蜂王漿營養(yǎng)豐富、出產(chǎn)奇特，被譽為液體黃金，其成分復(fù)雜且極不穩(wěn)定，易受貯存時間、溫度、光照、空氣等環(huán)境因素的影響而降低功效，貯藏十分不易。
新鮮購得的蜂王漿到底要怎么保存呢？為解開疑惑，杭州市食品安全風險預(yù)警交流分中心聯(lián)合下屬監(jiān)測站點，對光照、溫度及儲存器皿等因素是否會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響進行了逐一驗證。
/實驗設(shè)計/
一
樣品選擇
蜂王漿，采集于某公司實驗蜂場。
二
實驗內(nèi)容
1、光照對蜂王漿品質(zhì)的影響
10℃貯存條件下，分別觀察光照/避光狀態(tài)，玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對酸度進行檢測。
2、溫度對蜂王漿品質(zhì)的影響
避光條件下，分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個不同溫度儲存時，顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對酸度進行檢測。
3、儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響
4℃避光儲存，分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質(zhì)的容器對蜂王漿顏色、狀態(tài)、氣味的影響情況，并對酸度進行檢測。
/實驗結(jié)果 /
一
光照對蜂王漿品質(zhì)的影響
光照儲存：
第5天開始頂部有少許變化；
第7天變化明顯，顏色變紅色，有酸臭的味道；
第22天變化愈加明顯，顏色變紅嚴重，酸臭味道加劇。
避光儲存：
第20天開始發(fā)生變化，有白點出現(xiàn)；
第23天、第26天、第29天均只有白點出現(xiàn)，其他特征與剛開始相比，無明顯變化，且第29天樣品酸度與第20天變化不大。
二
溫度對蜂王漿品質(zhì)的影響
-18℃：貯存10個月后，感官未發(fā)生明顯變化，酸度與初始值幾乎無差異。
10℃：貯存至第8個月，氣味出現(xiàn)變化，略有酸味；第9-10個月，出現(xiàn)小白點，有酸味。
25℃：第42天開始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)白色小點、酸味。
35℃：第6天開始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)變質(zhì)味道，酸度較第1天有所上升；第22天變化明顯，紅色加深，發(fā)臭，酸度較第1天上升明顯。
三
儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響
玻璃罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個月出現(xiàn)小白點，酸味持續(xù)。經(jīng)檢測，酸度距初始值變化范圍小。
塑料罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個月出現(xiàn)小白點，酸味持續(xù)。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。
陶瓷罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現(xiàn)酸味；第9個月出現(xiàn)小白點，酸味加重；第10個月出現(xiàn)小白點，酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。
鐵罐（塑料瓶內(nèi)放置鐵片模擬鐵罐）：第5天開始有氣泡產(chǎn)生；第9天發(fā)生明顯變化，顏色少量變黑，有氣泡，出現(xiàn)酸臭味；第22天變化愈加明顯，顏色明顯變黑，氣泡增加，酸臭味加劇，酸度較第9天有所增加。
鋁罐：第5個月開始出現(xiàn)變化，顏色變紅，有小白點，氣味改變；第6個月紅色加深，白點增多，出現(xiàn)酸味，酸度較初始值有增加。
/實驗結(jié)論 /
蜂王漿的營養(yǎng)價值主要取決于所包含的有機酸、維生素、蛋白類活性物質(zhì)等成分，以上成分與其新鮮度密切相關(guān)。本次通過改變貯藏條件，考察光照、溫度和儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響，結(jié)果證實溫度、光照、儲存器皿材質(zhì)、密封性均會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響，光照強烈、溫度過高、有金屬活性或密封不良的材質(zhì)會嚴重破壞蜂王漿的品質(zhì)。蜂王漿長期儲存時，溫度應(yīng)在-18℃以下，密封避光，適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。
來源/食藥檢院、食品協(xié)調(diào)處
日期：2023-12-05
新鮮購得的蜂王漿到底要怎么保存呢？為解開疑惑，杭州市食品安全風險預(yù)警交流分中心聯(lián)合下屬監(jiān)測站點，對光照、溫度及儲存器皿等因素是否會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響進行了逐一驗證。
/實驗設(shè)計/
一
樣品選擇
蜂王漿，采集于某公司實驗蜂場。
二
實驗內(nèi)容
1、光照對蜂王漿品質(zhì)的影響
10℃貯存條件下，分別觀察光照/避光狀態(tài)，玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對酸度進行檢測。
2、溫度對蜂王漿品質(zhì)的影響
避光條件下，分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個不同溫度儲存時，顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況，并對酸度進行檢測。
3、儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響
4℃避光儲存，分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質(zhì)的容器對蜂王漿顏色、狀態(tài)、氣味的影響情況，并對酸度進行檢測。
/實驗結(jié)果 /
一
光照對蜂王漿品質(zhì)的影響
光照儲存：
第5天開始頂部有少許變化；
第7天變化明顯，顏色變紅色，有酸臭的味道；
第22天變化愈加明顯，顏色變紅嚴重，酸臭味道加劇。
避光儲存：
第20天開始發(fā)生變化，有白點出現(xiàn)；
第23天、第26天、第29天均只有白點出現(xiàn)，其他特征與剛開始相比，無明顯變化，且第29天樣品酸度與第20天變化不大。
二
溫度對蜂王漿品質(zhì)的影響
-18℃：貯存10個月后，感官未發(fā)生明顯變化，酸度與初始值幾乎無差異。
10℃：貯存至第8個月，氣味出現(xiàn)變化，略有酸味；第9-10個月，出現(xiàn)小白點，有酸味。
25℃：第42天開始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)白色小點、酸味。
35℃：第6天開始發(fā)生變化，顏色變紅，出現(xiàn)變質(zhì)味道，酸度較第1天有所上升；第22天變化明顯，紅色加深，發(fā)臭，酸度較第1天上升明顯。
三
儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響
玻璃罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個月出現(xiàn)小白點，酸味持續(xù)。經(jīng)檢測，酸度距初始值變化范圍小。
塑料罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現(xiàn)酸味；第9-10個月出現(xiàn)小白點，酸味持續(xù)。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。
陶瓷罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現(xiàn)酸味；第9個月出現(xiàn)小白點，酸味加重；第10個月出現(xiàn)小白點，酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。
鐵罐（塑料瓶內(nèi)放置鐵片模擬鐵罐）：第5天開始有氣泡產(chǎn)生；第9天發(fā)生明顯變化，顏色少量變黑，有氣泡，出現(xiàn)酸臭味；第22天變化愈加明顯，顏色明顯變黑，氣泡增加，酸臭味加劇，酸度較第9天有所增加。
鋁罐：第5個月開始出現(xiàn)變化，顏色變紅，有小白點，氣味改變；第6個月紅色加深，白點增多，出現(xiàn)酸味，酸度較初始值有增加。
/實驗結(jié)論 /
蜂王漿的營養(yǎng)價值主要取決于所包含的有機酸、維生素、蛋白類活性物質(zhì)等成分，以上成分與其新鮮度密切相關(guān)。本次通過改變貯藏條件，考察光照、溫度和儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響，結(jié)果證實溫度、光照、儲存器皿材質(zhì)、密封性均會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響，光照強烈、溫度過高、有金屬活性或密封不良的材質(zhì)會嚴重破壞蜂王漿的品質(zhì)。蜂王漿長期儲存時，溫度應(yīng)在-18℃以下，密封避光，適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。
來源/食藥檢院、食品協(xié)調(diào)處
日期：2023-12-05
