一、抽檢概況
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環節銷售的速凍食品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、鉛、總砷、揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(生制品不做此項)、大腸菌群(生制品不做此項)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、商業無菌(僅限真空包裝產品)、水分、蛋白質、脂肪、糖精鈉、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、硼砂(硼酸)、吊白塊(只檢面皮)等。共計抽取樣品106批次，經檢驗，實物質量合格95批次，實物質量合格率為89.6％。
二、不合格情況分析
本次速凍食品抽檢檢出實物質量不合格項目有：大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌、脫氫乙酸、山梨酸。
（一）微生物指標不符合標準要求。本次不符合標準要求的微生物指標項目是大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。大腸菌群在環境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。沙門氏菌的來源主要是患病的人和動物，其中在肉類中最為多見。沙門氏菌病是公共衛生學上具有重要意義的人畜共患病之一，其病原沙門氏菌屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒，導致胃腸炎的傷寒和副傷寒細菌。微生物不合格的原因有：沒有進行原材料的驗收；生產環境衛生狀況不佳；操作人員不注意個人衛生；滅菌不徹底等。
（二）防腐劑指標不符合標準要求。本次抽檢不符合標準要求的防腐劑指標是脫氫乙酸、山梨酸。脫氫乙酸和山梨酸均是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長。山梨酸安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。一般食品中添加量只要符合標準要求是安全的，如果違規使用，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。脫氫乙酸作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。在食品中違規使用脫氫乙酸，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。
三、消費提示
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
一是查看標識標注。注意產品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、儲存條件、制造者或經銷者的名稱和地址。
二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質量穩定、不被污染的重要保證，消費者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發現包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。
三是注意食品的貯存條件。速凍食品應在冷凍條件下銷售和儲存。消費者購買時，請注意觀察凍柜的溫度是否在-18℃以下，溫度波動應控制在2℃以內。購買后按照產品標識進行保存和食用。
四是煮熟透后食用。由于速凍食品原存放溫度較低，且其餡料多為生肉制品，最好是沸水中煮6分鐘或以上，待食物完全熟透再食用。
附件：不合格食品信息匯總表
日期：2014-02-19
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環節銷售的速凍食品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、鉛、總砷、揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(生制品不做此項)、大腸菌群(生制品不做此項)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、商業無菌(僅限真空包裝產品)、水分、蛋白質、脂肪、糖精鈉、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、硼砂(硼酸)、吊白塊(只檢面皮)等。共計抽取樣品106批次，經檢驗，實物質量合格95批次，實物質量合格率為89.6％。
| 食品類別 | 抽取樣品 批次 | 實物質量 合格批次 | 實物質量 合格率 | 實物質量 不合格項目 |
| 速凍食品 | 106 | 96 | 90.6％ | 菌落總數 、大腸菌群 、沙門氏菌、脫氫乙酸、 山梨酸 |
二、不合格情況分析
本次速凍食品抽檢檢出實物質量不合格項目有：大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌、脫氫乙酸、山梨酸。
（一）微生物指標不符合標準要求。本次不符合標準要求的微生物指標項目是大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。大腸菌群在環境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。沙門氏菌的來源主要是患病的人和動物，其中在肉類中最為多見。沙門氏菌病是公共衛生學上具有重要意義的人畜共患病之一，其病原沙門氏菌屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒，導致胃腸炎的傷寒和副傷寒細菌。微生物不合格的原因有：沒有進行原材料的驗收；生產環境衛生狀況不佳；操作人員不注意個人衛生；滅菌不徹底等。
（二）防腐劑指標不符合標準要求。本次抽檢不符合標準要求的防腐劑指標是脫氫乙酸、山梨酸。脫氫乙酸和山梨酸均是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長。山梨酸安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。一般食品中添加量只要符合標準要求是安全的，如果違規使用，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。脫氫乙酸作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時能抑制細菌。在食品中違規使用脫氫乙酸，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。
三、消費提示
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
一是查看標識標注。注意產品外包裝標識標注是否齊全。包裝上必須標明：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、儲存條件、制造者或經銷者的名稱和地址。
二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質量穩定、不被污染的重要保證，消費者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發現包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。
三是注意食品的貯存條件。速凍食品應在冷凍條件下銷售和儲存。消費者購買時，請注意觀察凍柜的溫度是否在-18℃以下，溫度波動應控制在2℃以內。購買后按照產品標識進行保存和食用。
四是煮熟透后食用。由于速凍食品原存放溫度較低，且其餡料多為生肉制品，最好是沸水中煮6分鐘或以上，待食物完全熟透再食用。
附件：不合格食品信息匯總表
| 樣品 名稱 | 標稱商標 | 型號規格 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 生產單位 地址 | 實物質量不合格項目 | 食品 類別 |
| 蓮蓉包 | 順興華 | 600克/包 | 2013-11-01 | 佛山市順德區北滘鎮林頭合興食品廠 | 佛山市順德區北滘鎮林頭商業街 | 脫氫乙酸 | 速凍食品 |
| 叉燒包 | 順興華 | 600克/包 | 2013-10-28 | 佛山市順德區北滘鎮林頭合興食品廠 | 佛山市順德區北滘鎮林頭商業街 | 脫氫乙酸 | 速凍食品 |
| 饅頭 | 順興華 | 350克/包 | 2013-11-03 | 佛山市順德區北滘鎮林頭合興食品廠 | 佛山市順德區北滘鎮林頭商業街 | 脫氫乙酸、山梨酸 | 速凍食品 |
| 香菇貢丸（速凍調制食品） | ---- | 2.5kg/包 | 2013-08-18 | 江門市蓬江區荷塘美鮮食品廠 | 江門蓬江區荷塘鎮西橋路5號 | 脫氫乙酸 | 速凍食品 |
| 叉燒包 | ---- | 520g/包 | 2013-10-12 | 廣東省東莞市金福食品加工廠 | 廣東省東莞石排鎮田邊村工業區 | 脫氫乙酸 | 速凍食品 |
| 鳳城魚皮角 | 圖形商標 | 350g/盒 | 2013-09-27 | 佛山市順德區容桂萬金食品廠 | 佛山市順德區容桂公園路4號 | 沙門氏菌 | 速凍食品 |
| 紅立魚丸 | ---- | 170g/包 | 2013-09-01 | 東莞東海潮食品有限公司 | 東莞市塘廈鎮林村西湖工業區 | 大腸菌群 | 速凍食品 |
| 墨魚丸 | ---- | 170g/包 | 2013-10-11 | 東莞東海潮食品有限公司 | 東莞市塘廈鎮林村西湖工業區 | 大腸菌群、菌落總數 | 速凍食品 |
| 水餃（香菇豬肉） | 甲天下 | 500g/包 | 2013-10-21 | 廣州海霸王食品有限公司 | 廣州市從化江浦街從樟一路6號 | 沙門氏菌 | 速凍食品 |
| 香菇豬肉水餃 | 海霸王 | 500g/包 | 2013-10-14 | 海霸王（汕頭）食品有限公司金環分公司 | 汕頭市金平區汕樟路204號一樓 | 沙門氏菌 | 速凍食品 |
日期：2014-02-19
