為進一步規(guī)范延安特色傳統(tǒng)小吃制作工藝，保護特色傳統(tǒng)小吃品牌，繼承和發(fā)揚延安名小吃傳統(tǒng)制作方法，結(jié)合我為群眾辦實事的學(xué)習(xí)活動，9月6日至7日，市市場監(jiān)管局組織人員深入延安川云酸菜面有責(zé)任公司和安塞景澤食品有限責(zé)任公司與管理人員及工藝技術(shù)操作人員進行交流討論，分別對《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 延安酸菜面》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 延安燉羊肉》兩項市地方標(biāo)準(zhǔn)（討論稿）內(nèi)容、制作工藝進一步細(xì)化、補充完善。
通過交流，確定了延安酸菜面的原材料要求及標(biāo)準(zhǔn)用量，把工藝流程細(xì)化為四項內(nèi)容，以及對菜品質(zhì)量進行明確要求。對延安燉羊肉中的規(guī)范性引用文件進行商討，確定了延安燉羊肉的材料要求和調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)用量，對傳統(tǒng)幾種制作方法進對比，確定了最優(yōu)工藝方法，規(guī)定了成品延安燉羊肉的色澤香味和口感的要求。對兩家企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進行幫助指導(dǎo)。
通過對企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，使企業(yè)充分認(rèn)識到標(biāo)準(zhǔn)對保護生產(chǎn)工藝和知識產(chǎn)權(quán)的重要作用，使企業(yè)運用標(biāo)準(zhǔn)化手段組織生產(chǎn)的意識進一步增強，為我市小吃品牌的做大做強提供了技術(shù)保障。
日期：2021-09-13
通過交流，確定了延安酸菜面的原材料要求及標(biāo)準(zhǔn)用量，把工藝流程細(xì)化為四項內(nèi)容，以及對菜品質(zhì)量進行明確要求。對延安燉羊肉中的規(guī)范性引用文件進行商討，確定了延安燉羊肉的材料要求和調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)用量，對傳統(tǒng)幾種制作方法進對比，確定了最優(yōu)工藝方法，規(guī)定了成品延安燉羊肉的色澤香味和口感的要求。對兩家企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進行幫助指導(dǎo)。
通過對企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，使企業(yè)充分認(rèn)識到標(biāo)準(zhǔn)對保護生產(chǎn)工藝和知識產(chǎn)權(quán)的重要作用，使企業(yè)運用標(biāo)準(zhǔn)化手段組織生產(chǎn)的意識進一步增強，為我市小吃品牌的做大做強提供了技術(shù)保障。
日期：2021-09-13
