近期，國家衛生計生委發布了2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013），替代原《食品企業通用衛生規范》（GB 14881-1994），新標準將于2014年6月1日起正式施行。
通過制定和實施食品生產經營過程管理的標準和法規，強化食品安全全過程監管，提高食品安全管理水平，是國際食品法典委員會（CAC）強調的食品安全管理原則，也是發達國家食品安全監管的通常做法和經驗。實踐證明，只有食品生產過程中嚴格遵守衛生操作規范，才能生產出安全放心的食品。
我國《食品安全法》對食品生產經營過程要求、廠房布局、設備設施、人員衛生等做了明確規定，還特別規定了禁止用非食品原料生產食品、食品中添加食品添加劑以外的化學物質等行為?！妒称飞a通用衛生規范》(GB 14881-2013）堅持“預防為主、科學監管”原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學分析食品生產中可能存在的食品安全風險，將《食品安全法》及其實施條例對食品生產過程管理的要求具體化，是實施食品安全全過程監管的技術依據。該標準在修訂中，堅持公開透明原則，廣泛征求了食品監管部門、食品行業、科研機構等單位和社會各界意見，并按程序向WTO成員通報，通過充分研究并汲取各方意見認真修改，使標準的各項要求科學合理、切實可行。
《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013）適用于各類食品的生產，規定了選址和廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標準附錄中“食品加工過程的微生物監控程序指南”，是針對食品生產過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產企業提供了指導性較強的監控程序建立指南。食品生產企業可以根據食品產品的特性和生產工藝技術水平等因素，制定適用于本企業的微生物監控程序，通過過程管理確保食品安全。
《食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013）是食品生產的最基本條件和衛生要求。食品生產者應該嚴格執行本標準，并進一步提高自身食品安全管理水平，確保食品安全。為推進本標準的執行，國家衛生計生委將組織開展宣傳培訓工作，組織編寫標準問答材料，并根據標準實施情況，不斷完善各類食品生產、經營的衛生規范標準。
我們歡迎社會各界積極參與食品安全標準工作，及時反映對標準工作的意見和建議，推進食品安全標準貫徹實施。
日期：2013-06-28
