據美國食物中毒公告網8月11日報道，近期美國一項研究表明，肉雞加工過程中使用的抗菌劑西吡氯銨（CPC）可降低沙門氏菌檢測結果的準確度。
CPC屬于陽離子表面活性劑，2004年FDA批準其在禽肉生產過程中用于致病菌控制。美國農業部目前正在對該項研究結果進行審查。
研究人員認為，FDA批準CPC應用后未針對其更新禽肉產品抽樣檢測標準，禽肉樣品經緩沖蛋白胨水浸泡處理后，樣品中CPC遷移至浸出液后可持續發揮抗菌效果，影響沙門氏菌檢測結果。
研究人員同時指出，近年來美國禽肉中沙門氏菌的檢出水平較往年明顯降低，但因禽肉產品沙門氏菌致病數未發生明顯變化，CPC可能是導致這一現象的原因之一。
研究表明，緩沖蛋白胨水浸出液經24小時培養后其中CPC濃度仍高于其最低抑菌濃度。研究人員建議檢測過程中加入十二烷基苯磺酸鈉（NaDDBS）去除產品中抗菌成分，確保檢測結果的準確度。
原文鏈接：<http://foodpoisoningbulletin.com/2013/research-shows-chemicals-sprayed-on-chicken-may-mask-salmonella-in-tests/>
日期：2013-09-13
