攀枝花市2023年肉制品生產加工風險提示

國家食品安全風險評估中心發布關于預防食源性肉毒中毒的風險提示，因食用即食熟食肉制品、自制發酵食品引起的肉毒中毒多例病例。肉毒中毒是一種嚴重性疾病，病死率較高，為守牢守好食品安全底線，保障全市人民群眾生命安全和身體健康，攀枝花市市場監管局特作如下風險提示：
 
　　一、嚴格落實主體責任
 
　　肉制品生產者要嚴格按照《四川省食品安全條例》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《四川省落實食品安全主體責任監督管理辦法》規定，依法配備食品安全總監、食品安全員，建立健全食品安全管理機構，嚴格執行進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、產品留樣等食品安全管理制度，全面落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和記錄。結合《食品生產企業風險防控工作指南》《重點食品關鍵環節風險防控清單》要求，肉制品生產者結合實際完善各環節食品安全風險防控清單。
 
　　二、切實加強微生物控制
 
　　肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的致命病菌，多見于腌肉、臘肉及制作不良的真空預包裝食品，肉制品生產者應定期對生產加工環境進行全面消殺，確保肉毒桿菌等致病菌防控到位。生產加工環境應符合《熟肉制品生產衛生規范（GB19303-2023》《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB14881）》規定。
 
　　三、抓實關鍵環節管理
 
　　肉制品生產者應按照生產許可條件依法依規生產，牢牢把握原輔料進貨查驗、設施設備清洗消毒、生產加工工藝流程、生產加工內外環境、產品出廠檢驗、貯存與交付等關鍵環節控制管理，杜絕不符合標準產品出廠銷售。


　　四、強化日常監督檢查
 
各縣（區）市場監管局、釩鈦高新區分局要嚴格按照《食品安全法》及實施條例和《四川省食品安全條例》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《四川省落實食品安全主體責任監督管理辦法》等法律法規規定，加大對肉制品生產者監督檢查，發現不按規范要求組織生產加工、運輸、貯存和銷售的食品生產經營者敢于亮劍，依法查處，涉嫌犯罪的及時移送屬地公安機關。 


日期：2023-11-23