近日，中國農業科學院飼料研究所家禽營養與飼料創新團隊利用感官評價和儀器檢測，評定了傳統疊層籠養和棲架福利籠養兩種方式的雞蛋蛋黃風味差異，為養殖模式選擇、雞蛋蛋黃風味評估提供基礎支撐。相關研究成果發表在《中國農業科學》。
當前，我國蛋雞主要以集約化籠養為主，散養等福利養殖的蛋雞僅有3億多只。福利養殖有助于“飼料停抗、養殖健康、產品無抗”的落地，但關于福利養殖對蛋雞健康、行為和雞蛋風味影響的研究較少。
該研究團隊分別采取傳統疊層籠養和棲架福利籠養的方式，以55周齡健康京粉6號蛋雞所產雞蛋為對象，通過感官評價、電子鼻和電子舌檢測、質構儀檢測等手段，研究分析雞蛋蛋黃風味（氣味、滋味和質感）。結果表明，與傳統疊層籠養相比，棲架福利籠養下的雞蛋蛋黃奶香味滋味增強、海苔味滋味和糊口性減弱，電子鼻硫化物傳感器響應值增強，電子舌鮮味和咸味傳感器響應值減弱。基于電子鼻和電子舌檢測，采用K-最鄰近法、支持向量機算法和決策樹方法能夠有效判別傳統疊層籠養和棲架福利籠養下雞蛋蛋黃風味差異。
該研究得到國家蛋雞產業技術體系、中國農業科學院農科英才特殊支持計劃的資助。
原文鏈接：
http://journals.caass.org.cn/zgnykx/CN/10.3864/j.issn.0578-1752.2023.13.014#7
日期：2023-11-06
當前，我國蛋雞主要以集約化籠養為主，散養等福利養殖的蛋雞僅有3億多只。福利養殖有助于“飼料停抗、養殖健康、產品無抗”的落地，但關于福利養殖對蛋雞健康、行為和雞蛋風味影響的研究較少。
該研究團隊分別采取傳統疊層籠養和棲架福利籠養的方式，以55周齡健康京粉6號蛋雞所產雞蛋為對象，通過感官評價、電子鼻和電子舌檢測、質構儀檢測等手段，研究分析雞蛋蛋黃風味（氣味、滋味和質感）。結果表明，與傳統疊層籠養相比，棲架福利籠養下的雞蛋蛋黃奶香味滋味增強、海苔味滋味和糊口性減弱，電子鼻硫化物傳感器響應值增強，電子舌鮮味和咸味傳感器響應值減弱。基于電子鼻和電子舌檢測，采用K-最鄰近法、支持向量機算法和決策樹方法能夠有效判別傳統疊層籠養和棲架福利籠養下雞蛋蛋黃風味差異。
該研究得到國家蛋雞產業技術體系、中國農業科學院農科英才特殊支持計劃的資助。
原文鏈接：
http://journals.caass.org.cn/zgnykx/CN/10.3864/j.issn.0578-1752.2023.13.014#7
日期：2023-11-06
