被譽為“液體黃金”的蜂王漿應(yīng)該怎么保存?

   2023-12-05 杭州市市場監(jiān)督管理局微信號858
核心提示:新鮮購得的蜂王漿到底要怎么保存呢?為解開疑惑,杭州市食品安全風險預(yù)警交流分中心聯(lián)合下屬監(jiān)測站點,對光照、溫度及儲存器皿等因素是否會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響進行了逐一驗證。……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
蜂王漿營養(yǎng)豐富、出產(chǎn)奇特,被譽為液體黃金,其成分復(fù)雜且極不穩(wěn)定,易受貯存時間、溫度、光照、空氣等環(huán)境因素的影響而降低功效,貯藏十分不易。
 
  新鮮購得的蜂王漿到底要怎么保存呢?為解開疑惑,杭州市食品安全風險預(yù)警交流分中心聯(lián)合下屬監(jiān)測站點,對光照、溫度及儲存器皿等因素是否會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響進行了逐一驗證。
 
  /實驗設(shè)計/


  一


  樣品選擇
 
  蜂王漿,采集于某公司實驗蜂場。


  二


  實驗內(nèi)容
 
  1、光照對蜂王漿品質(zhì)的影響
 
  10℃貯存條件下,分別觀察光照/避光狀態(tài),玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況,并對酸度進行檢測。
 
  2、溫度對蜂王漿品質(zhì)的影響
 
  避光條件下,分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個不同溫度儲存時,顏色、狀態(tài)、氣味的變化情況,并對酸度進行檢測。
 
  3、儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響
 
  4℃避光儲存,分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質(zhì)的容器對蜂王漿顏色、狀態(tài)、氣味的影響情況,并對酸度進行檢測。
 
  /實驗結(jié)果 /


  一


  光照對蜂王漿品質(zhì)的影響
 
  光照儲存:
 
  第5天開始頂部有少許變化;
 
  第7天變化明顯,顏色變紅色,有酸臭的味道;
 
  第22天變化愈加明顯,顏色變紅嚴重,酸臭味道加劇。
 
  避光儲存:
 
  第20天開始發(fā)生變化,有白點出現(xiàn);
 
  第23天、第26天、第29天均只有白點出現(xiàn),其他特征與剛開始相比,無明顯變化,且第29天樣品酸度與第20天變化不大。

  二


  溫度對蜂王漿品質(zhì)的影響
 
  -18℃:貯存10個月后,感官未發(fā)生明顯變化,酸度與初始值幾乎無差異。
 
  10℃:貯存至第8個月,氣味出現(xiàn)變化,略有酸味;第9-10個月,出現(xiàn)小白點,有酸味。
 
  25℃:第42天開始發(fā)生變化,顏色變紅,出現(xiàn)白色小點、酸味。
 
  35℃:第6天開始發(fā)生變化,顏色變紅,出現(xiàn)變質(zhì)味道,酸度較第1天有所上升;第22天變化明顯,紅色加深,發(fā)臭,酸度較第1天上升明顯。

  三


  儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響
 
  玻璃罐:貯存至第8個月感官開始變化,出現(xiàn)酸味;第9-10個月出現(xiàn)小白點,酸味持續(xù)。經(jīng)檢測,酸度距初始值變化范圍小。
 
  塑料罐:貯存至第8個月感官開始變化,出現(xiàn)酸味;第9-10個月出現(xiàn)小白點,酸味持續(xù)。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。
 
  陶瓷罐:貯存至第8個月感官開始變化,出現(xiàn)酸味;第9個月出現(xiàn)小白點,酸味加重;第10個月出現(xiàn)小白點,酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。
 
  鐵罐(塑料瓶內(nèi)放置鐵片模擬鐵罐):第5天開始有氣泡產(chǎn)生;第9天發(fā)生明顯變化,顏色少量變黑,有氣泡,出現(xiàn)酸臭味;第22天變化愈加明顯,顏色明顯變黑,氣泡增加,酸臭味加劇,酸度較第9天有所增加。
 
  鋁罐:第5個月開始出現(xiàn)變化,顏色變紅,有小白點,氣味改變;第6個月紅色加深,白點增多,出現(xiàn)酸味,酸度較初始值有增加。

  /實驗結(jié)論 /
 
  蜂王漿的營養(yǎng)價值主要取決于所包含的有機酸、維生素、蛋白類活性物質(zhì)等成分,以上成分與其新鮮度密切相關(guān)。本次通過改變貯藏條件,考察光照、溫度和儲存器皿對蜂王漿品質(zhì)的影響,結(jié)果證實溫度、光照、儲存器皿材質(zhì)、密封性均會對蜂王漿品質(zhì)產(chǎn)生影響,光照強烈、溫度過高、有金屬活性或密封不良的材質(zhì)會嚴重破壞蜂王漿的品質(zhì)。蜂王漿長期儲存時,溫度應(yīng)在-18℃以下,密封避光,適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。
 
  來源/食藥檢院、食品協(xié)調(diào)處



日期:2023-12-05
 
地區(qū): 浙江 杭州市
行業(yè): 食品儲運 蜂蜜
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