為進一步強化餐飲行業食品安全衛生保障，落實《餐飲服務通用衛生規范》（以下簡稱《規范》）國家標準，推動企業誠信經營、自律經營。近日，北京市門頭溝區食藥協會餐飲分會聘請食品領域專家全程指導，開展了“食品衛生標準化”的檢查與規范活動。
3月9日，區市場監管局副局長煉立鋒帶領餐飲協會負責人、食品領域專家，以《規范》國家標準為依據，以餐飲企業環境、設施設備運轉、人員與場所管理、制度與規范落實等為重點，對轄區365PLUS商圈輝記潮汕砂鍋粥、呷哺呷哺、魚芙蓉烤魚等3家企業進行了檢查指導。
一是查看環境與設備運轉情況。是否落實廚房、加工、烹調、面點、洗碗間等各操作區域和冷葷間“五專”要求；二是檢查管理規范落實情況。查看物品出入庫、進貨索證索票、庫存食物分類碼放等各項管理制度是否嚴格落實，進貨日期和保質期是否標明，各類臺賬、消毒記錄是否健全并及時填寫；三是檢查加工過程衛生規范情況。對廚師、服務員、廚房等衛生情況進行檢查，確保冰箱內生熟食物標志清晰，且不混放、不重疊碼放，食品處理區衛生是否干凈整潔，無死角。經查未發現企業不規范行為。
煉立鋒副局長提出要求：一是餐飲協會要加強對餐飲單位的指導，在會員單位中推進《規范》的落地施行；二是基層市場所執法人員要結合日常監管、專項檢查、行政許可等工作，從源頭加大指導、檢查力度，推動企業誠信規范經營；三是各餐飲企業要切實擔起食品安全第一責任人的責任，嚴格落實《規范》各項要求，確保消費者的飲食安全。
下一步，門頭溝區市場監管局將持續加大對《規范》的宣傳力度，促進轄區餐飲企業標準化建設，不斷加強執法檢查力度，嚴厲打擊各類違法經營、不規范經營行為，全力保障轄區食品安全。（北京市門頭溝區市場監管局供稿）
日期：2022-03-17
3月9日，區市場監管局副局長煉立鋒帶領餐飲協會負責人、食品領域專家，以《規范》國家標準為依據，以餐飲企業環境、設施設備運轉、人員與場所管理、制度與規范落實等為重點，對轄區365PLUS商圈輝記潮汕砂鍋粥、呷哺呷哺、魚芙蓉烤魚等3家企業進行了檢查指導。
一是查看環境與設備運轉情況。是否落實廚房、加工、烹調、面點、洗碗間等各操作區域和冷葷間“五專”要求；二是檢查管理規范落實情況。查看物品出入庫、進貨索證索票、庫存食物分類碼放等各項管理制度是否嚴格落實，進貨日期和保質期是否標明，各類臺賬、消毒記錄是否健全并及時填寫；三是檢查加工過程衛生規范情況。對廚師、服務員、廚房等衛生情況進行檢查，確保冰箱內生熟食物標志清晰，且不混放、不重疊碼放，食品處理區衛生是否干凈整潔，無死角。經查未發現企業不規范行為。
煉立鋒副局長提出要求：一是餐飲協會要加強對餐飲單位的指導，在會員單位中推進《規范》的落地施行；二是基層市場所執法人員要結合日常監管、專項檢查、行政許可等工作，從源頭加大指導、檢查力度，推動企業誠信規范經營；三是各餐飲企業要切實擔起食品安全第一責任人的責任，嚴格落實《規范》各項要求，確保消費者的飲食安全。
下一步，門頭溝區市場監管局將持續加大對《規范》的宣傳力度，促進轄區餐飲企業標準化建設，不斷加強執法檢查力度，嚴厲打擊各類違法經營、不規范經營行為，全力保障轄區食品安全。（北京市門頭溝區市場監管局供稿）
日期：2022-03-17
