近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了一期食品抽檢信息，抽檢的調(diào)味品、飲料和肉制品3大類食品共166批次食品中，有6批次食品檢出不合格，涉及微生物污染和質(zhì)量指標(biāo)問題。
其中，有4批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：由鄱陽(yáng)縣雨意泉純凈水廠生產(chǎn)銷售的雨意泉（飲用純凈水）、由弋陽(yáng)縣人愛飲用水廠生產(chǎn)銷售的九古山泉天然飲用水；由蓮花縣武功食品店銷售的標(biāo)稱江西金頂?shù)V泉水有限公司生產(chǎn)的山水羊獅慕飲用天然礦泉水，均檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；由江西輝爪先生食品有限公司生產(chǎn)銷售的酸辣拆骨雞爪（醬鹵肉制品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）和《GB 8537-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》中規(guī)定，包裝飲用水、飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值均為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能是：水源防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；包裝材料清洗消毒有缺陷等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為：由江西省京露食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)銷售的特級(jí)快閣醬油檢出全氮不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；由于都縣華海商貿(mào)有限公司平華超市加盟店銷售的，標(biāo)稱弋陽(yáng)縣山花味精廠生產(chǎn)的特鮮加佳味精檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，全氮含量越高，說明醬油發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）的全氮含量應(yīng)≥1.50g/100mL（特級(jí)）、≥1.30g/100mL（一級(jí)）、≥1.00g/100mL（二級(jí)）、≥0.70 g/100mL（三級(jí)）；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的全氮含量應(yīng)≥1.60g/100mL（特級(jí)）、≥1.40g/100mL（一級(jí)）、≥1.20g/100mL（二級(jí)）、≥0.80 g/100mL（三級(jí)）。
谷氨酸鈉是味精的主要成分，谷氨酸鈉含量偏低主要影響味精的品質(zhì)，表明產(chǎn)品鮮味不足、含量少。根據(jù)《GB 2720-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精》中規(guī)定，味精中谷氨酸鈉（以干基計(jì)）應(yīng)不低于99.0%，加鹽味精中谷氨酸鈉（以干基計(jì)）應(yīng)不低于80.0%，增鮮味精中谷氨酸鈉（以干基計(jì)）應(yīng)不低于97.0%。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已通知相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法處置，并要求屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取查清產(chǎn)品流向、停止銷售、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息通報(bào)相關(guān)管理部門。
江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況通告（2021年第42期）不合格樣品信息
| 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格食品信息 | ||||||||||||||||
| 抽樣編號(hào) | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 ║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| GC21360000382610728 | 1 | 江西省京露食品開發(fā)有限公司 | 泰和縣文田工業(yè)園區(qū) | 江西省京露食品開發(fā)有限公司 | 江西省吉安市泰和縣文田工業(yè)園 | 特級(jí)快閣醬油 | 500ml/瓶 | / | 2021/7/6 | 全氮(以氮計(jì))（g/100mL）║1.14║≥1.50 | 調(diào)味品 | 2021年第42期 | 2021.10.27 | 江西/國(guó)抽 | 江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 | |
| SC21360000380730557 | 2 | 弋陽(yáng)縣山花味精廠 | 弋陽(yáng)花亭蔡家南路2號(hào) | 于都縣華海商貿(mào)有限公司平華超市加盟店 | 江西省贛州市于都縣嶺背鎮(zhèn)嶺背圩 | 特鮮加佳味精 | 400克/袋 | 仙林+圖案 | 2020/4/10 | 谷氨酸鈉（%）║62.2║≥80 | 調(diào)味品 | 2021年第42期 | 2021.10.27 | 江西/省抽 | 江西省分析測(cè)試中心 | |
| 飲料監(jiān)督抽檢不合格食品信息 | ||||||||||||||||
| 抽樣編號(hào) | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 ║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| SC21360000380231573 | 1 | 鄱陽(yáng)縣雨意泉純凈水廠 | 江西省上饒市鄱陽(yáng)縣高家?guī)X集鎮(zhèn) | 鄱陽(yáng)縣雨意泉純凈水廠 | 鄱陽(yáng)縣高家?guī)X集鎮(zhèn) | 雨意泉（飲用純凈水） | 17L | / | 2021/6/27 | 銅綠假單胞菌(CFU/250mL)║96,4,12,3,6║n=5,c=0,m=0 | 飲料 | 2021年第42期 | 2021.10.27 | 江西/省抽 | 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院 | |
| SC21360000380231673 | 2 | 弋陽(yáng)縣人愛飲用水廠 | 中畈栗壁巖公益林自然保護(hù)區(qū) | 弋陽(yáng)縣人愛飲用水廠 | 江西省上饒市弋陽(yáng)縣中畈鄉(xiāng)下葉村栗壁巖 | 九古山泉天然飲用水 | 17L/桶 | / | 2021/7/3 | 銅綠假單胞菌(CFU/250mL)║0,0,0,0,20║n=5,c=0,m=0 | 飲料 | 2021年第42期 | 2021.10.27 | 江西/省抽 | 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院 | |
| SC21360000380231854 | 3 | 江西金頂?shù)V泉水有限公司 | 江西省安福縣錢山鄉(xiāng)湘源村 | 蓮花縣武功食品店 | 萍鄉(xiāng)市蓮花縣琴亭鎮(zhèn)永安北路 | 山水羊獅慕飲用天然礦泉水 | 17L/桶 | / | 2021/7/11 | 銅綠假單胞菌(CFU/250mL)║716,21,816,3,0║n=5,c=0,m=0 | 飲料 | 2021年第42期 | 2021.10.27 | 江西/省抽 | 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)院 | |
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格食品信息 | ||||||||||||||||
| 抽樣編號(hào) | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 ║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| GC21360000382610775 | 1 | 江西輝爪先生食品有限公司 | 江西省豐城市荷湖鎮(zhèn)山背村 | 江西輝爪先生食品有限公司 | 江西省宜春市豐城市荷湖鎮(zhèn)山背村委會(huì) | 酸辣拆骨雞爪（醬鹵肉制品） | 1千克/袋 | 輝爪先生 | 2021/8/2 | 菌落總數(shù)(CFU/g)║8.7×10³;1.5×10?; 2.8×10?;8.9×10³; 1.1×10?║n=5,c=2,m=10?,M=10? | 肉制品 | 2021年第42期 | 2021.10.27 | 江西/國(guó)抽 | 江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院 | |
（來(lái)源：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格食品信息.xls
飲料監(jiān)督抽檢不合格食品信息.xls
肉制品監(jiān)督抽檢不合格食品信息.xls
相關(guān)報(bào)道：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況通告（2021年第42期）
