近日，湖南省市場監督管理局發布2022年第34期通告，通報了14批次不合格食品。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、重金屬污染、質量指標等問題。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為湖南省邵陽紅三優農特產有限責任公司銷售的，標稱湖南伴你行食品有限責任公司生產的香辣雞爪（醬鹵肉制品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；標稱張家界江左貿易有限公司生產銷售的水之韻山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱張家界市武陵源區龍陽泉飲用水廠生產銷售的安吉爾桶裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱醴陵市龍鳳山泉水廠生產銷售的龍鳳山泉，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱醴陵市鳳王山泉水廠生產銷售的鳳王山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為標稱郴州市汝華生態食品有限公司生產銷售的汝城板鴨（醬鹵肉制品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；標稱湖南信華食品有限公司生產銷售的玉竹片（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標準規定；醴陵市瑞祿園土特產開發銷售有限公司銷售的，標稱醴陵市家樂食品廠生產的冰醋姜（水果制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為津市市鴻運超市銷售的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；綏寧縣綠都超市廣場店銷售的紅茄子（茄子），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；衡陽市蒸湘區早早海鮮店銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；新邵縣世紀華聯生活超市銷售的梭子蟹，鎘（以Ca計）項目不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
此外，還有2批次食品分別檢出質量指標、農藥殘留問題，具體為標稱湖南溢禧食品有限公司生產銷售的QQ星面包，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；寧鄉黃材鎮章義浩食品商行銷售的豆芽，4-蠶苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格食品，長沙、株洲、衡陽、常德、邵陽、郴州、張家界等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監督管理部門要及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
（來源：湖南省市場監督管理局）
相關報道：湖南省市場監督管理局關于593批次食品安全抽樣檢驗情況的通告(2022年第34期)
食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.pdf
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為湖南省邵陽紅三優農特產有限責任公司銷售的，標稱湖南伴你行食品有限責任公司生產的香辣雞爪（醬鹵肉制品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；標稱張家界江左貿易有限公司生產銷售的水之韻山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱張家界市武陵源區龍陽泉飲用水廠生產銷售的安吉爾桶裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱醴陵市龍鳳山泉水廠生產銷售的龍鳳山泉，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱醴陵市鳳王山泉水廠生產銷售的鳳王山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為標稱郴州市汝華生態食品有限公司生產銷售的汝城板鴨（醬鹵肉制品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；標稱湖南信華食品有限公司生產銷售的玉竹片（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標準規定；醴陵市瑞祿園土特產開發銷售有限公司銷售的，標稱醴陵市家樂食品廠生產的冰醋姜（水果制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為津市市鴻運超市銷售的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；綏寧縣綠都超市廣場店銷售的紅茄子（茄子），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；衡陽市蒸湘區早早海鮮店銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；新邵縣世紀華聯生活超市銷售的梭子蟹，鎘（以Ca計）項目不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
此外，還有2批次食品分別檢出質量指標、農藥殘留問題，具體為標稱湖南溢禧食品有限公司生產銷售的QQ星面包，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；寧鄉黃材鎮章義浩食品商行銷售的豆芽，4-蠶苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格食品，長沙、株洲、衡陽、常德、邵陽、郴州、張家界等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監督管理部門要及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
（來源：湖南省市場監督管理局）
相關報道：湖南省市場監督管理局關于593批次食品安全抽樣檢驗情況的通告(2022年第34期)
食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.pdf
