近日，“食醋脹氣變質新型細菌防控關鍵技術研究及應用”科技成果評價會在成都舉行。該成果由四川農業大學食品學院“微生物與食品安全”團隊負責人劉書亮教授主持，四川保寧醋有限公司共同參與完成。
四川省食品科學技術學會組織此次成果評價會，專家組由四川省食品發酵工業研究設計院院長陳功教授級高工任組長，成都大學生物工程學院院長劉達玉教授和四川大學輕工科學與工程學院周榮清教授任副組長，四川省農業科學院農產品加工研究所書記朱永清研究員、西南民族大學食品科學與技術學院副院長唐俊妮教授、西華大學生物工程學院車振明教授、四川省經濟和信息化廳農產品加工處處長宋加斌共同組成。食品學院劉愛平副教授，李建龍博士、李琴博士、胡凱弟博士參會，會議由學會秘書長杜洪主持。
該成果針對食醋脹氣變質原因不明、缺乏有效防控措施的技術難題，通過高通量測序探明了脹氣變質食醋中優勢菌之一為不可培養乳桿菌（Uncultured Lactobacillus）；以改良的MRS培養基厭氧方式篩選出低pH環境中產氣菌141株，以典型的36株菌分型鑒定確定均為Uncultured Lactobacillus spp.，且其來源高度相似，其中代表性菌株Z-1鑒定為乳桿菌屬新種，命名為產氣耐酸乳桿菌（Acetilactobacillusaerogenes）；探明了菌株Z-1的生物學特性，基因組圖譜分析表明為安全菌株，初步揭示了菌株Z-1耐酸機制，建立了一種快速、特異的食醋產氣菌的檢測方法；為此集成了食醋脹氣新型細菌的防控關鍵技術，取得了明顯的經濟和社會生態效益。該成果發表論文16篇，授權專利5件，申請專利9件。
專家組一致認為該科技成果解決了行業技術瓶頸，創新性突出，應用前景廣闊，整體達到國際同類研究先進水平。
日期：2022-06-01
四川省食品科學技術學會組織此次成果評價會，專家組由四川省食品發酵工業研究設計院院長陳功教授級高工任組長，成都大學生物工程學院院長劉達玉教授和四川大學輕工科學與工程學院周榮清教授任副組長，四川省農業科學院農產品加工研究所書記朱永清研究員、西南民族大學食品科學與技術學院副院長唐俊妮教授、西華大學生物工程學院車振明教授、四川省經濟和信息化廳農產品加工處處長宋加斌共同組成。食品學院劉愛平副教授，李建龍博士、李琴博士、胡凱弟博士參會，會議由學會秘書長杜洪主持。
該成果針對食醋脹氣變質原因不明、缺乏有效防控措施的技術難題，通過高通量測序探明了脹氣變質食醋中優勢菌之一為不可培養乳桿菌（Uncultured Lactobacillus）；以改良的MRS培養基厭氧方式篩選出低pH環境中產氣菌141株，以典型的36株菌分型鑒定確定均為Uncultured Lactobacillus spp.，且其來源高度相似，其中代表性菌株Z-1鑒定為乳桿菌屬新種，命名為產氣耐酸乳桿菌（Acetilactobacillusaerogenes）；探明了菌株Z-1的生物學特性，基因組圖譜分析表明為安全菌株，初步揭示了菌株Z-1耐酸機制，建立了一種快速、特異的食醋產氣菌的檢測方法；為此集成了食醋脹氣新型細菌的防控關鍵技術，取得了明顯的經濟和社會生態效益。該成果發表論文16篇，授權專利5件，申請專利9件。
專家組一致認為該科技成果解決了行業技術瓶頸，創新性突出，應用前景廣闊，整體達到國際同類研究先進水平。
日期：2022-06-01
