（本指引由市商務(wù)局制定并解釋，市疾控中心歸口并發(fā)布）
為有效防范新冠肺炎疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)、精準(zhǔn)、從嚴(yán)做好餐飲行業(yè)常態(tài)化疫情防控工作，保護(hù)消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全，滿足市民生活需求，制定本指引。本市社會(huì)餐飲企業(yè)及其門店、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)參照本指引執(zhí)行。
一、完善疫情防控制度
1.制定完善疫情防控方案預(yù)案。根據(jù)商務(wù)部和本市防控工作機(jī)構(gòu)及商務(wù)、疾控等部門發(fā)布的相關(guān)指引，完善本單位和員工防控方案、應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)培訓(xùn)演練。餐飲門店應(yīng)設(shè)置防疫督導(dǎo)員，宣傳防疫指引要求，做好內(nèi)部培訓(xùn)，督促檢查員工落實(shí)情況，對(duì)相關(guān)部門提出的問(wèn)題督促檢查整改，提示顧客遵守防疫規(guī)定。
2.遵守生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測(cè)報(bào)告及“北京冷鏈”追溯信息。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定。
3.加強(qiáng)健康及防控知識(shí)宣傳。在用餐場(chǎng)所醒目位置張貼健康提示，或利用各種顯示屏宣傳新冠病毒、傳染病防控知識(shí)等，告知進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。
二、加強(qiáng)員工個(gè)人防護(hù)
4.建立員工健康監(jiān)測(cè)報(bào)告制度。做好員工健康狀況登記，如有發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺(jué)減退、腹瀉等癥狀的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告單位并及時(shí)就醫(yī)，不帶病上崗。及時(shí)排查來(lái)自有本土確診病例地區(qū)，或者與目前國(guó)內(nèi)、本市已報(bào)告病例行程有時(shí)空重合的員工及共同居住者，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)迅速果斷按相關(guān)要求落實(shí)管控措施。
5.員工應(yīng)遵守防疫及衛(wèi)生規(guī)定。無(wú)接種禁忌從業(yè)人員應(yīng)完成新冠疫苗全程接種，符合條件的從業(yè)人員應(yīng)完成加強(qiáng)免疫接種，持2日內(nèi)核酸陰性證明上崗（根據(jù)全市核酸檢測(cè)頻次要求動(dòng)態(tài)調(diào)整）。上崗期間全程佩戴醫(yī)用外科口罩、N95/KN95顆粒物防護(hù)口罩或以上級(jí)別口罩。加工制作食品前應(yīng)按照“七步洗手法”洗凈手部，并進(jìn)行手部消毒。接觸直接入口食品時(shí)、分餐及售賣過(guò)程中應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴一次性手套，保持手套清潔、無(wú)破損。
6.加強(qiáng)非工作時(shí)間員工管理。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)掌握員工住宿信息，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)為員工提供集中居住，不得居住違規(guī)群租房。建立員工宿舍管理制度，明確防疫工作培訓(xùn)、檢查、獎(jiǎng)懲等措施及要求，保持居室清潔，定期環(huán)境消殺。配備宿舍管理員，將防疫措施落實(shí)到崗、責(zé)任到人。
三、嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理
7.嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)店顧客健康狀況。餐廳入口應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)，確保每名進(jìn)店顧客測(cè)溫、掃碼、規(guī)范佩戴口罩，體溫正常、北京健康寶狀態(tài)“未見(jiàn)異常”、持3日內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明的人員方可進(jìn)入（后續(xù)根據(jù)全市核酸檢測(cè)頻次要求動(dòng)態(tài)調(diào)整）。顧客戴一次性使用醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩或以上級(jí)別口罩。對(duì)于不使用或不會(huì)操作智能手機(jī)的顧客，可采取憑有效身份證登記、他人代查健康碼、出示符合要求的核酸陰性證明等替代措施。
8.嚴(yán)格控制人流密度。店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)要避免人員聚集，提示顧客保持社交距離，規(guī)范佩戴口罩。提倡預(yù)約就餐、叫號(hào)等候、非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬，就餐人員離開(kāi)餐桌時(shí)須佩戴口罩。
9.落實(shí)外賣人員防疫要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位送餐人員按外賣人員管理。外賣人員取餐時(shí)應(yīng)遵守測(cè)溫、掃碼、佩戴口罩等規(guī)定，等候取餐時(shí)保持1米以上距離。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位可設(shè)置外賣取餐專用通道或窗口。
四、強(qiáng)化清潔消毒通風(fēng)
10.保持餐飲器具設(shè)施衛(wèi)生清潔。加強(qiáng)對(duì)餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備以及周轉(zhuǎn)箱、陰冷潮濕點(diǎn)位消毒，保存餐（飲）具的容器要干燥潔凈，臺(tái)布、座位套等定期清潔消毒。每次翻臺(tái)后對(duì)餐桌進(jìn)行清潔和消毒。
11.加強(qiáng)公共環(huán)境清潔消殺。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施或提供免洗手消毒劑。增加電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手、扶梯把手、水龍頭等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次。保持用餐區(qū)域環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾。
12.保持就餐場(chǎng)所通風(fēng)。溫度適宜時(shí)，盡量選擇自然通風(fēng)。每日開(kāi)窗通風(fēng)2～3次，每次20～30分鐘。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)使用時(shí)，其衛(wèi)生質(zhì)量、運(yùn)行管理、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)和清洗消毒等應(yīng)符合《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》（WS394）、《新冠肺炎疫情期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行管理》（WS696）、《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)范》（WS/T395）和《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒規(guī)范》（WS/T396）的要求。
附件下載：
餐飲行業(yè)新冠肺炎疫情防控指引.doc
日期：2022-08-31
