近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環節銷售的水果制品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、總砷、鉛、銅、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸、水分、總糖、氯化鈉、汞、六六六、滴滴涕、二氧化鈦、滑石粉、防腐劑加和系數、相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數等。共計抽取樣品117批次，經檢驗，實物質量合格96批次，實物質量合格率為82.1％。
| 食品類別 | 抽取樣品批次 | 實物質量 合格批次 | 實物質量 合格率 | 實物質量不合格項目 |
| 水果制品 | 117 | 96 | 82.1％ | 苯甲酸或苯甲酸鈉、二氧化硫殘留量、防腐劑加和系數、菌落總數、霉菌、氯化鈉、水分、甜蜜素、脫氫乙酸、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數 |
二、不合格情況分析
（一）食品添加劑不符合標準要求。本次水果制品抽檢食品添加劑不合格項目有：苯甲酸或苯甲酸鈉、防腐劑加和系數、脫氫乙酸、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數、甜蜜素等。
苯甲酸或苯甲酸鈉是食品工業中常見的防腐劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長。一般情況下，在標準的范圍內使用食品防腐劑是安全的。但是，按照GB 2760的規定，同一功能的防腐劑（如苯甲酸、山梨酸等）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑加和系數大于1，屬超量使用防腐劑。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。但是按照相關標準要求，蜜餞是不得使用脫氫乙酸，因此該項目不合格屬于超范圍使用食品添加劑。在食品中超量或超范圍使用防腐劑，對人體會造成一定危害。防腐劑不合格的原因可能是生產企業為了延長產品的存放期限，有意超范圍超量添加或在生產工藝中對原料把關不嚴。
涼果蜜餞腌制過程中容易發生褐變從而影響成品色澤，所以，一般企業會添加色素調節成品色澤，使其更加鮮亮。胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃等都是化學合成色素，在標準規定的范圍內使用對人體是安全的。但是，如果過量食用，則合成色素中的偶氮類化合物積累在體內具有致癌作用或引起腫瘤。
甜蜜素。甜蜜素是人工合成的甜味劑，在標準規定的范圍內使用對人體是安全的。但是過量的攝入，可能會影響人體腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
（二）理化指標不符合標準要求。本次水果制品理化指標不符合標準的項目有：二氧化硫殘留量、氯化鈉、水分等。
食品中的二氧化硫殘留量超標，主要是因為該食品的生產過程中使用了會殘留二氧化硫的亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和硫磺等的漂白劑。這些漂白劑用于食品，分解成亞硫酸，亞硫酸具有還原性，顯示漂白、脫色、抗氧化和防腐作用。亞硫酸還有防腐效果，能抑制微生物繁殖。在制造蜜餞、果脯和果干中經常使用亞硫酸鹽，以保持其原有的鮮艷色澤。亞硫酸鹽的毒性較小，人少量攝取亞硫酸鹽時，會在體內迅速氧化成硫酸鹽，排除體外。但是過量攝取可能會引起頭痛，對肝臟有一定損害，使血紅蛋白減少。
水分超標，不但會影響食品的質量和風味，還會導致細菌增生，不利于儲藏，縮短食品的貨架期。該項目不合格可能是生產工藝控制不合理或不嚴格，或者是包裝不嚴密等造成的。
氯化鈉超標可能是沒有嚴格按照標準要求組織生產，或者是生產工藝控制不到位造成的。鈉能調節機體水分、維持酸堿平衡，但鈉攝入量過高有害健康，可使人罹患高血壓，加重心臟負擔。
（三）微生物指標不符合標準要求。本次不符合標準要求的項目有：菌落總數、霉菌等。微生物指標是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。微生物不合格的原因有：沒有進行原材料的驗收；生產環境衛生狀況不佳；操作人員不注意個人衛生；滅菌不徹底等。
三、消費提示
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
一是盡量選擇密封的、包裝無破損的食品。
二是選擇外包裝標識標注齊全的商品。包裝上應標有：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、制造者或經銷者的名稱和地址。
三是看生產日期。盡量挑選近期生產的產品。生產時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味、口感也會稍遜。消費者選購時，仔細查看日期標示是否另外加貼、補印或篡改。
四是聞氣味、辨外觀。打開包裝后產品應無異味，各類產品應有其獨特的香味（包括味道與香氣）；產品應無外來雜質，如砂粒、發絲等。觀察產品外觀是否異常。
