近日，揚州市市場監管局發布《鹽水鵝食品安全操作指南》（以下簡稱《操作指南》），重點從鹽水鵝采購、加工制作、成品運輸、銷售衛生、從業人員健康管理5個方面作出規范，落實食品安全管理措施。
一是建立采購銷售臺賬。要求生產者建立食材、食品添加劑進貨查驗記錄，經營者采購成品需查驗供貨者的相關許可證并建立進貨查驗臺賬，便于追溯管理。
二是嚴格把控食材質量。強化鹽水鵝檢疫工作，規定不得使用獸藥殘留、生物霉素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的原料加工鹽水鵝。
三是明確各環節衛生要求。運輸車輛需定期清洗消毒，處理、盛放、儲存的廚具容器做到專事專用，銷售場所20米以內無污染源及揚塵活動，從業人員需定期更新健康證方可上崗。
此外，為確保《操作指南》各項要求落到實處，揚州市將舉辦鹽水鵝從業人員食品安全管理示范培訓班，加強食品安全法律法規及業務知識輔導，先行確定一批示范點，通過以點帶面的培訓，全面提升揚州鹽水鵝食品安全管理水平。
日期：2021-12-15
一是建立采購銷售臺賬。要求生產者建立食材、食品添加劑進貨查驗記錄，經營者采購成品需查驗供貨者的相關許可證并建立進貨查驗臺賬，便于追溯管理。
二是嚴格把控食材質量。強化鹽水鵝檢疫工作，規定不得使用獸藥殘留、生物霉素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的原料加工鹽水鵝。
三是明確各環節衛生要求。運輸車輛需定期清洗消毒，處理、盛放、儲存的廚具容器做到專事專用，銷售場所20米以內無污染源及揚塵活動，從業人員需定期更新健康證方可上崗。
此外，為確保《操作指南》各項要求落到實處，揚州市將舉辦鹽水鵝從業人員食品安全管理示范培訓班，加強食品安全法律法規及業務知識輔導，先行確定一批示范點，通過以點帶面的培訓，全面提升揚州鹽水鵝食品安全管理水平。
日期：2021-12-15
