一、抽檢概況
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環節銷售的食用油進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、凈含量、色澤、水分及揮發物、折光指數、相對密度（比重）、加熱試驗、酸值、過氧化值、浸出油溶劑殘留量、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、黃曲霉毒素B1、脂肪酸組成、反式脂肪酸、苯并(α)芘、六六六、滴滴涕、不溶性雜質(雜質)、鉛、總砷、加熱試驗、羰基價等。共計抽取樣品81批次，經檢驗，實物質量合格73批次，實物質量合格率為90.1％。
二、不合格情況分析
本次食用油抽檢檢出實物質量不合格項目有：脂肪酸組成、酸值、過氧化值、水分及揮發物、相對密度、黃曲霉毒素B1和特丁基對苯二酚（TBHQ)。
（一）脂肪酸組成不符合標準要求。脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標，對食用植物油產品脂肪酸組成指標的分析，可使各種摻雜產品無所遁形。如果食用植物油脂肪酸組成不符合標準規定，說明產品與明示標準要求不符，不能稱為純花生油或菜籽油，只能稱為食用調和油。脂肪酸組成不合格原因主要是個別生產廠家將低價值的油品摻入到高價值的油品中。
（二）酸值不符合標準要求。酸值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標。油脂酸敗使得油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發生改變，即俗稱的“哈喇味”，酸敗的氧化產物如醛、酮等還具有一定毒性，可能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。
（三）過氧化值不符合標準要求。油脂的過氧化值反映了油脂的新鮮程度，油脂越新鮮其過氧化值越低。通常，油脂隨著時間延長會不斷的氧化酸敗，導致過氧化值增高。因此，過氧化值是反映油脂品質的重要指標之一。產品包裝不嚴或原料來源不良都有可能造成過氧化值超標。
（四）水分及揮發物不符合標準要求。食用調和油水分及揮發物超標，主要原因是油脂脫水工藝不過關，脫水不達標。該指標不合格易引起油脂發生變化，如水解和酸敗變苦，影響油脂的品質和安全貯存。
（五）相對密度不符合標準要求。植物油的相對密度與其所含油脂的分子量和粘度緊密相關。油脂的分子量越小或不飽和程度越高，比重越大。由于不同種類植物油中脂肪酸含量不同，其相對密度也各有差異，因此利用相對密度也可以反映產品的純度。該指標不合格，說明產品不純正，有可能是摻假或摻雜別的食用植物油。
（六）黃曲霉毒素B1不符合標準要求。黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料，如酶化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉素超標，對消費者的身體健康造成威脅。
（七）特丁基對苯二酚(TBHQ)不符合標準要求。抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)是一種國家允許使用的安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等產品，具有良好的抗氧化作用，可增強油質在保質期內的穩定性。但如果人類長期大量攝入，會刺激食道。該指標不合格主要是個別生產者為了延長食用油保質期，過量添加而造成的。
三、消費提示
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
一是看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期、貯藏條件等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。如發現油有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質油或變質油，不能食用。
二是看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深(芝麻油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
三是看透明度。一般高品位油透明度好，無渾濁。
四是看有無沉淀物。高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。
五是看有無分層或絮狀沉淀現象。若有分層或絮狀物沉淀則很可能是混雜油。
附件
不合格食品信息匯總表
日期：2014-01-22
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構對全市商場、超市等流通環節銷售的食用油進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、凈含量、色澤、水分及揮發物、折光指數、相對密度（比重）、加熱試驗、酸值、過氧化值、浸出油溶劑殘留量、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、黃曲霉毒素B1、脂肪酸組成、反式脂肪酸、苯并(α)芘、六六六、滴滴涕、不溶性雜質(雜質)、鉛、總砷、加熱試驗、羰基價等。共計抽取樣品81批次，經檢驗，實物質量合格73批次，實物質量合格率為90.1％。
| 食品類別 | 抽取樣品 批次 | 實物質量 合格批次 | 實物質量 合格率 | 實物質量 不合格項目 |
| 食用調和油 | 37 | 36 | 97.3% | 水分及揮發物 |
| 食用植物油 | 44 | 37 | 84.1% | 過氧化值、黃曲霉毒素B1、酸值、特丁基對苯二酚(TBHQ)、相對密度、棕櫚酸、亞油酸 |
| 合計 | 81 | 73 | 90.1％ | / |
