熱點(diǎn)七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費(fèi)誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知
解讀專家
王興國 江南大學(xué)食品學(xué)院教授
專家解讀
觀點(diǎn)一：反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸中的一種，在食品中有天然和加工兩個來源
油脂中常見的脂肪酸有40~50種，包括了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸又有順式脂肪酸和反式脂肪酸之分。反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳鏈上含有一個或多個非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。其主要有兩個來源：
一是天然來源。即通過反芻動物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化形成，這一類反式脂肪酸常存在于反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中。
二是加工來源。一種是不飽和脂肪酸（植物油）的部分氫化，得到半固態(tài)、易涂抹的脂肪；另一種是液體油脂長時間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及使用過高溫度的油（如220℃以上）長時間煎炸，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
觀點(diǎn)二：盡管長期大量攝入反式脂肪酸會危害健康，但當(dāng)前我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控
世界衛(wèi)生組織（WHO）呼吁消除加工來源的反式脂肪酸，并認(rèn)為過量反式脂肪酸的攝入是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生風(fēng)險的相關(guān)因素之一，可升高血清中總膽固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，成年人每日反式脂肪酸供能比超過膳食總能量的1%（約2.2克），可能對健康有害。
與歐美國家不同，我國膳食脂肪（包括反式脂肪）大部分來自烹調(diào)油，而非人造奶油、起酥油等。目前，我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等也基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低。總體而言，我國居民反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于歐美國家，處于相對安全、可接受水平。
我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量風(fēng)險評估結(jié)果也顯示反式脂肪酸攝入量水平較低（即反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%），風(fēng)險可控，消費(fèi)者無需過度擔(dān)憂。
觀點(diǎn)三：我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中反式脂肪酸標(biāo)示具有嚴(yán)格的規(guī)定。
我國政府一直積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，鼓勵遠(yuǎn)離反式脂肪酸，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中具有嚴(yán)格的規(guī)定。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的相關(guān)要求，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。
觀點(diǎn)四：消除加工來源的反式脂肪酸是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的，也沒有必要，WHO僅控制和監(jiān)管加工來源的反式脂肪酸，乳制品、肉制品等中的天然反式脂肪酸對健康的影響尚不清楚，有些是對人體有益的，但消除加工來源的反式脂肪酸是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近二十多年來，我國已采取一系列措施降低消費(fèi)者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險。例如：通過國家級科研項(xiàng)目開展針對部分氫化油脂的替代和降低植物油精煉過程反式脂肪酸產(chǎn)生的技術(shù)攻關(guān)；不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生和使用；通過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性推動降低反式脂肪（酸）的使用等。
專家建議
建議一：通過科技創(chuàng)新從源頭降低食品中反式脂肪酸含量。
建議食品生產(chǎn)企業(yè)主動要求供應(yīng)商提供所供應(yīng)配料中反式脂肪酸檢測值，主動監(jiān)測終端食品中的反式脂肪酸含量，并依法依規(guī)進(jìn)行標(biāo)注，賦予消費(fèi)者充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。支持企業(yè)不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，從源頭端降低食品中反式脂肪酸含量。
建議二：消費(fèi)者可通過合理用油和查看食品標(biāo)簽，避免攝入過量反式脂肪酸。
建議消費(fèi)者堅(jiān)持飲食多樣，注意控制每日烹調(diào)用油不超過25~30g，避免使用反復(fù)加熱的油烹飪或油炸食品，少吃油，吃好油。
購買預(yù)包裝食品時，注意查看配料表和營養(yǎng)成分表，可盡量選擇反式脂肪酸含量低（固體食品盡量接近0.3g/100g，液體食品盡量接近0.3g/100mL）或未標(biāo)示反式脂肪酸的食品。
日期：2024-01-05
解讀專家
王興國 江南大學(xué)食品學(xué)院教授
專家解讀
觀點(diǎn)一：反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸中的一種，在食品中有天然和加工兩個來源
油脂中常見的脂肪酸有40~50種，包括了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸又有順式脂肪酸和反式脂肪酸之分。反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳鏈上含有一個或多個非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。其主要有兩個來源：
一是天然來源。即通過反芻動物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化形成，這一類反式脂肪酸常存在于反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中。
二是加工來源。一種是不飽和脂肪酸（植物油）的部分氫化，得到半固態(tài)、易涂抹的脂肪；另一種是液體油脂長時間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及使用過高溫度的油（如220℃以上）長時間煎炸，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
觀點(diǎn)二：盡管長期大量攝入反式脂肪酸會危害健康，但當(dāng)前我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控
世界衛(wèi)生組織（WHO）呼吁消除加工來源的反式脂肪酸，并認(rèn)為過量反式脂肪酸的攝入是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生風(fēng)險的相關(guān)因素之一，可升高血清中總膽固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，成年人每日反式脂肪酸供能比超過膳食總能量的1%（約2.2克），可能對健康有害。
與歐美國家不同，我國膳食脂肪（包括反式脂肪）大部分來自烹調(diào)油，而非人造奶油、起酥油等。目前，我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等也基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低。總體而言，我國居民反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于歐美國家，處于相對安全、可接受水平。
我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量風(fēng)險評估結(jié)果也顯示反式脂肪酸攝入量水平較低（即反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%），風(fēng)險可控，消費(fèi)者無需過度擔(dān)憂。
觀點(diǎn)三：我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中反式脂肪酸標(biāo)示具有嚴(yán)格的規(guī)定。
我國政府一直積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，鼓勵遠(yuǎn)離反式脂肪酸，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中具有嚴(yán)格的規(guī)定。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的相關(guān)要求，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。
觀點(diǎn)四：消除加工來源的反式脂肪酸是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的，也沒有必要，WHO僅控制和監(jiān)管加工來源的反式脂肪酸，乳制品、肉制品等中的天然反式脂肪酸對健康的影響尚不清楚，有些是對人體有益的，但消除加工來源的反式脂肪酸是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近二十多年來，我國已采取一系列措施降低消費(fèi)者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險。例如：通過國家級科研項(xiàng)目開展針對部分氫化油脂的替代和降低植物油精煉過程反式脂肪酸產(chǎn)生的技術(shù)攻關(guān)；不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生和使用；通過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性推動降低反式脂肪（酸）的使用等。
專家建議
建議一：通過科技創(chuàng)新從源頭降低食品中反式脂肪酸含量。
建議食品生產(chǎn)企業(yè)主動要求供應(yīng)商提供所供應(yīng)配料中反式脂肪酸檢測值，主動監(jiān)測終端食品中的反式脂肪酸含量，并依法依規(guī)進(jìn)行標(biāo)注，賦予消費(fèi)者充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。支持企業(yè)不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，從源頭端降低食品中反式脂肪酸含量。
建議二：消費(fèi)者可通過合理用油和查看食品標(biāo)簽，避免攝入過量反式脂肪酸。
建議消費(fèi)者堅(jiān)持飲食多樣，注意控制每日烹調(diào)用油不超過25~30g，避免使用反復(fù)加熱的油烹飪或油炸食品，少吃油，吃好油。
購買預(yù)包裝食品時，注意查看配料表和營養(yǎng)成分表，可盡量選擇反式脂肪酸含量低（固體食品盡量接近0.3g/100g，液體食品盡量接近0.3g/100mL）或未標(biāo)示反式脂肪酸的食品。
日期：2024-01-05