五是選擇合適自身體質的產品。因果脯通常含糖、含鹽量較高，對于糖尿病患者、兒童等特殊人群，建議看清標簽、謹慎選擇、適量食用。
附件：不合格食品信息匯總表
| 樣品 名稱 | 標稱商標 | 型號規格 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 生產單位 地址 | 實物質量不合格項目 | 食品 類別 |
| 黑加侖 | ---- | 270g/瓶 | 2013-09-15 | 佛山市富新園食品有限公司 | 佛山市禪城區江邊西約工業區四排13號之一之二 | 莧菜紅、 胭脂紅、 相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數 | 水果制品 |
| 九制橄欖（億心橄欖） | 億心 | 140g/包 | 2013-08-15 | 廣東億心食品工業有限公司 | 揭西縣棉湖鎮貢山 | 脫氫乙酸、防腐劑加和系數、水分 | 水果制品 |
| 黑加侖 | ---- | 280克/瓶 | 2013-09-21 | 佛山市永利佳食品有限公司（分裝） | 佛山市南海區獅山鎮羅村蘆塘村委會地段廠房2、3號樓 | 莧菜紅、 相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數 | 水果制品 |
| 黑加侖味李果 | 農夫山莊 | 232g/瓶 | 2013-08-25 | 廣東農夫山莊食品工業有限公司 | 廣東省揭西縣鳳江鎮工業區 | 莧菜紅、 相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數 | 水果制品 |
| 黑加侖味李果 | 果味平生 | 380克/瓶 | 2013-10-15 | 廣州市果味平生食品有限公司 | 廣州市荔灣區橋中西海南路10號自編2號 | 莧菜紅、 相同色澤著色劑（檸檬黃、日落黃）加和系數 | 水果制品 |
| 九制欖 | 朝霞果 | 150克/包 | 2013-09-09 | 佛山市順德區康來食品有限公司 | 佛山市順德區大良街古鑒村昌福街1號 | 二氧化硫殘留量、水分 | 水果制品
|
| 甘甜芒果干 | 圖形商標 | 90克/包 | 2013-07-09 | 普寧市里湖鴻源涼果廠（分裝） | 廣東省普寧市里湖和平涼果城 | 檸檬黃、氯化鈉 | 水果制品 |
| 甘草檸檬 | ---- | 110克/盒 | 2013-06-19 | 佛山市富新園食品有限公司 | 佛山市禪城區江邊西約工業區四排13號之一之二 | 甜蜜素 | 水果制品 |
| 烏梅 | ---- | 100克/包 | 2013-04-24 | 普寧市金興涼果廠 | 廣東省普寧市里湖鎮和平安池公路邊 | 莧菜紅 | 水果制品 |
| 杏脯肉（廣式涼果） | 鮮仙樂 | 180克/瓶 | 2013-08-01 | 新興縣鮮仙樂涼果實業有限公司 | 云浮市新興縣新城鎮鳳凰開發區 | 二氧化硫殘留量 | 水果制品 |
| 青梅 | 超園 | 450g/袋 | 2013-10-02 | 杭州梅園食品有限公司 | 杭州市余杭區塘棲鎮運溪路168號 | 防腐劑加和系數 | 水果制品 |
| 紫薯 | ---- | 150克/包 | 2013-08-18 | 連城縣金土地食品廠 | 連城縣蓮峰鎮江坊紅心食品加工園區Y7地塊 | 苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計） | 水果制品 |
| 烏梅肉 | 姚太太 | 180g/罐 | 2013-04-25 | 杭州姚太太食品有限公司 | 杭州余杭區運河街道塘寧路27號 | 脫氫乙酸 | 水果制品 |
| 紫薯仔 | ---- | 230g/袋 | 2013-10-21 | 佛山市永利佳食品有限公司 | 佛山市南海區獅山鎮羅村蘆塘村委會地段廠房2、3號樓 | 脫氫乙酸 | 水果制品 |
| 車厘子味李果 | 果味平生 | 400克/瓶 | 2013-08-20 | 廣州市果味平生食品有限公司 | 廣州市荔灣區橋中西海南路10號自編2號 | 胭脂紅 | 水果制品 |
| 開胃山楂粒 | 圖形商標 | 200克/包 | 2013-08-08 | 廣州市惠龍食品有限公司 | 廣州市荔灣區龍溪南圍工業區五號之一 | 水分 | 水果制品 |
| 紀州青梅 | ---- | 450g/袋 | 2013-05-03 | 東莞市真滋味食品有限公司 | 廣東省東莞市虎門鎮北柵工業區 | 水分 | 水果制品 |
| 甜蜜瓜（哈密瓜口味） | 榕都 | 160克/包 | 2013-07-01 | 揭陽市僑園食品有限公司 | 揭陽市普僑工業區 | 水分 | 水果制品 |
| 果丹皮 | 奧賽 | 200克/包 | 2013-08-02 | 山東沾化健源食品有限責任公司 | 山東省沾化縣經濟開發區恒業二路139號 | 菌落總數 | 水果制品 |
| 香妃提子 | ---- | 200g/袋 | 2013-08-11 | 佛山市永利佳食品有限公司 | 佛山市南海區羅村街道蘆塘村委會地段廠房2、3號樓 | 霉菌 | 水果制品 |
| 太子姜 | 榕都 | 130克/包 | 2013-09-05 | 揭陽市僑園食品有限公司 | 揭陽市普僑工業區 | 水分 | 水果制品 |
日期：2014-03-18
