12月21日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、飲料5大類食品11批次不合格樣品，檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、食品添加劑超限量使用、生物毒素、重金屬污染等問題。
5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為：東阿縣姜樓鎮(zhèn)家樂佳批發(fā)站銷售的辣椒檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高青實(shí)惠青菜經(jīng)營部銷售的豇豆檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；即墨區(qū)農(nóng)悅生活超市銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沂水縣四季鮮蔬果超市信合家園店銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄆城縣彬河水產(chǎn)店銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：山東華美食品有限公司生產(chǎn)的中老年豆奶粉（固體飲料）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，豆奶粉固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。豆奶粉固體飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑使用問題，為：市北區(qū)小然然早餐店加工的油條（油炸面制品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業(yè)使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高；或使用了受環(huán)境影響有較高鋁含量的原料。
1批次樣品檢出生物毒素問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素問題，為：濟(jì)寧市任城區(qū)煥煥糧油店銷售的標(biāo)稱為泗水縣圣水峪鎮(zhèn)小黑孩花生油加工坊生產(chǎn)的花生油檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：山東貴誠集團(tuán)購物中心有限公司貴誠超市光明店銷售的標(biāo)稱為棗莊長城食品有限公司生產(chǎn)的香菇檢出鎘（以Cd計）不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；濟(jì)南十八家家悅超市有限公司經(jīng)六路店銷售的姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺鐘明水產(chǎn)有限公司銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg?！堕L城食用菌》（Q/ZZCC 0001S—2021）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在香菇中的最大限量值為0.1mg/kg。海水蝦、香菇（干制食用菌）中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鉛元素。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告2021年第73期（總第345期）不合格樣品信息
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-73.xls
相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告2021年第73期（總第345期）
5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為：東阿縣姜樓鎮(zhèn)家樂佳批發(fā)站銷售的辣椒檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高青實(shí)惠青菜經(jīng)營部銷售的豇豆檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；即墨區(qū)農(nóng)悅生活超市銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沂水縣四季鮮蔬果超市信合家園店銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄆城縣彬河水產(chǎn)店銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：山東華美食品有限公司生產(chǎn)的中老年豆奶粉（固體飲料）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，豆奶粉固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。豆奶粉固體飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑使用問題，為：市北區(qū)小然然早餐店加工的油條（油炸面制品）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業(yè)使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高；或使用了受環(huán)境影響有較高鋁含量的原料。
1批次樣品檢出生物毒素問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素問題，為：濟(jì)寧市任城區(qū)煥煥糧油店銷售的標(biāo)稱為泗水縣圣水峪鎮(zhèn)小黑孩花生油加工坊生產(chǎn)的花生油檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：山東貴誠集團(tuán)購物中心有限公司貴誠超市光明店銷售的標(biāo)稱為棗莊長城食品有限公司生產(chǎn)的香菇檢出鎘（以Cd計）不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；濟(jì)南十八家家悅超市有限公司經(jīng)六路店銷售的姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺鐘明水產(chǎn)有限公司銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg?！