為切實(shí)加強(qiáng)集體用餐單位食品安全監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營秩序，提升集體用餐配送單位安全保障水平，近日，邢臺市市場監(jiān)管局開展集體用餐單位配送單位食品安全專項(xiàng)整治，監(jiān)督檢查、警示教育、整改提升“三位一體”同步推進(jìn)，保障在校師生餐飲服務(wù)食品安全。
一
以食品安全為主線，對重點(diǎn)單位開展檢查
圍繞我市給學(xué)校供餐的6家集體用餐配送單位，以食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等重點(diǎn)事項(xiàng)，以后廚衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員健康、食品分餐配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)開展檢查。特別是對制度不落實(shí)、后廚環(huán)境臟亂差，人員健康管理不到位，餐飲具清洗消毒不過關(guān)，采購食材不查驗(yàn)、臺賬登記不完善、食品貯存不合規(guī)、過期調(diào)料不清理，加工制作不規(guī)范等突出問題進(jìn)行依法查處。
二
以規(guī)范經(jīng)營為目的，指導(dǎo)集配單位整改提升
4月7日，市市場監(jiān)管局副局長喬福山帶隊(duì)對開發(fā)區(qū)外嘙橋餐飲有限公司、金可食餐飲有限公司、襄都區(qū)裕順餐飲管理有限公司進(jìn)行實(shí)地檢查，并現(xiàn)場召開警示教育大會，要求集體用餐配送單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度，建立食品安全機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織開展食品安全自查，消除餐飲環(huán)節(jié)食品安全隱患，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢。嚴(yán)把清洗消毒、加工制作、食品分餐三個(gè)關(guān)鍵，做到食品安全責(zé)任落實(shí)到位，從業(yè)人員培訓(xùn)到位，索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)到位，加工制作過程質(zhì)量控制管理到位，食品規(guī)范留樣落實(shí)到位，餐飲具清洗消毒到位，確保集體用餐配送單位不出現(xiàn)任何食品安全事件。
三
以隱患排查為抓手，確保學(xué)生飲食安全
開展集體用餐配送單位安全專項(xiàng)整治工作以來，全市共檢查集體用餐配送單位13家次，排查食品安全隱患5處，整改進(jìn)貨臺賬不完善、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范、食材貯存不合規(guī)等問題10個(gè)，已全部整改完畢。
下一步，市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加大中央廚房、集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查力度，繼續(xù)瞄準(zhǔn)“食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)”，堅(jiān)持把專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)與日常監(jiān)督相結(jié)合，進(jìn)一步強(qiáng)化集體配送單位食品安全主體責(zé)任意識，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，為建立食品安全監(jiān)管長效機(jī)制打牢基礎(chǔ)。
日期：2022-04-08
一
以食品安全為主線，對重點(diǎn)單位開展檢查
圍繞我市給學(xué)校供餐的6家集體用餐配送單位，以食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等重點(diǎn)事項(xiàng)，以后廚衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員健康、食品分餐配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)開展檢查。特別是對制度不落實(shí)、后廚環(huán)境臟亂差，人員健康管理不到位，餐飲具清洗消毒不過關(guān)，采購食材不查驗(yàn)、臺賬登記不完善、食品貯存不合規(guī)、過期調(diào)料不清理，加工制作不規(guī)范等突出問題進(jìn)行依法查處。
二
以規(guī)范經(jīng)營為目的，指導(dǎo)集配單位整改提升
4月7日，市市場監(jiān)管局副局長喬福山帶隊(duì)對開發(fā)區(qū)外嘙橋餐飲有限公司、金可食餐飲有限公司、襄都區(qū)裕順餐飲管理有限公司進(jìn)行實(shí)地檢查，并現(xiàn)場召開警示教育大會，要求集體用餐配送單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度，建立食品安全機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織開展食品安全自查，消除餐飲環(huán)節(jié)食品安全隱患，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢。嚴(yán)把清洗消毒、加工制作、食品分餐三個(gè)關(guān)鍵，做到食品安全責(zé)任落實(shí)到位，從業(yè)人員培訓(xùn)到位，索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)到位，加工制作過程質(zhì)量控制管理到位，食品規(guī)范留樣落實(shí)到位，餐飲具清洗消毒到位，確保集體用餐配送單位不出現(xiàn)任何食品安全事件。
三
以隱患排查為抓手，確保學(xué)生飲食安全
開展集體用餐配送單位安全專項(xiàng)整治工作以來，全市共檢查集體用餐配送單位13家次，排查食品安全隱患5處，整改進(jìn)貨臺賬不完善、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范、食材貯存不合規(guī)等問題10個(gè)，已全部整改完畢。
下一步，市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加大中央廚房、集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查力度，繼續(xù)瞄準(zhǔn)“食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)”，堅(jiān)持把專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)與日常監(jiān)督相結(jié)合，進(jìn)一步強(qiáng)化集體配送單位食品安全主體責(zé)任意識，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，為建立食品安全監(jiān)管長效機(jī)制打牢基礎(chǔ)。
日期：2022-04-08