為有效防范新冠肺炎疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)、精準(zhǔn)、從嚴(yán)做好餐飲行業(yè)常態(tài)化疫情防控工作，保護(hù)消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全，滿足市民生活需求，制定本指引。本市社會(huì)餐飲企業(yè)及其門店、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)參照本指引執(zhí)行。
一、完善疫情防控制度
1.制定完善疫情防控方案預(yù)案。根據(jù)商務(wù)部和本市防控工作機(jī)構(gòu)及商務(wù)、疾控等部門發(fā)布的相關(guān)指引，完善本單位和員工防控方案、應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)培訓(xùn)演練。餐飲門店應(yīng)設(shè)置防疫督導(dǎo)員，宣傳防疫指引要求，做好內(nèi)部培訓(xùn)，督促檢查員工落實(shí)情況，對(duì)相關(guān)部門提出的問(wèn)題督促檢查整改，提示顧客遵守防疫規(guī)定。
2.遵守生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測(cè)報(bào)告及“北京冷鏈”追溯信息。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定。
3.加強(qiáng)健康及防控知識(shí)宣傳。在用餐場(chǎng)所醒目位置張貼健康提示，或利用各種顯示屏宣傳新冠病毒、傳染病防控知識(shí)等，告知進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。
二、加強(qiáng)員工個(gè)人防護(hù)
4.建立員工健康監(jiān)測(cè)報(bào)告制度。做好員工健康狀況登記，如有發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺(jué)減退、腹瀉等癥狀的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告單位并及時(shí)就醫(yī)，不帶病上崗。及時(shí)排查來(lái)自有本土確診病例地區(qū)，或者與目前國(guó)內(nèi)、本市已報(bào)告病例行程有時(shí)空重合的員工及共同居住者，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)迅速果斷按相關(guān)要求落實(shí)管控措施。
5.員工應(yīng)遵守防疫及衛(wèi)生規(guī)定。無(wú)接種禁忌從業(yè)人員應(yīng)完成新冠疫苗全程接種，符合條件的從業(yè)人員應(yīng)完成加強(qiáng)免疫接種，持2日內(nèi)核酸陰性證明上崗（根據(jù)全市核酸檢測(cè)頻次要求動(dòng)態(tài)調(diào)整）。上崗期間全程佩戴醫(yī)用外科口罩、N95/KN95顆粒物防護(hù)口罩或以上級(jí)別口罩。加工制作食品前應(yīng)按照“七步洗手法”洗凈手部，并進(jìn)行手部消毒。接觸直接入口食品時(shí)、分餐及售賣過(guò)程中應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴一次性手套，保持手套清潔、無(wú)破損。
6.加強(qiáng)非工作時(shí)間員工管理。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)掌握員工住宿信息，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)為員工提供集中居住，不得居住違規(guī)群租房。建立員工宿舍管理制度，明確防疫工作培訓(xùn)、檢查、獎(jiǎng)懲等措施及要求，保持居室清潔，定期環(huán)境消殺。配備宿舍管理員，將防疫措施落實(shí)到崗、責(zé)任到人。
三、嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理
7.嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)店顧客健康狀況。餐廳入口應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)，確保每名進(jìn)店顧客測(cè)溫、掃碼、規(guī)范佩戴口罩，體溫正常、北京健康寶狀態(tài)“未見(jiàn)異常”、持3日內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明的人員方可進(jìn)入（后續(xù)根據(jù)全市核酸檢測(cè)頻次要求動(dòng)態(tài)調(diào)整）。顧客戴一次性使用醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩或以上級(jí)別口罩。對(duì)于不使用或不會(huì)操作智能手機(jī)的顧客，可采取憑有效身份證登記、他人代查健康碼、出示符合要求的核酸陰性證明等替代措施。
8.嚴(yán)格控制人流密度。店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)要避免人員聚集，提示顧客保持社交距離，規(guī)范佩戴口罩。提倡預(yù)約就餐、叫號(hào)等候、非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬，就餐人員離開(kāi)餐桌時(shí)須佩戴口罩。
9.落實(shí)外賣人員防疫要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位送餐人員按外賣人員管理。外賣人員取餐時(shí)應(yīng)遵守測(cè)溫、掃碼、佩戴口罩等規(guī)定，等候取餐時(shí)保持1米以上距離。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位可設(shè)置外賣取餐專用通道或窗口。
四、強(qiáng)化清潔消毒通風(fēng)
10.保持餐飲器具設(shè)施衛(wèi)生清潔。加強(qiáng)對(duì)餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備以及周轉(zhuǎn)箱、陰冷潮濕點(diǎn)位消毒，保存餐（飲）具的容器要干燥潔凈，臺(tái)布、座位套等定期清潔消毒。每次翻臺(tái)后對(duì)餐桌進(jìn)行清潔和消毒。
11.加強(qiáng)公共環(huán)境清潔消殺。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施或提供免洗手消毒劑。增加電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手、扶梯把手、水龍頭等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次。保持用餐區(qū)域環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾。
12.保持就餐場(chǎng)所通風(fēng)。溫度適宜時(shí)，盡量選擇自然通風(fēng)。每日開(kāi)窗通風(fēng)2～3次，每次20～30分鐘。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)使用時(shí)，其衛(wèi)生質(zhì)量、運(yùn)行管理、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)和清洗消毒等應(yīng)符合《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》（WS394）、《新冠肺炎疫情期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行管理》（WS696）、《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)范》（WS/T395）和《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒規(guī)范》（WS/T396）的要求。
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餐飲行業(yè)新冠肺炎疫情防控指引.doc
日期：2022-08-31
