸面制品的過程中
違法添加過量明礬
問：
什么是明礬？
明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，它的主要化學成分是硫酸鋁鉀，屬于食品添加劑。因其使用方便、成本低，炸出的油條口感好、賣相佳，所以長期被民間使用。
但是，硫酸鋁鉀中含鋁離子，鋁是一種低毒金屬元素，國家食品添加劑使用標準規定，油炸面制品中鋁的殘留量不能超過100毫克/千克。
長期過量攝入鋁超標的食品，會損傷大腦，可能使人出現貧血、骨質疏松等疾病，還可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入過量會影響胎兒發育。
近日，食品安全監督抽檢發現海滄區2家小吃店制售的油條鋁殘留量超標，其中一家制售的油條鋁殘留量達到609mg/kg。
執法人員隨即對2家小吃店的經營場所進行檢查，并委托檢測機構對其原料和成品進行再次抽檢。經調查，油條鋁含量超標的原因可能是當事人在調制配料的時候過量放入明礬所致。
目前，海滄區市場監管局已分別對2家小吃店進行？立案調查。
召開培訓會
海滄區市場監管局新陽所召開“油炸面制品經營單位食品安全培訓會”對轄區油炸面制品經營戶進行培訓。圍繞油炸面制品中“鋁殘留量超標”及“煎炸油酸價、過氧化值超標”兩個高危風險點，叮囑商戶要落實進貨查驗、規范食品添加劑管理，嚴格執行添加標準，管控加工制作風險。
油條里超限量添加明礬
將會受到什么處罰？
根據《食品安全法》相關規定，不得生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構成犯罪的，可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。如涉嫌犯罪，將移送公安。
食安君在此提醒廣大經營者，目前市面上已經有了“無鋁油條膨松劑”，可以替代傳統添加劑明礬。
下一步
市場監管部門將持續加大
餐飲環節執法檢查和監督抽檢力度
讓廣大食客“買得安心、吃得放心”
想要健康吃油條
食安君建議做到這幾點
1選擇正規餐廳
選擇證照齊全有店面、連鎖品牌或衛生條件較好的餐飲服務單位購買，在選材、用材、食品添加劑限量使用上要求更嚴格。
2選色澤干凈的油條
新換的油炸出來的油條色澤金黃、無黑點、松脆柔軟、口感好。隨著油使用次數的增加，會導致油條顏色加深，變成焦黃色甚至會帶有較多黑點、膨脹度變差、口感欠佳甚至發苦，還會伴有油煙味。
3少吃、合理搭配
油條酥脆可口，但為了健康，不建議大家每天食用。日常可以搭配小白菜、圣女果、菠菜、紫甘藍、西紅柿等深色蔬菜以及雞蛋、雞胸肉、魚蝦、豆制品等富含蛋白質的食物。
日期：2024-02-29
廈門人的經典早餐之一
剛出鍋的油條金黃酥脆
散發著誘人的香氣
香脆的口感與牙齒相互碰撞
一口下去十分滿足
然而，部分早餐店
為了追求油條“色澤金黃、口感酥脆”
在制作油炸面制品的過程中
違法添加過量明礬
問：
什么是明礬？
明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑，它的主要化學成分是硫酸鋁鉀，屬于食品添加劑。因其使用方便、成本低，炸出的油條口感好、賣相佳，所以長期被民間使用。
但是，硫酸鋁鉀中含鋁離子，鋁是一種低毒金屬元素，國家食品添加劑使用標準規定，油炸面制品中鋁的殘留量不能超過100毫克/千克。
長期過量攝入鋁超標的食品，會損傷大腦，可能使人出現貧血、骨質疏松等疾病，還可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入過量會影響胎兒發育。
近日，食品安全監督抽檢發現海滄區2家小吃店制售的油條鋁殘留量超標，其中一家制售的油條鋁殘留量達到609mg/kg。
執法人員隨即對2家小吃店的經營場所進行檢查，并委托檢測機構對其原料和成品進行再次抽檢。經調查，油條鋁含量超標的原因可能是當事人在調制配料的時候過量放入明礬所致。
目前，海滄區市場監管局已分別對2家小吃店進行？立案調查。
召開培訓會
海滄區市場監管局新陽所召開“油炸面制品經營單位食品安全培訓會”對轄區油炸面制品經營戶進行培訓。圍繞油炸面制品中“鋁殘留量超標”及“煎炸油酸價、過氧化值超標”兩個高危風險點，叮囑商戶要落實進貨查驗、規范食品添加劑管理，嚴格執行添加標準，管控加工制作風險。
油條里超限量添加明礬
將會受到什么處罰？
根據《食品安全法》相關規定，不得生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構成犯罪的，可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。如涉嫌犯罪，將移送公安。
食安君在此提醒廣大經營者，目前市面上已經有了“無鋁油條膨松劑”，可以替代傳統添加劑明礬。
下一步
市場監管部門將持續加大
餐飲環節執法檢查和監督抽檢力度
讓廣大食客“買得安心、吃得放心”
想要健康吃油條
食安君建議做到這幾點
1選擇正規餐廳
選擇證照齊全有店面、連鎖品牌或衛生條件較好的餐飲服務單位購買，在選材、用材、食品添加劑限量使用上要求更嚴格。
2選色澤干凈的油條
新換的油炸出來的油條色澤金黃、無黑點、松脆柔軟、口感好。隨著油使用次數的增加，會導致油條顏色加深，變成焦黃色甚至會帶有較多黑點、膨脹度變差、口感欠佳甚至發苦，還會伴有油煙味。
3少吃、合理搭配
油條酥脆可口，但為了健康，不建議大家每天食用。日常可以搭配小白菜、圣女果、菠菜、紫甘藍、西紅柿等深色蔬菜以及雞蛋、雞胸肉、魚蝦、豆制品等富含蛋白質的食物。
日期：2024-02-29