堕L城食用菌》（Q/ZZCC 0001S—2021）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在香菇中的最大限量值為0.1mg/kg。海水蝦、香菇（干制食用菌）中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鉛元素。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告2021年第73期（總第345期）不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目） | ||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購進(jìn)或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| GC21370000411030520 | 1 | 香菇 | 棗莊長城食品有限公司 | 棗莊市市中區(qū)西王莊鄉(xiāng)前小灣 | 山東貴誠集團(tuán)購物中心有限公司貴誠超市光明店 | 山東省棗莊市市中區(qū)文化路街道光明中路50號 | 250克/袋 | 匯誠 | 2021/9/3 | 鎘(以Cd計)||0.23||mg/kg||≤0.1 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | |
| GC21370000411630447 | 2 | 中老年豆奶粉（固體飲料） | 山東華美食品有限公司 | 沂水縣長安北路668號 | 山東華美食品有限公司 | 沂水縣長安北路668號 | 818克/袋 | 祥和華美＋圖案 | 2021/10/7 | 菌落總數(shù)||1.4×10?,1.2×10?,1.6×10?,1.2×10?,1.2×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=5×10? | 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| GC21370000003136854 | 3 | 姜 | / | / | 濟(jì)南十八家家悅超市有限公司經(jīng)六路店 | 山東濟(jì)南槐蔭經(jīng)六路865號 | / | / | 2021/10/23 | 鉛(以Pb計)||0.205||mg/kg||≤0.1 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| SC21370000434451553 | 4 | 辣椒 | / | / | 東阿縣姜樓鎮(zhèn)家樂佳批發(fā)站 | 山東省聊城市東阿縣姜樓鎮(zhèn)駐地（齊南路與府前街交叉路口西北角） | 散裝 | / | 2021/10/9 | 初檢結(jié)果：噻蟲胺||0.13||mg/kg||≤0.05 復(fù)檢結(jié)果：噻蟲胺||0.13||mg/kg||≤0.05 | 初檢機(jī)構(gòu)：國檢（青島）檢測技術(shù)有限公司 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：煙臺海關(guān)技術(shù)中心 | 復(fù)檢不合格 |
| SC21370000414642600 | 5 | 花生油 | 泗水縣圣水峪鎮(zhèn)小黑孩花生油加工坊 | 山東省濟(jì)寧市泗水縣圣水峪鎮(zhèn)北東野村225號 | 濟(jì)寧市任城區(qū)煥煥糧油店 | 山東省濟(jì)寧市任城區(qū)觀音閣街道水產(chǎn)路1號（金屬材料公司1號樓一樓東數(shù)第一間） | 5L/桶 | / | 2021/10/10 | 黃曲霉毒素B?||153||μg/kg||≤20 | 山東中質(zhì)華檢測試檢驗有限公司 | |
| SC21370000410238339 | 6 | 泥鰍 | / | / | 鄆城縣彬河水產(chǎn)店 | 山東省菏澤市鄆城縣唐塔街道西門街西苑農(nóng)貿(mào)市場內(nèi) | / | / | 2021/10/12 | 恩諾沙星||1051.5||μg/kg||≤100 | 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)(青島)有限公司 | |
| GC21370000003136717 | 7 | 蝦蛄 | / | / | 煙臺鐘明水產(chǎn)有限公司 | 山東省煙臺市棲霞市翠屏街道向陽路東山早市東山便民農(nóng)貿(mào)市場北區(qū)101鋪 | / | / | 2021/10/24 | 鎘(以Cd計)||1.3||mg/kg||≤0.5 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| SC21370000439849029 | 8 | 香蕉 | / | / | 即墨區(qū)農(nóng)悅生活超市 | 山東省青島市即墨區(qū)溫泉街道辦事處新興街70—4—1號 | / | / | 2021/10/12 | 吡蟲啉||0.0759||mg/kg||≤0.05 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| SC21370000415040362 | 9 | 韭菜 | / | / | 沂水縣四季鮮蔬果超市信合家園店 | 山東省臨沂市沂水縣許家湖鎮(zhèn)七里橋子村(三小幼兒園沿街北) | / | / | 2021/10/16 | 腐霉利||0.47||mg/kg||≤0.2 | 山東華盛天同標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| SC21370000003731797 | 10 | 豇豆 | / | / | 高青實(shí)惠青菜經(jīng)營部 | 山東省淄博市高青縣田鎮(zhèn)街道綠蔭市場中段8號 | / | / | 2021/10/20 | 噻蟲胺||0.022||mg/kg||≤0.01 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 | |
| SC2137000000102 | 11 | 油條（油炸面制品） | / | / | 市北區(qū)小然然早餐店 | 山東省青島市市北區(qū)九江路62號-3 | / | / | 2021/9/25 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||627||mg/kg||≤100 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
食品抽檢不合格產(chǎn)品信息-73.xls
相關(guān)報道：山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告2021年第73期（總第345期）
