為科學、有效指導牛肉分割生產，提升行業牛肉分割技術水平，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所與中國畜牧業協會、吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司、大莊園肉業集團股份有限公司、中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）等多家單位聯合修訂了《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2022）國家標準。該標準已于近日正式發布，并將于2022年11月1日起實施。
標準起草組負責人、牧醫所畜產品安全研究室主任孫寶忠研究員介紹，為與國際要求接軌，同時提高我國肉牛養殖、屠宰加工、市場營銷效益，本次修訂擴充了分割牛肉的內涵，修改了鮮、凍分割牛肉的原料要求，將部位肉種類由13個增加至33個，并對屠宰加工過程、產品要求、農藥獸藥殘留限量、微生物等食品安全指標以及引用的部分食品安全標準進行了刪減，將標準的重心限定在產品質量上。此外，本次修訂還對牛肉分割產品的標簽、標志、包裝、貯存和運輸等內容進行了規范。
該標準的修訂是國家肉牛牦牛產業技術體系的重點工作之一，該標準的實施將進一步規范鮮、凍分割牛肉的質量控制，提高我國牛肉生產水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產品品質。同時，對科學引導牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優質優價具有重要意義。
日期：2022-06-17
標準起草組負責人、牧醫所畜產品安全研究室主任孫寶忠研究員介紹，為與國際要求接軌，同時提高我國肉牛養殖、屠宰加工、市場營銷效益，本次修訂擴充了分割牛肉的內涵，修改了鮮、凍分割牛肉的原料要求，將部位肉種類由13個增加至33個，并對屠宰加工過程、產品要求、農藥獸藥殘留限量、微生物等食品安全指標以及引用的部分食品安全標準進行了刪減，將標準的重心限定在產品質量上。此外，本次修訂還對牛肉分割產品的標簽、標志、包裝、貯存和運輸等內容進行了規范。
該標準的修訂是國家肉牛牦牛產業技術體系的重點工作之一，該標準的實施將進一步規范鮮、凍分割牛肉的質量控制，提高我國牛肉生產水平，更好地保證鮮、凍分割牛肉產品品質。同時，對科學引導牛肉消費，保障鮮、凍分割牛肉的優質優價具有重要意義。
日期：2022-06-17