二、不合格情況分析
本次食用油抽檢檢出實物質量不合格項目有：脂肪酸組成、酸值、過氧化值、水分及揮發物、相對密度、黃曲霉毒素B1和特丁基對苯二酚（TBHQ)。
（一）脂肪酸組成不符合標準要求。脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標，對食用植物油產品脂肪酸組成指標的分析，可使各種摻雜產品無所遁形。如果食用植物油脂肪酸組成不符合標準規定，說明產品與明示標準要求不符，不能稱為純花生油或菜籽油，只能稱為食用調和油。脂肪酸組成不合格原因主要是個別生產廠家將低價值的油品摻入到高價值的油品中。
（二）酸值不符合標準要求。酸值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標。油脂酸敗使得油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發生改變，即俗稱的“哈喇味”，酸敗的氧化產物如醛、酮等還具有一定毒性，可能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。
（三）過氧化值不符合標準要求。油脂的過氧化值反映了油脂的新鮮程度，油脂越新鮮其過氧化值越低。通常，油脂隨著時間延長會不斷的氧化酸敗，導致過氧化值增高。因此，過氧化值是反映油脂品質的重要指標之一。產品包裝不嚴或原料來源不良都有可能造成過氧化值超標。
（四）水分及揮發物不符合標準要求。食用調和油水分及揮發物超標，主要原因是油脂脫水工藝不過關，脫水不達標。該指標不合格易引起油脂發生變化，如水解和酸敗變苦，影響油脂的品質和安全貯存。
（五）相對密度不符合標準要求。植物油的相對密度與其所含油脂的分子量和粘度緊密相關。油脂的分子量越小或不飽和程度越高，比重越大。由于不同種類植物油中脂肪酸含量不同，其相對密度也各有差異，因此利用相對密度也可以反映產品的純度。該指標不合格，說明產品不純正，有可能是摻假或摻雜別的食用植物油。
（六）黃曲霉毒素B1不符合標準要求。黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料，如酶化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉素超標，對消費者的身體健康造成威脅。
（七）特丁基對苯二酚(TBHQ)不符合標準要求。抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)是一種國家允許使用的安全高效食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等產品，具有良好的抗氧化作用，可增強油質在保質期內的穩定性。但如果人類長期大量攝入，會刺激食道。該指標不合格主要是個別生產者為了延長食用油保質期，過量添加而造成的。
三、消費提示
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時注意：
一是看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期、貯藏條件等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。如發現油有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質油或變質油，不能食用。
二是看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深(芝麻油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
三是看透明度。一般高品位油透明度好，無渾濁。
四是看有無沉淀物。高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。
五是看有無分層或絮狀沉淀現象。若有分層或絮狀物沉淀則很可能是混雜油。
附件
不合格食品信息匯總表
| 樣品 名稱 | 標稱商標 | 型號規格 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 生產單位 地址 | 實物質量不合格項目 | 食品 類別 |
| 一級大豆油 | --- | 散裝 | 進貨日期：2013-10-10 | 從化市江埔振宏糧油店（經銷商） | 廣州市從化江埔街大江路10號（經銷商地址） | 過氧化值 | 食用油 |
| 花生油 | --- | 散裝 | 進貨日期：2013-10-10 | 從化市江埔振宏糧油店（經銷商） | 廣州市從化江埔街大江路10號（經銷商地址） | 黃曲霉毒素B1 | 食用油 |
| 菜籽香調和油 | 喜進寶 | 800ml/瓶 | 2013-4-25 | 深圳市古申食品有限公司 | 深圳市光明新區公明辦事處田寮社區第八工業區第23棟第一層B區 | 水分及揮發物 | 食用油 |
| 一級大豆油 | 宏蝶 | 5L/瓶 | 2012-11-30 | 惠州市年年豐糧油有限公司 | 惠州市大亞灣惠州港石化西路 | 酸值 | 食用油 |
| 四川風味菜籽王100%濃香壓榨非轉基因菜籽油 | 菜子王 | 900ml/瓶 | 2013-7-20 | 安縣陳氏植物油脂有限責任公司 | 四川綿陽市安縣塔水鎮朝興街下段63號 | 特丁基對苯二酚(TBHQ) | 食用油 |
| 壓榨花生油 | 家樂廚 | 5L/瓶 | 2013-9-28 | 廣東省佛山市瀾興植物食用油有限公司 | 佛山市南海區獅山白沙橋王芝朗工業區南座三棟 | 相對密度 | 食用油 |
| 純香菜籽油（蜀緣） | 蜀緣 | 5L/瓶 | 2012-10-8 | 成都嘉友油脂有限公司 | 郫縣安靖鎮糧油市場 | 棕櫚酸、亞油酸 | 食用油 |
| 大豆油 | 元寶牌 | 5L/桶 | 2012-4-28 | 南海油脂工業（赤灣）有限公司 | 深圳市南山區蛇口赤灣 | 酸值 | 食用油 |
日期：2014-01-22
