廣州工商發布2012年第四季度流通環節蔬菜制品抽樣檢驗情況

（本抽樣檢驗結果及有關數據不得用作商業用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　我局于近期委托檢驗機構對我市流通環節銷售的食用菌、銀耳和醬腌菜等蔬菜制品進行抽檢，共計抽取樣品165批次，經檢測，實物質量合格154批次，實物質量合格率93.33％。

　　二、不合格情況分析

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　　本次抽查食用菌共94個批次，不合格5批次。抽查項目：總砷、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫、山梨酸項目全部合格，不合格項目有：苯甲酸、水分項目。

　　1、苯甲酸。苯甲酸及其鹽是十分廣泛的防腐劑，它對酵母，霉菌和一般細菌都具有較強的抑制作用，但人體吸入過量后會影響人體對鈣的吸收。

　　2、水分。水分是十分重要的質量指標之一，一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、品質、腐敗和發霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發生許多物理性質的變化。因此，各種食品的水分都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1％，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。本次抽查食用菌商品水分超標情況突出，水分超標將影響產品的品質，也預示商品儲運發生變化。水分超標容易造成產品發霉變質，影響產品質量。造成水分超標的原因主要在生產或分裝過程中，對烘干工藝控制不嚴，以及在運輸、貯存等過程中包裝不密封等原因導致。

　　（二）銀耳。

　　本次共抽查銀耳17個批次，不合格6批次。抽查項目：總砷、鉛、總汞、苯甲酸、山梨酸項目全部合格，不合格項目有：水分、二氧化硫殘留量項目。

　　1.二氧化硫殘留量。二氧化硫類物質可以生成亞硫酸，而亞硫酸對食品有漂白和防腐作用，能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，可以抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變；還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。但人體攝入過量二氧化硫，會影響腸胃功能，在我國是限量使用的。部分不良廠家為了獲得好的外觀和長的保質期而濫用二氧化硫類添加劑，導致銀耳類產品中二氧化硫嚴重超標。

　　2.水分。水分是十分重要的質量指標之一，一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏。水分超標將影響產品的品質，在儲藏過程上容易霉變，失去食用價值。造成水分超標的原因主要在生產或分裝過程中，對烘干工藝控制不嚴，以及在運輸、貯存等過程中包裝不密封等原因導致。

　　三、消費提示

　　目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，我局提醒消費者購買時要注意：

　?。ㄒ唬┵徺I食用菌時應注意以下幾點：

　　1.野生食用菌產品數量極少，且無統一購銷渠道，目前市售的產品基本是人工栽培的，所以不要迷惑于“野生”、“野山”等產品。2.毛木耳與黑木耳兩者形態較接近，但相比卻有成倍的差價，所以對于低價的黑木耳廣大消費者應有足夠的警覺。通常情況下可通過放大鏡察看背毛長度，浸泡后是否脫色（針對染黑毛木耳），口感（黑木耳較柔軟，毛木耳較脆硬）來判斷。3.花菇不要只以從表面上看最顯眼的幾只來判斷質量，應留意整體質量（開花度、顏色、直徑、肉厚、香味等）和均勻度。4.購買食用菌鮮品要注意產品的感官，菇體是否完整，有無霉爛及異味，若是保鮮包裝要同時注意產品包裝日期。購買食用菌罐頭產品時要注意產品標簽上標注的生產日期、保質期、生產廠家及地址，觀察有無脹罐，泄漏等現象。

　　（二）購買銀耳時應注意以下幾點：

　　一看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。二摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。四聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

　　（三）購買醬腌菜時應注意以下幾點：

　　1.盡量購買預包裝的醬腌菜產品，這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。

　　2.購買時觀察產品的包裝和外觀，若發現玻璃瓶裝產品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產品脹袋、標簽不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品不要購買；正規企業出品的袋裝產品，其封口處一般不會起皺，很整齊。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表